咖啡厅，充满温馨、浪漫空的氛围。下午，阳光透过窗户照在吧台上，磨豆机发出“呼呼”的声音，带出咖啡豆和焦糖的香味。客人在店里分享故事……这样的理想生活，令人向往。
艾媒咨询《2021年咖啡行业报告》显示，实体咖啡店势头强劲，遍地开花，市场规模不断扩大。2021年，上海甚至新开了6913家咖啡馆，成为世界上咖啡馆最多的城市。
近年来，越来越多的年轻人开始创业开咖啡店。在网络上，越来越多的博主开始分享开店的成功经验。
博主们喜欢分享开店的成功经验。/小红书截图
在小说和电影的故事滤镜里，开一家咖啡店，可以避开朝九晚五的工作，过着休闲的生活，这是很多年轻人向往的生活模板。
成功学编织了社交媒体的捕梦网，开咖啡店的人越来越多。他们着眼于幻想，忽视现实。没有很高的启动资金、专业技能和运营经验，开一家咖啡店可能吗？
镜头总是喜欢聚焦在幸运的宠儿身上，而不是平凡的背影。理想的背后，现实的角落，开咖啡店的真实情况是怎样的？新周刊记者采访了两位咖啡店创业者。他们为南方沿海城市的咖啡梦付出了什么，收获了什么？
开店不是简单的感觉。
幸运，咖啡师
去年，Lucky放弃了他的梦想。
2015年，Lucky开始工作。Lucky曾经从事过很多行业，护肤品销售、五金、日本料理、西餐、中餐……但对他来说，这些工作都只是勉强度日，生活远不止生存。
一年后，那是他“真正开始做咖啡”的一天。和同龄人一样，他喜欢喝酒，喝咖啡，也正是在这一年，他第一次系统地接触到了咖啡知识。同时，他在店里感受到了生活的真实。
“在那家咖啡店，下午外面阳光普照。我真的很喜欢那段时间。我坐下来喝一杯咖啡，重新思考自己的现状。”他有些激动地回忆起自己的经历。
开店的想法就像一颗种子，挠着他的心，慢慢开始发芽。喝咖啡容易，学咖啡难。人们都说泡咖啡是富二代的游戏。他不信邪，意气风发地冲进这个行业。
他参加了Q级和SCA烘焙，还有拉花课程。前两个证书是业内最权威的资质。这些课程加起来大概3万人民币。"咖啡要花很多钱。"虽然他乐在其中，但他并不推荐他的朋友从事这个行业。
咖啡课程真的很贵，不建议轻易尝试。
“我估计喜欢这一行的人都会想开咖啡店。泡一杯咖啡，享受那一刻，真是太美妙了。”
迫于生计，他换了另一份工作，又跳槽了。生活总是有意想不到的惊喜。2019年，因为有朋友欣赏他的人生理念，他毅然离开了原单位，回到家乡广东茂名开了一家咖啡店。
他的咖啡店在22楼，白天卖咖啡，晚上卖酒，24小时营业外卖。朋友负责投钱，他负责工作。为了搞好店铺，他总是选择优质的材料。
c早a晚，当代人的小资梦。/图虫创意
“只有这样，我才能在工作中找到快乐，在生活中找到一些意义，而不仅仅是生存。”
好几次，凌晨下大雨。有的客人只点了一杯咖啡，却没有骑手接单。大雨中他独自去送咖啡。他相信自己在做自己喜欢的事，不会累。累，远没有让他放弃。
越来越多的客人认可他的想法，愿意光顾。一切似乎都在朝着正确的方向发展。
现实总是比理想跑得快，下一个路口就有卷土重来。和所有倒下的人一样，他远远低估了营运资金和运营成本带来的困难。
"因为缺少流动资金，经营了一年后，他终于关闭了咖啡店。"要做好一杯咖啡，你需要好的设备，还有环境氛围，专业性等等。会有影响。
好的咖啡机需要几万才能上手。
更好的产品意味着更高的成本，但不一定意味着更高的利润。
他意识到生意归生意，咖啡归咖啡。开咖啡店不是“情怀”两个字那么简单。飞到梦的边缘，他又跌回地面。他果断放弃了咖啡店，重新投入工作。
面对失败，他显得很平静。他很早就知道咖啡店成本高，但即便如此，他也没能控制好成本和流动性。
“大概只是顺其自然吧。回到朝九晚五，最后，他选择了与现实和解。
像白月光一样，他仍然总是在头上发光。
“对我来说，无论人生重来多少次，我还是会开一家咖啡店。也许是爱，但时间久了，能给喜欢咖啡的客人提供专业的咖啡，能和客人交流咖啡，是一件很开心的事。”
是修行，是修养。
咖啡店经理艾可
艾可说她热爱自由。受三毛的影响，别人上大学的时候，她一个人背起背包满世界跑。创业前，她从事的是口腔医药行业。
对于一个自由的灵魂来说，开咖啡店纯属偶然。
2012年，她一个人在藏区旅游，突然有了开咖啡店的想法。她花了大约两三年的时间学习咖啡烘焙。相比其他生活话题，她觉得做咖啡并不难。
两年后，她在老家的老城区遇到了一栋两层小楼。她决定离开公司，和往常一样，她的家人支持她。于是她咬紧牙关，规划了自己的咖啡馆。
对接、规划水路线路、寻找咖啡豆供应商……显然，开咖啡馆不是懂咖啡就行的。烤豆烤到晚上11点很正常。有时候，她会自己烤豆子到凌晨1点。
有一次，屋外正在进行街道改造。她碰巧在烘焙咖啡豆，并用风扇为咖啡豆散热。电钻一落地，房子就摇晃起来，风扇掉下来摔坏了。她从内心感到无助。
“很辛苦，你连生病都不敢，更别说女人生理期了。”到现在，开店近3000天，她开玩笑说，几乎没给客人请过病假。即使她在休息，为了继续学习和工作，她也总是在凌晨就睡着了。
艾可经常在晚上烤豆子。/由受访者提供
2015年一个冬天的早晨，天气突然变了，咖啡粉的状态和平时变化很大。为了保证咖啡的质量，确认合格的咖啡粉，她草草吃了几顿早餐，甚至喝了十几杯浓缩咖啡。在咖啡因的连环轰炸下，她喝得自己心慌手抖。
一分耕耘一分收获，她深以为然。她不断尝试，不断做生意。虽然她并不富有，但这家小店却很有名气。
即便如此，高昂的费用和无所适从的操作还是让她感到吃力，Echo一度跌入谷底。
“我记得那时候没钱，每天睁开眼就担心各种开销。甚至我工作的很大一部分就是还债。”她回忆了自己开店前两年的经历。“我说的是实话，我承认我做不到。”
她决定做减法，摒弃不必要的招数，把店往咖啡培训机构方向发展。“心与心之间会有一些频率共振。”她改变了想法，她的言行也随之改变。
就是在那一年，她及时止损，扭亏为盈。2008年，时间流走了，留下的是经验和客户。
“偶尔，我会觉得无聊。是咖啡友们鼓励我坚持下去。”没有鸡血，没有乱交，没有包袱。她曾经满世界跑，不怕困难，回归生活，甘愿做一个普通人。
Echo咖啡店的照片墙，全是路人的故事。/由受访者提供
蹲在地上洗厕所，用细缝刷刷地板，用抹布擦地板……忙碌了一天，她很享受这种状态。她觉得在快节奏的都市生活中，做好每一件事都是坚持和成就。
在浮出水面的成功之下，有着永无止境的努力。
打卡浪漫，怎么能持久？
艾媒咨询的报告显示，中国咖啡市场的消费群体仍在扩大。随着饮食观念的改变，咖啡市场高速发展，预计2025年市场规模将达到1万亿元。
未来，“无咖啡不欢乐”的时代将会到来。
市场规模发展迅速。/爱美咨询
宠物咖啡、办公室咖啡、快闪咖啡、露营咖啡...咖啡市场继续扩大其经营领域。与此同时，开咖啡店的浪漫情怀也逐渐进入大众视野。然而，很少有人意识到咖啡行业昂贵的准入门槛。
要成为一名优秀的咖啡师，简单的拉花课程就要5000元。一整套课程要几万元。
理想很丰满，现实却很骨感。没有钱，没有咖啡技术，没有圈内人脉，很难开好咖啡店。
根据NCBD撰写出版的《2021中餐厅“死亡门店”研究报告》显示，2021年前三季度，近六成的咖啡店由于种种原因无法经营两年以上，剩下的四成咖啡店已经可以称得上“老店”了。
一年下来，可能已经有一大半了。/膳食收集
在如此严峻的挑战下，成功的神话似乎只是幸存者的偏差，大部分还是被现实击倒和退让。
长沙Belink咖啡馆开业后只维持了半年。尽管软件上几乎所有的评论都是四星以上的好评，但这位经理仍然在2021年11月初直播了他的咖啡店关闭的消息。
“由于一些实际原因，我不能继续下去了。我想了想，决定按下咖啡店的暂停键，大概是一个月后吧。”他在小红书上写了笔记。
有网友去他的咖啡店发现，他空起了一个感性的名字，对咖啡知识和商业模式一窍不通。“可笑，咖啡机上连个咖啡杯也没有。我认为他的生产技术不是很好...没有消费欲望，有更多饮料抄袭配方。”
网民说破产是有原因的。店主干了半年对咖啡一窍不通，咖啡机上连个咖啡杯都没有，简直离谱。/小红书截图
浪漫的泡沫真的很难破灭，开一家咖啡店。过滤器背后是疲惫和日夜不停的担心。跨过入门的高门槛后，我们会继续观察和学习...即使我们花了很多钱，恐怕也只能错过闪光的梦想，很难坚持下去。
如果想买一台专业的咖啡机，只需要在闲鱼上搜索“咖啡店倒闭”。/零食鱼截图
咖啡，越美，越远。无数行业的梦想背后，都有看不见的鱼龙混杂，都有默默沉沦在人群中的失败者。
希腊神话中，伊卡洛斯挥舞着翅膀，不停地向着高处空飞去。离太阳越来越近，他被太阳融化了。散落的羽毛，他重重地坠入深海。
为了梦想，人类还是那么坚定不移。
*应受访者要求，Lucky为化名。
参考文章
1.2021年中国餐饮“死亡门店”研究报告| |NCBD
2.2021年中国咖啡产业发展研究报告|艾媒咨询
3.一次失败的咖啡朝圣|半年负债30万| |上海咖啡馆
