有一个叫周青的中年人，十几年前买了一个小店，门面简陋，面积不大，只有几张餐桌。经过一番苦心经营，早在几年前，我就一年赚了200万！你现在过得怎么样？
1、独到见解，小店商业秘密。
2011年，在浙江无锡，有着“龙虾烹饪大师”称号的周青决定开设自己的龙虾店。在四处寻找合适的店面时，他偶然发现了现在的店铺，并引起了他的注意。
位于无锡八佰伴后街。以前是房产中介。周围几乎没有餐饮店，租金超级贵——一年18万，但是店面很小——最多50平米。
那么，这家店能联系上吗？当时亲戚朋友都反对。有人说他疯了，那么贵都敢接手。如果他赔钱了呢？
但仔细分析后，周青认为开店有几个因素:毗邻居民区、写字楼、大型商场，保证人流量；前门开着，方便停车，以后扩大营业面积，所以注定有生意。它是昂贵的。不能只看眼睛。于是他得出结论，可以做到！亲朋好友半信半疑。
“别人都说18万的房租做不到，那能做多少呢？三五万能做到吗？一个店能不能开，不是3万，5万，18万的区别。关键是产品定位。产品定位不准，哪怕一分钱店面租金都不收，也不一定赚钱。一个店能不能做，不在于租金，而在于产品。”周青说。
既然产品线的选择决定了这家店的生死，那么应该如何定位呢？在这个店面周围，有数以千计的商场店员、写字楼白领、大型住宅区居民。这些是周青的目标客户。
为了降低风险，周青在选择产品线时极其冷静和现实:先生存，再发展，最后“实现梦想”。
他觉得这样的店面和位置，你上来直接做龙虾肯定没有胜算。所以你首先要选择一个新的切入点，平民化经营，把店做出名，然后慢慢渗透到龙虾。
要选择的产品既不能是主食，也不能是休闲食品，必须是主食和休闲食品的组合，目的是让正餐和休闲时间打通。
因为他要在这么小的面积里支付这么高的房租和人工，所以他要整天跑。如果他只做主餐，会在两餐中间空掉，于是他放弃了每天只能“开两次”的快餐，选择了全天都可以开始的零食。
经过一番苦思冥想，周青确定了什么样的产品？
不久，这家位于无锡八佰伴后街的小店开张了，取名“快乐锅贴”。起初，墙上只挂了两个木牌:一个是“酸辣汤”，一个是“开心锅贴”。
之所以选择这两样东西，一方面是因为产品品种少，可以做到精致独特；另一方面，它们其实包含了一点“小心机”。
一个是汤，一个是主食，每盘只有5只动物。如果客人点了这两种食物，会吃不饱，无形中引导客人点这两种产品作为套餐。加起来16块钱，一顿饭十几块钱，也在客户的接受范围内。
这比做无锡小笼包，各种颜色的面条或馄饨更合适，这些在无锡都是多如牛毛，价格透明的地方美食。也能形成自己的特色。
以每天100人的客流量计算，周青估计快乐锅贴店每天的营业额为1600元，比普通面馆高出2-3倍。毛利也高很多。
“只要一个人进来，我就能给他挣10块钱！”周青自信地说，“每天交500元的房租，就像在中山路租个门面卖茶叶蛋”。
2.产品口感细腻。
在无锡，酸辣汤是当地的传统小吃。当客人点餐时，会用一个大铁锅盛一碗给他。是每个人都离不开却又不能端上餐桌的低档小吃。
周青看中了它的包容性，把它改成了单一砂锅版，并作为主打产品推出。
他设计的酸辣汤，它的酸辣程度，如果让老无锡人来评价，肯定是“不地道”，但这是他刻意为之。酸辣的设计其实是为了迎合现在年轻人的口味。
在酸辣汤的试制中，周青用清水代替了原汤。“我自己也试着对比过几次，真的分不出区别。”后来他总结了原因:这个版本的酸辣汤本来就是酸辣的，口味比较重。搅拌后完全压制了老汤的味道，于是周青决定直接用开水煮，既减少了工作量又节约了成本。
周青说:“事实上，真正有生命力的经典菜肴中很少有花哨的因素，它们的用料和做法都很朴实无华。记得去年夏天去乡下月经家的时候，她给我做了小龙虾。食材很简单，姜、葱、蒜、辣椒、盐，还有农村土生土长的菜籽油，连味精都没放。真的很好吃。甚至我的厨师，做了几千磅龙虾，都为自己感到羞耻。”
另一款产品锅贴的馅料也不一般。它是由厨师周青做的干炸馄饨改良而成的。当地的食物“锅贴”指的是传统的两种“露馅”的锅贴，而周青制作的实际上是煎饺。
周青设计了两种口味，一种是适合普通大众的基本鲜肉馅，另一种是剁椒豆腐馅。
是的，你没听错。
豆腐馅确实很奇怪，但这种馅也迎合了年轻人的好奇心。很多人会尝试一下，咬开。唉，剁椒还是新鲜的！
周青推出的锅贴馅料只有两种。第一，需要提炼的品种太多。第二，每天备货过多，很难保证新鲜度。
在无锡没有豆腐馅的饺子之前，周青的灵感来自他在浙江吃过的一种豆腐包子。
3.一年涨两元。
开店之初，两款产品的定价都是8元，但我们不可能永远保持涨价！周青从消费者的心理考虑，8元和10元的区别是微妙的，而10元和10元的区别对消费者来说更为敏感。
因此，他非常小心。他开盘时先用8元开盘，半年后涨到9元，再涨到10元。客人对这个变化不敏感，没有问题。
不要小看2块钱的涨幅。对于小企业来说，利润会慢慢上升。
4.逐渐扩大地盘。
靠“一盘煎饺一碗汤”打开局面，获得知名度和高毛利后，周青
几年间，他推出了自己擅长的小龙虾、醉蟹、烤猪蹄。吃货和外卖既能充分利用店铺，又能赚到足够的钱。
立足小吃，以龙虾取胜，开心锅贴年营业收入200万是这样的！
从2020年开始，随着十几年的流行，小店生意并没有受到疫情的明显影响。店面重新装修过，干净整洁，在繁华地段开了分店。
现在流行优质龙虾、醉蟹，也推出了榴莲芝士、蛋黄等各种口味的龙虾等菜肴。小店的生意很兴隆。
小餐馆的选址、产品、口味、定价都很重要，就是思维和管理技巧。任何一个环节的错误决策都有可能失去一切。周青勇于跳出自己的舒适区，挑战不同的生活，充分发挥自己的价值。这种态度值得鼓励。同时实现了财富的自由。
很多普通人都有过创业的梦想，但我们必须看到的是，创业是一个充满不确定因素的艰苦过程，需要深思熟虑和持之以恒的努力才能实现目标。
你怎么看待周青中年创业的故事？欢迎在下方留言评论。
