2022年上半年，餐饮人的日子确实不好过。
封锁，禁食禁血，最后解封，才松了一口气，更别说报复性消费了，都难见。刚想搞点促销活动增加销量，突然疫情“复发”了。心中刚刚升起的那点希望被一盆冷水浇灭了。....
01
反复疫情下的餐饮溃败
2021年之后，2022年上半年，上演了更惨烈的餐饮“集体溃败”。
首先，疫情仍然是最大的不确定性。据悉，截至5月，全国仍有80多个区县级市处于正常的封闭管控状态，不能在大厅就餐。没有食物，没有收入，这些餐馆只能在破产的边缘挣扎。
国家最新统计数据显示，2022年上半年，全国餐饮收入20040亿元，下降7.7%。其中，3月和4月的收入仅为2935.3亿元和2608.9亿元，同比增长-16.4%和-22.7%。
有多少餐饮人在年初信心满满，捧着宏伟的开店蓝图，却在三四月份受到疫情的打击，甚至付出了惨重的代价。
一项调查数据显示，2022年上半年，中国餐厅数量约为37.3万家，其中奶茶店8万家，小吃店12万家，火锅店1.2万家。
在一次次疫情遏制和负增长的数据下，无数餐饮人的命运已经沦陷。
37万家餐厅在2022年上半年的寒夜中消失。它们要么是夫妻共同经营的小餐馆，承担着全家人的生活，要么是年轻人为了梦想开的奶茶咖啡小店，要么是商场花了几百万装修的豪华餐厅。它们可能价格不同，但在疫情下命运相似。
其中，上海餐饮人是最受伤的群体。两个多月的封控，再加上近一个月的餐厅禁吃，在长期的封控下，巨额的亏损和高昂的成本让上海的餐饮企业一步步走到了倒闭的边缘，陷入了失血或者倒闭的状态。
据Lianshang.com不完全统计，2022年上半年，沪上至少有39个餐饮品牌、超过53家门店停业或关闭。品类涉及火锅、咖啡、西餐、冰淇淋、上海菜、川菜等各地美食，包括电台巷火锅、外滩M、茶餐厅、GROM、东莱海上等众多知名品牌。
上市公司也不乐观。好吃！中国在第一季度财报中发出预警，称“3月份有1700多家门店和4月份约3000家门店暂时关闭或只提供外卖和外卖；如果新冠肺炎疫情在5月和6月没有明显改善，我们预计第二季度将出现运营亏损。”
5月3日，星巴克公布了2022财年第二季度业绩。财报显示，其合并净收入增长15%至76亿美元，去年同期为67亿美元，但中国市场净收入下降14%。据悉，中国仍有约三分之一的星巴克门店暂时关闭或仅提供在线服务。
据吉海品牌监测，1月1日至5月中旬，海底捞全国开店3家，关店68家，其中深圳占8家，北京、郑州分别关店4家。
幸运的是，虽然睿整体盈利扭亏，但盈利主要来自爆品销售。在瑞幸最新的季度财报中也提到，自2022年4月以来，由于上海疫情严重，日均临时关店约950家。
7月11日，Xi安餐饮发布2022年半年度业绩预告。预计2022年上半年归属于上市公司股东的净利润为8700万元–1.05亿元。同月13日，全聚德发布2022年半年度业绩预告，净利润亏损1.56-1.45亿元。
可以说，整个2022年上半年，在疫情的“达摩克利斯之剑”下，餐饮行业反复失血，打击不断，无数商户不堪重负，黯然离场。
每一个食客的心里，都仿佛蒙上了一层阴云，谁也不知道明天是否会恢复，甚至不敢奢望所谓的希望。
02
下半年餐饮人的焦点:住
生活不易，且行且珍惜，成为当下餐饮人最好的写照。
2022年上半年过去了，下半年才刚刚开始。也许未来还是不乐观，但不管怎样，不管有多难，我们都要活下去。只要不下牌桌，还是有机会翻盘的。
即使下半年形势更加严峻，餐饮人只要坚持以下两条原则，还是可以活下去的。
首先，想办法挽回“血量”
钱是餐饮人的生命线。任何时候，保持足够的食物和饮水是生存的基本条件。口袋越深，生存机会越大。没有现金流，拥有核心技术和品牌资产是没有意义的。
如果因为外部困难，开店赚不到钱，只能不断失血，那就关店，及时止损。或者砍掉成本最大的部分，以最低的成本运营。
清勇说:“一个公司很难在危机中死去。通过削减负现金流商店，保持最低成本运营，你仍然可以活下去。”
降本增效减负减压是目前餐饮人生存的关键。尤其是在当前数字化时代，通过数字化管理系统实现人类效率和效益的提升，是未来的大趋势。
同时，为了维持餐饮的血量，不仅要学会及时止损，还要有自己的“回血通道”。
以小餐饮为例，品牌可以充分挖掘卖、外卖、协会等线上渠道，为饱受疫情之苦的门店补血。
主动拥抱线上平台，哪怕外卖薄利多销，只要不亏本，就做。只有这样我们才能做到。爆发后，外卖+团购+外卖等线上渠道可以置顶。
大型餐饮品牌因为多店经营，可以保证更灵活的收入，品牌有更多的回血渠道。一些小饭难的方向，比如直播，私域，都是很好的回血渠道。
最近直播火的趣店通过罗老板的直播带货。仅7月17日一天，直播就持续了19小时21分钟，累计销售额2.51亿元。
去年新茶第一品牌奈雪的茶也是72小时销售1.9045亿，相当于全国700家店近一周的业绩。
正如巴努创始人杜认为，我们应该对现在悲观，对未来乐观。每个餐饮企业的核心工作就是“活”。
总之，餐饮人要以节约血量为主，谨慎“出血”，建立尽可能多的品牌“回血渠道”。
第二，适当寻求增量
餐饮人除了活着，还可以适当寻求增量，让品牌更有抗风险能力。
如何寻找增量餐饮？O2O认为顺应当下餐饮潮流，结合自身品牌特色，是一个很好的方式。
首先，以主流餐饮的跨界融合趋势为例，很多餐饮品牌通过餐饮+创新的模式实现了品牌逆势增长。
比如sip-sip-sip-sip的第二条成长曲线，是知名的火锅和奶茶的锅。都说“奶茶比火锅好吃”南火锅；正在尝试小酒馆+大排档等新模式的海伦斯。
虽然疫情下，餐饮人普遍日子不好过，但也有不少成长亮点。
比如当下最受欢迎的咖啡赛道，截止到2022年5月净增近10000家咖啡店，现在中国有104000家咖啡店。
此外，烤肉串、湘菜炒菜、粤菜茶餐厅、米线、饺子馄饨、炸鸡汉堡、边餐和休闲卤菜等店铺在疫情下依然表现出强大的“生命力”。这些都是能够克服疫情困境，为品牌带来新增长的品类。
餐饮人可以结合自身品牌特点，创新性地以餐饮+的模式整合多个增长品类，形成自己独特的差异化优势，从而切入新的赛道，探索新的加法。
其次，餐饮流量从商场走向社区，社区正在成为餐饮品牌寻求增长的另一个潜在市场。
尤其是疫情下，人们出门少了，商圈、商业区、步行街的人流量锐减。曾经被餐饮人忽视的社区市场，正以其客户群稳定、成本低、门店经营更灵活的优势，成为继商场之后的下一个机会。
而且受疫情影响，在“被关在家里”期间，普遍培养了消费者以“家”为中心的消费习惯。
人们开始习惯白天带盒饭上班，晚上下班在家附近解决吃饭问题。这个习惯的本质是要求商家“更贴近消费者”。
有实力的餐饮品牌可以在社区开店，平衡品牌商场的店铺流量流失。
在日前举行的一次行业峰会上，海底捞首次公布了其新的业务模块“海底捞社区运营事业部”。意味着走进社区。
走进社区，与社区店铺做全场景、全渠道、全时段运营，正成为餐饮逆袭成长的核心密码。熊大爷、南城巷、紫光园、芭比汕头都是在这种模式下实现了门店的快速扩张。
最后，备菜也成为餐饮企业创造增量的好选项。广州酒家、全聚德酒家、德兴酒家等老字号都在入市备菜，为品牌创造第二、第三增长曲线。
再说餐饮品牌可以结合社会老龄化、丁克、朋克健康、一人食、健康餐等各种潮流和社会现象。挖掘新客户，创造新价值。
2022年，虽然疫情反复，但餐饮出路依然存在，就看各品牌能不能把握住了。餐饮工作者只有选择合适的网点，做好服务，跑出差异化优势，才能脱颖而出。
总结:
餐饮是辛苦的工作，是禁欲主义。看似门槛不高，但做好并不容易。
尤其是在大众消费预期下降，人们已经开始捂紧钱袋子的当下，有些人渴望进入游戏，那么注定有些人只能黯然离开游戏。
不过，正如餐饮专家温志红所说，餐饮收入的下降并不代表整个行业的下滑趋势。民以食为天，餐饮是一个永无止境的行业，并将随着经济的增长而不断发展壮大。中国餐饮行业未来仍有很大潜力。
面对现在的困境，餐饮人现在唯一最核心的任务就是活下去。毕竟只有活下去，才能谈未来的发展。
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