在基金抄家买房的艰难时刻，这个年轻人选择把自己的快乐倾注在“牢不可破”的奶茶里。毕竟二三十块钱能带来舌尖上的满足感，在这个通货膨胀时期也值这个钱。奶茶成了新一代的“精神鸦片”。
年轻人的“刚需”造就了巨大的奶茶市场。
有统计显示，中国70%的奶茶是90后消费的，其中近三成月支出超过400元，超三成消费在200-400元。
均价二三十，店里排着长队，奶茶听起来是个不错的生意！
在这样的背景下，开一家奶茶店似乎代表了很多人的梦想。但是我在《梦可能来》的时候，一切听起来并没有看起来那么光鲜。
调查数据显示，截至2021年9月，全国共有53304家奶茶店，而3年前现有29751家，5年前仅有14956家。
“十家茶店有九家会倒闭”已经成为茶界的流行说法。
听起来暴利的奶茶生意怎么会亏本？
1.“无利可图”的奶茶生意
一杯传统奶茶只要1.5-2元；一杯有新鲜水果、奶酪等食材的新茶，只要10元。这意味着一杯奶茶的毛利率在50%-90%之间。
事实是，喜茶的生意红火是毋庸置疑的，但喜茶如果不控制租金成本、原材料成本、人员成本，还是会亏损。
蜜冰城听起来利润率很高，但是他们一天不卖出两三百杯，根本拿不回钱。
原因是什么？房租。开奶茶店最重要的因素是地理位置。位置选不好，基本无利可图。但同时，好的地址位置也意味着高租金成本，这是一把双刃剑！
回到奶茶店创业，先从奶茶品牌的建立说起。早先市场不成熟，容易闯出一片天地。现在一个没有经验的小白很难从零开始做自己的奶茶品牌。
首先，一杯畅销奶茶的制作并不简单。
以喜茶为例。喜茶的食品营养与科学研究中心有9个实验室，7个研究小组，每年投入8位数开发新产品。
以“好处”著称的Coco奶茶，在今年更新的制作工艺中，第一道茶汤的制茶工序增加到了12道，包括萎凋、揉捻、炒制、揉捻、烘干等。
大品牌自身的RD实力是你无法比拟的。
其次，奶茶的毛利在逐年下降。
Xi茶的毛利在50%左右，而乃雪的毛利在逐年下降，现在勉强维持在60%左右。听起来不错，但这是一杯奶茶剔除原料成本后的毛利，还没有剔除房租、人工、高昂的营销费用。一旦被淘汰，品牌的利润并不可观。
最后，从连锁品牌的体量来看，品牌规模越小，供应链能力越弱。
营销人员宋曾分享说，顾铭奶茶的草莓价格比批发市场便宜一半，而且质量更好。
据了解，顾铭的采购人员常驻云南，直接从农民手中采购新鲜草莓。当天空，运到他们全国各地的仓库，再通过冷链配送到2500家门店，这是很多中小连锁品牌无法企及的。
在茶叶行业，一般优质茶叶原料供应商都会要求一吨卖，这样小品牌连门槛都达不到，没有充足的资金是不行的。
但是大的连锁品牌就不一样了，大小摆在那里。
门店数量越多，议价能力越强，从供应商处拿货的价格越低，同样的成本可以获得比别人更好的原料，从而利润空越大，质量越好。
看到这里，你还以为光靠自己的品牌就能战胜品牌军的围攻。
自创品牌的路走不通，那加盟后还能做吗？
现在随便加盟一个奶茶品牌，加盟费就要几十万。也就是说，在没有店铺的情况下，需要几十万的加盟费。
如果想加盟CoCo，一点点这种级别的奶茶品牌，加盟门槛就更高了。
圈内人士曾表示，CoCo可以作为区域代理加盟，总部和加盟商各出一半。
假设区域加盟需要1000万，代理商必须出资500万。这么高的门槛，是很多创业者望尘莫及的。
当然也有一些小品牌，加盟费5-10万就能搞定，但是这些奶茶品牌的号召力自然会弱很多。
此外，还会有一些快招公司打着零加盟费的幌子，通过收取押金的方式变相收取加盟费。
厂家在给加盟商割韭菜，这个过程已经很熟练了。
先开几个样板店，然后雇人买，造成一种特别火爆的假象，然后选择机会开张加盟，疯狂打广告吸引人加盟。
除了加盟费，还有保证金、选址服务费、设备供应链、装修设计费、装修费、咨询费、管理费、宣传费、原料供应链、原料加工等。....
某招商加盟公司负责人曾指出加盟过程中的一些隐性坑:
第一，设备湿气很大。
有的公司强制加盟商购买公司的设备，属于霸王条款。40平米的奶茶店，设备投入要4-5万元。有的公司只要求7-10万元。实际上，加盟商可以在网上购买，也可以在实体店自行购买。
二是加盟费包含的项目不明。
有些投资公司声称，加盟费包括所有设备，但实际上指的是一整套运营设备。不包括一些辅助操作设备如牛奶发泡机、摇匀机、封口机等，因为这类设备可有可无，只是为了操作方便。李强提醒加盟商要确认设备清单，甚至细化到包括剪刀之类的小东西。
第三，夸大宣传。
在招商过程中，销售往往会为了自己的业绩而夸大。比如他们会诱导加盟商认为奶茶店开业时买一送一达到的营业额就是店铺的平均营业额。所以很多加盟商看着别人一天赚四五千。事实上，一个三四线城市的奶茶店，每天的营业额也不过四五百元。
一个大学毕业生，想加入一个餐饮品牌，创业做老板，得到父母的全力支持，拿出首付帮他创业。
但我被那个自称是鹿角巷代理的投资经理“月入6万”的说法迷住了，加入了一个不知名的奶茶品牌，名字叫XXX。半年多的时间，我把父母准备的买房首付30万赔光了。类似的案例不胜枚举。
奶茶店正式开始运营的时候，人力成本成了无法回避的痛。
对于茶行业来说，品牌需要为刚性支出的人力成本付出更多。
据了解，喜茶整个酒吧的员工人数通常不少于6-10人。所以很多人不是自己下单，而是一起合作完成一杯奶茶。
这样算下来，喜茶一线城市的大型门店每月人工成本约为27万，占每月固定总成本的近60%。
另一个茶巨头，乃雪的茶，人力成本非常高。招股书显示，2018年、2019年和2020年前9个月，奈雪的人员成本分别为3.4亿元、7.5亿元和6亿元，占营收的比例分别为31.3%、30%和28.6%。一杯奶茶的人工成本占30%。
如果是茶叶品牌加盟，前期店面人员要统计3-5个店长和员工。除了发工资，还要给他们交社保。
其次，你得租员工宿舍，而且不能离店太远。在市中心要交房租，加上简单的生活设施，七七八八花费很大。
最后，如果创建自己的茶叶品牌，会面临很多问题。一是员工流动性大，招不到合适的员工；第二，老板不在店的时候，会出现各种错误，没有办法自己经营。
即使老板选择亲自坐镇，看似节省了一些员工成本，最后发现自己被“困”在了店里。
当然，光有开店的思维是不够的，餐饮老板也要注重运营思维。
现在，商业就是流量的竞争。想要在已经是红海的行业争夺流量，就必须为此付出一定的营销成本。
开店的思维是什么，运营的思维是什么？举个例子。
一家茶叶店需要新产品。产品的口感和风味都很棒，但是有两个问题。一是只用了大量的鲜果，二是制作方法繁琐。做一个杯子的时间是平时产品的近三倍。老板对产品非常满意，并在店里介绍了它。
新季过后问题就出现了，因为都是鲜果，导致口感和风味不稳定。因为是主推，订单多，但是生产时间慢。部分门店员工比较着急，很难跟上订单速度。产品错误和差评导致店铺信誉下降。
这里对好产品的追求，就是开店的思维。但是如果在推这个产品之前就考虑到这些风险，那就是运营思维了。
开店的思维就是如何给顾客带来好的体验，包括产品、装修、价格、下单工具、演讲技巧、服务态度等等。
而运营思维就是如何保证这些体验能够最大程度的完成。简单来说就是预估风险，给出合理的解决方案。
如果在以前，也许只有有开店思维的奶茶店才能活得好，因为只要你的产品、服务、装修足够好，你就能让你的竞争对手们奄奄一息。
然而现在，在同质化、价格竞争严重的茶叶市场，“开店就成功了一半”的理论可能已经不再实用。创业者开店之前需要的是产品的不断打磨，人员的培训等因素。只有关注和研究每一个可能成为你竞争对手的竞争对手，才能最大化“开店成功一半”的概率。
试想一下，在一个有很多强手的市场，花十几万加盟一个不太知名的品牌，选址都没想好，还要承担三倍市场价的设备和原材料。最终的产品质量也一般，管理的一般水平在运营思维上也属于中等水平，所以最终大概率的结果只能是割“韭菜”。
越来越多的创业者想加入这个激烈的行业，但大多在没有看清这个行业的本质之前就贸然入行，导致亏损。
2.能承担高风险的人永远是少数。
自营还是加盟，看似暴利的背后，其实大部分人是赚不到钱的。
除了五项成本，作为老板，你还得有税务知识、组织管理能力、抗风险能力...
所以在投资一家奶茶店之前，最好去当地市场做充分的调研，摸清现有奶茶店的经营状况，必要的话可以去奶茶店打工，亲身体验。
其次，考察加盟品牌的资质和品牌价值尤为重要；另外，加盟商除了了解市场，还需要充分了解自己是否有足够的抗风险能力，是否适合做奶茶店老板。
虽然做生意看似高收益，但高收益总是对应着高风险，能承担高风险的人总是极少数。
