卤水是非常经典的做法。没有固定的烹饪方法，但它在所有做法中的地位毋庸置疑！按照当地的传统风味，加上厨师独特的卤制手法，炖出来的美食令人垂涎三尺。无论是传统的卤水法还是现在的简易法，口感差别都很大！普通厨师是不会讲卤汁的配方的，这也是传统秘制卤水配方有钱也买不到的原因。
很多人认为没有配方是做不出来的！其实卤汁的做法并不难。只要知道调料的功效和用途，即使没有配方，在家也能做出一锅百米高的酱。
本期就为你讲解卤汁的做法。即使没有配方，也可以掌握这三点，在家做出最美味的卤汁！而且，它的味道丝毫不逊色于餐厅的大厨！
调味品的制备和功能:
八角、香叶、肉桂等香料都是用来做卤水的。不过不需要太多卤水，八角、香叶、桂皮、草果、丁香就可以了。还有罗汉果、甘草、陈皮等。香料有茴香、香菜、黄皮、香茅等。还有黄栀子、红曲、罗汉果等。只要知道怎么用，搅拌好，就能调制出百米高的卤水！调料不要加太多，不然会让卤汁变苦！
调料:
卤汁的调料主要有:酱油、盐、糖、料酒等。卤水的主要成分是咸的，调料不能太重，否则会掩盖调料的味道，影响口感！只是用酱油增加卤汁的风味，冰糖可以起到中和的作用，盐可以增加卤水的味道，可以用来调味。
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调料:
八角5克、香叶8克、草果2个、丁香3克、陈皮10克、茴香5克、干姜10克、香茅根8克、栀子3个、芫荽子3克、干辣椒、胡椒粉适量。
调料:
酱油蜂王浆200克，冰糖100克，盐25克，鱼露10克，白酒20克。
制造:
1.调料洗干净放入汤中。然后将香葱50克、蒜20克、干葱30克、姜20克炒香后放入调料包备用。
2.在不锈钢锅或砂锅中倒入7.5kg水，将准备好的调料包放入其中，小火煮。煮20分钟，加入调料和糖，使其融化。
烹饪技巧:
为了让卤水味道更好，还可以把猪骨和鸡肉熬成浓汤，这样卤水更鲜美！
卤水时间越长，味道越好！所以每次卤制后都要再煮一次，放在阴凉的地方。如果香气和口感不够，可以按一定比例加入调味料。
