夕阳西下，夜幕降临，杭州武林夜市的烟花才刚刚开始。
下午5点多，从大凉山出来的姑娘杨长梅正在地摊上忙碌。在这里，她还有一个更为人熟知的身份:疯狂烤冷面的老板娘。在她对面，拿着熨斗的葱花也在忙碌着。摊主叫蒋婷婷，95年出生的安徽姑娘。因为她用熨斗做葱，所以被称为熨斗大姐。
上个月，武林夜市的食品摊贩拿到了第一张食品经营许可证，疯狂烘焙的冷面第一次上了外卖平台。有了第一笔网上外卖订单，铁葱也在申请中。夜市的烟火从线下延续到线上，一切都冒着热气，充满了期待和希望。
大凉山武林夜市卖疯狂烤冷面的姑娘。
杨昌美熟练地烤着冷面，招呼着来来往往的顾客，聊着自己的故事。杨昌美的老家在四川大凉山深处的农村。1989年出生的她，15岁就出来工作了。“在我们那里，很多女孩子早早就出来工作了。在攀枝花一家饭店打工的时候认识了我老公。他的老家在南充下面的农村。虽然两人都在四川，但我们两家相距1000多公里。”
2009年左右，杨昌美的丈夫在杭州一家餐馆做厨师。“我生孩子的时候也想在家工作，他就说，你怎么不来杭州工作？我记得很清楚，当时他说‘你快来，杭州是大城市，路上跑的都是宝马。’”杨长梅扑哧笑了，在他们那个小地方，也不知道什么豪车，宝马是最好的豪车，有很多宝马就意味着这个地方发达，好赚钱。
“刚来杭州的时候，很多人都说只要肯吃苦，就一定能赚钱。”杨昌美道:“哦，我不怕苦。我从小就吃惯了苦。”有一段时间，她疯狂地打两份工，在两家餐饮店打工，除了睡觉时间一直保持忙碌，在餐厅和酒店打工，开了一家小超市。
2016年，在朋友的介绍下，杨长梅来到武林夜市摆摊。“夜市的食物讲究口感好，制作快，成本不要太高。大家的消费都是物美价廉。”杨长梅说，这几年他们家做了铁板鱿鱼、尖刺土豆、烤凉皮等等。
三年前，她开始了自己对烤冷面的研究，烤冷面原本是黑龙江常见的地方特色小吃。“当时在网上看到其他夜市也在做。我想我应该试一试。烤冷面成本低，味道大。关键是香肠、鸡蛋、泡菜、奶酪等食材可以根据个人口味选择。番茄酱、辣酱等都可以作为调味剂。”杨昌美改进后，疯狂烤冷面逐渐成为最大卖点，尤其是腌冷面和芝士烤冷面，成为武林夜市的网络名人美食，很多人点。
在杭州10多年，夫妻俩一年到头都在忙。杨昌美是因病累出来的。她长时间站立的腿上有静脉曲张，颈椎腰椎都不好。去年，夫妻俩用自己多年积攒的钱付了房贷首付，在杭州买了一套二手房。很难，但是到了暑假，她儿子从老家来到杭州，终于有了一套属于自己的房子，她觉得日子快到了。
用铁做杭州美食大葱
就连谢霆锋也偷偷来买，说很好吃。
95年出生的安徽姑娘江婷婷，明明是个小姑娘，却已经是夜市有名的铁姐了。她和父母在武林夜市有三个摊位。
姜婷婷的父母一直在夜市摆摊。从小在夜市长大的她，可以说是地摊二代。我爸妈以前在北京王府井附近摆摊，主营地方美食。2007年，他们来到杭州，在下沙商贸城附近摆摊一段时间，然后来到武林夜市。
“在努力的年纪，千万不要选择安逸。你越努力，你越幸运。好好努力，再努力。”这是姜婷婷微信朋友圈的签名。她说她想成为一个可爱的好孩子。
在爸爸妈妈眼里，江婷婷真的是一个很努力的人。当时决定自己开新摊的时候，她妈妈还有点担心。结果她做什么都得心应手，选产品，布置摊位，研究酱料。
大葱是杭州的特色食品。蒋婷婷经过创新改进，加入了火腿、鸡柳等材料。她还加了素烧鹅和腌制的腐皮，抹上自制的酱汁。配料太多，原来做大葱用的铲子很难压实。熨斗怎么样？就这样，用铁棍做葱花成了武林夜市的一大亮点，婷婷也被称为铁大姐。
去年九月，谢霆锋在杭州的时候，悄悄去了武林夜市，买了婷婷的大葱，夸很好吃。当时他拍了一段视频发到社交媒体上。就这样，铁大姐的摊位一度坐满了人，把夜市里本来就不宽的路都堵住了。
“一开始，我甚至不知道自己出名了。就是在大家给我看了视频之后，我才知道谢霆锋买了我的大葱，还夸我好。”后来铁大姐轰动武林夜市。蒋婷婷说，每天差不多能卖出100根葱，每天都要忙到晚上11点。收完摊回家，她还要准备各种材料，很多东西都要自己准备，才放心。
边上卖肠粉虾滑之类零食的家长很欣慰，也有点心疼。“现在的孩子很难吃到这种苦，很难被日晒风吹。”还好，多亏了家里人的努力，我也买了房，在杭州定居了。我的生活很艰难，但我有一点快乐。
食品摊贩获得食品经营许可证。
可以去外卖平台自己交社保。
武林夜市地理位置极佳，西邻西湖，游客众多，东临武林女人街。本地人也喜欢去，也是杭州的网络名人打卡点。最近每天逼近40摄氏度的高温也让爱逛夜市的食客们有些心虚:大热天不出门吹空调有没有办法在家吃到熟悉的宵夜？
从上个月开始，杭州市场监管武林的武林夜市推进食品摊贩登记许可试点工作。“武林夜市的经营户都取得了相关的健康证，学会了做食品进货账，才发放营业执照。”杭州拱墅区市场监管局武林所负责人朱一凡说。
创新的监管服务得到了夜市和外卖平台的积极响应。饿吗？武林夜市首批餐饮商户营业执照发放后的第二天，平台主动找到夜市的管理方和商户，为申请线上外卖的商户提供了专门的“绿色通道”。安排业务专员帮助商家恢复工作和生产，提供免费的外卖操作员培训和认证服务，与商家一起抓住夏季消费高峰，继续杭州市区烟花的线上恢复。
杨昌美成为第一个完成饿了么线上平台的厂商。在平台的引导下，不到5个小时就很快通过了审批。在向平台工作人员简单学习了外卖运营的基本知识后，“疯狂烤冷面”第二天就迎来了第一份外卖。
“这个证也是市场监管对我们管理的一个升级，让客户更放心。”武林夜市的负责人叶连忠说，有了独立的营业执照，户外摊点就和固定店铺有了同等的权利，业余时间还可以在网上接单，扩大了收入来源。同时，摊贩可以自己缴纳社保，生活更有保障。
目前，武林夜市首批4家餐饮摊点首次以独立市场经营者身份登陆外卖平台，夜市摊点的烟花全部上线。更多像杨昌美这样的摊贩开心了:“虽然刚开始量少，但我相信以后会逐渐增多，我期待着越来越好的未来。”
