科沃斯董事长、品牌创始人钱7月29日接受《第一财经日报》采访时表示，智能炒菜机“石湾”的生态已经是他第四次换轨了。相比之前的代工、扫地机器人、洗地机三个赛道，石湾、净菜涉及的维度更广，赛道更大。不仅仅是智能硬件，而是软硬生态的结合，将推动中餐的标准化和数字化。
智能炒菜机，又称炒菜机器人，市场还处于隧道期，但未来将有机会重构千亿级的厨房生态。钱琦预测智能料理机市场引爆时间会比扫地机器人短，但是否比洗衣机短还需要观察。烹饪干净的蔬菜，可以完成智能炒菜机生态的闭环。田可将在今年8月底前推出数百种常温净菜，还将在今年12月推出商用智能炒菜机。“石湾”市场爆了之后，他就安心退休了。
跨境食品领域
当天下午，在科沃斯总部创意机器人科技馆会议厅，天客湾数字美味研究院成立。在会议厅的一个角落里，还有几个钱在创立科沃斯品牌之前制作的扫地机器人样品。
两年前，科沃斯超越国外对手，夺得全球扫地机器人市场最大份额。但是64岁的钱仍然保持着他的创业热情。他在2018年开始了第二次创业，开辟了洗车工的新赛道。中间经历了两代产品的失败。2020年，田可品牌洗车机开始销售，2021年销售额翻番。
2020年初，将推出智能料理机食万。“在不到两三个月的时间里，我们意识到这个产品失败了，并立即想到了下一代产品。”董琦意识到，消费者必须花费大量时间准备材料，而智能烹饪机器缺乏闭环。
当时，他碰巧遇到了浙江工商大学食品与生物工程学院教授田世义，讨论食材的标准化和数字化问题。如今，田可与浙江工商大学食品感官科学实验室合作，成立了数字美味研究院。2022年，石湾3.0上市，配备了可以自动输送调料的料盒，常温净菜也上市了，生态开始显现。
在数字美味研究院的成立仪式上，钱表示，扫地机器人和洗地机仍在蓬勃发展，他的新赛道是“用数字化和智能化赋能食品行业”。当天，首批数字美味RD工程师被授予证书。他认为每一道菜的工程化、数字化都会跨越厨师，中餐的数字化、标准化还是要扎扎实实的做。
“穿越隧道时期。”钱奇说，当天他也和团队开过会，讨论如何培育市场。智能料理机在先锋、先锋推广。能不能造出来，内部还是有分歧的。有业务员说，做不了就回去卖洗车机。“我们已经走过了两条赛道，知道要经历什么样的过程。先锋用户的评价比早期的扫地机好。”
扫地机太绕了。
钱董琦身材魁梧，笑声洪亮，看上去不像60多岁的人。最近他一直在微博里“晒”万净菜。但在他看来，扫地机器人和洗地机还是很普及空，远没有成熟市场80-90%的普及率。
根据奥维云网的数据。com，截至2022年7月24日，国内清洁家电线下零售额同比下降5.63%，线上零售额同比微增0.5%。清洁电器市场增速放缓，追赶者差距缩小。2022年上半年，国内扫地机器人线上市场，科沃斯销售份额为39.8%，石头和云鲸份额分别为22.9%和15.1%；在国内洗衣机的线上销售中，田可的份额从去年同期的76.3%下降到56.7%。
你担心“后院起火”吗？钱琦对第一财经记者表示，一个企业不能只靠一个人，他把精力花在未来的大方向上。让小伙伴们继承扫地机器人和洗衣机的事业。虽然有波折，但是放手会有更好的未来。
钱奇表示，用创新推高客单价是行业问题。“我们在往上走，产业都是卷起来的”。如今国内扫地机器人市场不涨价，只满足“塔尖人群”的需求，价格已经到了天花板。599元和4999元的扫地机器人单价对于乡镇用户来说太贵了，后面还有很大的人气空。目前国内扫地机器人的普及率约为10%，洗衣机的普及率约为3%-4%，洗衣机等成熟产品的普及率为80%-90%。
“石湾是三大类中最复杂的系统，涉及智能硬件、净菜、数字美味工程师、物联网、大数据等。”董琦说，如果这条轨道被选中，我们将毫不妥协地到达终点。
带外卖和备菜PK
烹饪机器人是懒人的新赛道。根据奥维云网的研究报告。com，由于家庭空房间小，烹饪时间长，烹饪过程中油烟大，烹饪机器人市场越来越火。如果体验持续提升，达到临界点，其潜在市场规模预计为1000亿元。
近半年的烹饪机器人市场，平均市场集中度在80%以上。主流品牌以国产品牌为主，部分性价比较高的产品在千元以内，而高端产品则更加智能化，温控和烹饪效果更好。田、苏泊尔、九阳、、乐小美、TOKIT等国内品牌与部分国外品牌共享市场。
谈到差异化，钱董琦认为，如果没有自动调味，没有干净的菜品，那么一半的用户都得自己动手。“如果没有闭环，用户体验差70%。”吃3.0及其生态，做好闭环，让干净的蔬菜保持常温。《第一财经》记者了解到，苏泊尔和九阳都是智能炒菜机，两家都没有备过菜，也没有清洗过菜。
钱琪说，他们也走过弯路，开始做新鲜的净菜，最多两天。冷链不完善会影响质量。如果放在零下18度，会影响口感。后来，他们选择了冷冻干燥技术。“冻干蔬菜在日本、欧洲和美国很常见。在此之前，国内缺乏刷新的过程。数字美味RD的工程师们在提神方面还有很多工作要做。”
预制菜今年很火。钱琦认为，生活节奏加快，外卖、网购很受欢迎，因为人们不想在厨房里浪费时间。除了外卖，预制菜肴和网上购物，万提供了另一个简单，快捷，美味和健康的选择。干净的菜已经准备好了，调料是用户自己的。烹饪过程省力，看得见。最终还是要消费者投票。
“中餐数字化还处于起步阶段，标准化是必须跨越的一道坎。”田义说。钱的经验是用工程师的思维，而不是厨师。比如做金蒜牛柳，产品定义、资料包、工程图纸、质检文件、工艺文件都要有，最后才能生产复制。中式烹饪的关键点是第一次火候，第二次翻炒，第三次投料时间，第四次调味。让机器反映所有这些维度。
钱琦认为，中餐的数字化、标准化不是一个企业能承受的。数字化研究院未来将对产业上下游开放。今天，数字美味RD工程师开发菜肴。如果用户数达到10万，外面的餐厅也可以在美味标准化平台上开发自己的菜谱，推出自己的净菜，而不仅仅是服务附近的住户。
“它需要成交量，而且还在‘塔尖’。”钱琦透露，石湾通过Tik Tok平台直播电商，让更多用户感受到其在Tik Tok的销售额很快会超过传统电商。能不能把智能料理机的价格从四五千元降下来？他表示，出于对投资者负责，商业模式追求相对平衡，希望实现盈利和受欢迎的双重目标。
奥维云。com认为，可能受到功能、价格、体积、菜品的限制，家常菜机器人还没有有效地把观众变成付费人群。但随着功能的完善、价格的降低、体积的变小，从长远来看，菜品的丰富程度将成为未来家庭烹饪机器人普及的关键因素，“干净的菜品+烹饪机器人”的智能烹饪模式可能会成为一种趋势。
