在消费升级的影响下，健康的概念受到重视，而随着新冠肺炎的突然袭击，我们对安全、营养、健康、环保的深刻理解得到加强。
随着消费者年龄结构的变化，对烘焙食品的需求也在不断增长和扩大。
低脂烘焙的出现正好完美契合了这些趋势。
资料来源:雷帆低脂/低糖/低碳水，这些新概念一头扎进烘焙行业，瞄准烘焙消费者的调性，打造健康生活理念。越来越多注重“清淡饮食”的人开始信奉健康主义。年轻一代消费者的饮食和价值观，深刻推动了烘焙行业的下一步发展。
01烘焙正在走向低脂/低糖/低碳水
来源:荀氏滩店根据世界卫生组织的数据，自1975年以来，全球肥胖病例几乎增加了两倍。其中约有6.5亿人肥胖。已经发现，肥胖和超重会导致多种慢性疾病，如关节炎和肾衰竭。此外，各种国际组织也在不断发起减少脂肪摄入的运动，如世界卫生组织在2018年发起的REPLACE倡议，希望消除工业中产生的反式脂肪。因此，人们正在增加对低脂食品的消费，这反过来促进了低脂烘焙市场的增长。
数据显示，2020年全球低脂烘焙产品市场规模将为252亿美元，预计到2027年将达到325亿美元。作为世界第二大经济体，中国低脂烘焙市场预计到2027年将达到65亿美元，年复合增长率为5.9%。
来源:项目网络说到低脂，就不得不提它的孪生兄弟——低糖。这两个关键词经常一起出现，成为健康的同义词。数据显示，近五分之三的消费者购买低糖产品是为了健康，预计未来两到三年低糖市场将额外增加360亿美元。据了解，在中国，每人每天摄入的糖分主要来自酸奶、饮料和烘焙食品。因此，烘焙赛道低糖创新发展潜力巨大。
来源:阿科科烘焙另一方面，我们也发现，随着人们健康知识和意识的不断提高，近年来烘焙产品正在向低脂低糖方向发展，低碳水的趋势也逐渐显现。由于糖存在于所有由碳水化合物组成的食物中，除了直接减少添加糖外，人们的注意力现在正转移到减少食物碳水化合物上。所以烘焙是向着低脂低糖低碳水的趋势前进的。
02消费者对健康烘焙的需求日益增强
以Tik Tok为例，根据海量的算术数据，与2020年相比，2021年1-10月，Tik Tok低热量、低钠、低糖、低脂内容的播放量分别增长了84%、299%、166%、129%，平均增幅超过100%。可见消费者对这些区域的重视程度。
来源:海量算术03
VS健康品味但在一些以“0糖”、“低碳水”、“低脂肪”、“减脂人群的主食/零食选择”、“健康饮食”为标题的社交媒体内容下，可以说是大型种草网站、大型打假网站、大型吐槽网站的三方混战。这些笔记视频往往都有不错的浏览量、点赞量和收藏量。一些有良心的博主推荐的烘焙产品，虽然受原料限制，可能真的达不到特别低的碳水含量，但至少是以粗粮杂豆等“优质碳水化合物”为主；有些没有责任心和专业知识的博主甚至推荐一整块的精细碳水化合物，或者你看配料表就能看出添加的糖分。这类笔记下经常会出现各种“假评论”。
来源:小红书在全麦面包等一些健康烘焙产品下，“难吃”是评论区的高频词。还有人会说:“xxx，你还难受吗？这已经是同类产品中最好的了！”言语之间，有一种不得不妥协的无奈。来源:知乎现实是，一方面到处都有消费者在寻找真实美味的健康低碳水烘焙产品，另一方面又有烘焙行业似乎无法给这些消费者提供满意的产品。可见，传统烘焙的健康升级，是烘焙行业过去一直存在，未来也不得不面对的课题。消费者日益增长的健康需求，低碳减脂饮食在社交媒体上的流行，也迫使烘焙升级加速。
这就需要品牌结合上游解决方案，开发出既健康又美味的产品解决方案。“零糖化”靠的是一系列组合拳，更是供应链的集体觉醒和升级。来源:戴明光、浦江
随着消费者健康意识的增强，烘焙食品向低糖、低脂、低热量方向发展，可以满足更多消费者的需求，不用考虑肥胖问题，也可以放心享用。打造低糖低脂低热量的烘焙食品是消费者对健康的追求，也是未来烘焙发展的一个方向。
