来源:主要城市网络
在经历了串串、火锅、烧烤之后，餐饮连锁业的下一个风口正在凸显。
来自重庆的肖鹏非常鸡在完成重庆主城区的直营后，正在疯狂扩张。从东北的长春到西南的昆明；从西北的西宁到东南的福州。小肥肠鸡所向披靡，继续引领当地餐饮热潮。
肖鹏肥肠鸡是江湖菜吗？是鸡火锅吗？是鸡煲吗？是肥香肠锅吗？
你可以武断的定义它，也可以认为它就是一切，什么都不是。它本身就是。一匹源于重庆麻辣江湖的黑马，顺应现代餐饮经营趋势，满足新消费者，以极致的单品和极致的性价比为特点。
每天，来渝考察肖鹏肥肠鸡的人络绎不绝。有的人是为了创始人莫进，有的人是为了品牌，有的人是为了味道。
总之，跟着肖鹏肥肠鸡走，就能发财，有所作为，实现自己的餐饮梦想。
什么是肖鹏肥肠鸡？用什么？
肥肠鸡对于大多数人来说是一个新概念，但在中国美食之都重庆，肥肠鸡从来就不是一个全新的品类。
从产品呈现上看，是典型的江湖菜，高压锅炖的山鸡遇上帕若的肥肠，成为江湖菜的绝唱。
随着人们生活水平的提高，鸡总是很难成为高档食材，虽然在饲养、饲养周期、饲养环境等方面都有绝对高的标准和严格的要求。
简单的一锅鸡，总是很难做到更高的溢价。但是，肥肠是稀罕物。毕竟一只猪只有一根肥香肠。此外，生产工艺复杂，成品率低。近年来，肥肠的价格一直居高不下。同时，由于肥肠软糯有弹性，回味悠长，成为食客尤其是年轻食客难以忘怀的美味佳肴。
正如吃货肖宽老师所说，“肥肠是吃货的联合代号。在肥香肠的道路上，所有的兄弟都没有敌人。”
几乎所有会吃的人都对肥肠有着特殊而深厚的爱。
所以当山鸡遇上肥肠，肥肠鸡就成了重庆美食江湖中不可或缺的名字。
但是重庆美食从火锅到串串，从江湖菜到易经菜，应有尽有。几个回合下来，肥肠鸡始终难以吸引大众，成为大多数人的选择。
探索的原因不是没有群众基础，而是经营者是夫妻店。他们生在幸福里，没有做大做强的决心和动力。另一方面，要做大做强，必须解决供应链、产品稳定性、标准化、开店模式、门店日常运营稳定性等问题。
“这是一项复杂的工程！”肖鹏肥肠鸡的创始人莫进这样说。
正因为这个难度，肖鹏非常鸡从混乱的非常鸡江湖中昂首阔步，有其引领江湖的独特意义。
2018年，莫金带着自己30年的手艺和一颗敬畏的心，只身进入山城。
在距离繁华闹市解放北不到一公里的临江门大井巷一楼100平米的社区店内，莫晋亮展示着“肖鹏肥肠鸡”的招牌。
▲肖鹏肥肠鸡店装修风格
店名是莫金自己取的，带着对“老彭”的敬意和一颗感恩的心。不到三个月后，肖鹏非常鸡解放北店起火。要吃肖鹏非常鸡，你必须预约。如果不预约，就要等。第一节课是两个小时。
三年后，肖鹏非常鸡在重庆主城区开了8家直营店，在重庆城外开了50多家加盟店。
你为什么问肖鹏肥肠鸡？
莫金的回答很简单。在一个拥有广泛用户基础的市场，你只需要满足好用户的需求。
看似简单的答案，必然蕴含着独特的商业逻辑。
为什么人们喜欢肖鹏肥肠鸡？
既然不是品类的创始人，为什么人们会对肖鹏肥肠鸡趋之若鹜？
“好吃，稳定，好吃！”这是餐饮的第一次成功，也是肖鹏肥肠鸡的核心密码。
餐饮的核心是产品，产品的秘诀是两个——更好的食材和更稳定的口感。
肥肠鸡的核心食材是两个，一个是肥肠，一个是鸡肉。
除了自己去全国各地的屠宰场寻找肥肠，向大师们寻找肥肠的清洗和制作技巧，还委托国内外著名的高校和研究机构帮助我研究肥肠。
在过去的几年里，肖鹏非常鸡已经探索并制定了自己的非常使用标准。所以“专治各种重胖爱好者”这句话也是有底气的。
肥肠的问题解决了，肖鹏肥肠鸡很快就制定出了鸡肉的标准。
稳定的口味需要秘密的配料来支持，从锅到锅的油炸到吨到吨的油炸。花椒和辣椒的起源、生长周期、配方、炒制工艺、储存环境是怎样的？
每一个问题都需要无数次的个人测试才能形成一个标准。
今天只要用肖鹏肥肠鸡的食材标准，加上秘制食材包，隔壁大叔就能炒出美味的肖鹏肥肠鸡。
除了好吃，肖鹏肥肠鸡店最大的特色就是干净卫生。
“味道再好，人家也讲究干净。”莫金说。
为了解决干净的问题，莫金专门请了一家五星级酒店的负责人，对公司的人进行什么是干净，怎么做的培训。
“就算是苍蝇馆子，我们也要做最干净最美味的苍蝇馆子。”这样的要求自然可以满足更多消费者的需求。
除了好吃卫生，肖鹏肥肠鸡还总结了消费者爱吃的原因，就是方便消费者。
肖鹏非常鸡总结了一套拉近用户的方法:一、选址，一定要选在离用户近的地方，根据肖鹏非常鸡自己总结的大数据体系开店。“向人民开放商店。”让用户少走路，少花时间和精力在流量上。“邻近和便利是影响用户用餐的重要决策因素；第二，性价比高。“我们人均不到70元，我们的桌子不到200元。大众消费完全没有压力。”
好吃，干净，方便，性价比高，这就是人们爱吃肖鹏肥肠鸡的原因。
跟随肖鹏，为什么加盟商能赚钱？
成功的店不算成功。只有开了火，才能真正找到成功的钥匙。
三年时间，只要找到合适的店铺，就在解放碑、观音桥，甚至相距不到一公里的地方开两家店。
八大直营店和门店火爆。
重庆直营店的生意蒸蒸日上，全国各地的加盟商蜂拥而至。
因为没有完善的制度，肖鹏非常鸡长期坚持加盟，所以莫金看着一堆堆真金白银在他身边漂浮。
亲戚朋友的感受，我也没办法。肖鹏非常鸡已经在外地开了好几家加盟店，但是在加盟之前，莫金说了一句难听的话:“我没有建立制度，我也不支持所有人，但是你必须按照我的价值观和我直营店的标准来开店。”
于是，几个坚信莫金和肖鹏非常鸡的人去了肖鹏非常鸡店老老实实的学习，然后出去开店了。
不知道开不开，开了就很害怕。
虽然肖鹏肥肠鸡还有很多缺陷，但结果是生意越来越好。
那么肖鹏肥肠鸡的财富密码是什么呢？
利润优势。彭飞昌鸡选用的核心食材鸡肉，是一种价格相对稳定、成本可控的通用食材。肥肠的加入，增强了用户对肥肠鸡价值的认知。一般认为肥肠鸡的价格不会低，一顿饭不到人均消费70元，可以让肖鹏的用户获得满满的获得感。在这个客单价下，肖鹏肥肠鸡依然可以实现可观的毛利。这是典型的“让用户吃便宜，让老板赚开心钱”的好生意。
效率优势。彭飞昌鸡采用“一锅煮、冷锅煮、火锅煮”的模式，大大提高了出菜率和周转速度，采购和库存的管理也更加简单。经过几十次实验，肖鹏非常鸡把秘方包装进了一个材料袋里。在标准技术的加持下，油炸过程变得简单，店家也不需要花太多心思去请厨师。甚至员工可以实现前后厨的在岗操作，达到同样的味道。
管理优势。小飞常鸡以150平米为核心门店模板开店，员工少，没有层级，管理简单，可以保证管理无疏漏，信息传递准确及时。
投资优势。小飞昌鸡单店现金投入大多在50万元以下，具有客单价低、营业额高、用餐效率高等优势。，实现投资快速回收。重庆直营店一般6个月内就能实现资金回笼。
为什么彭肥肠鸡可以到处跑？
食客们无疑喜欢肖鹏。每次他们辛苦的时候，莫进总是坐在店门口，静静的看着长长的用餐队伍。这时候所有的辛苦都会被抛到九霄云外。
另一方面，肖鹏的加盟商也充满了感情。他们给莫金发信息和锦旗，感谢肖鹏让他们找到了生存或发财的道路。
有一次，一对夫妇在重庆旅游时，偶然发现了肖鹏肥肠鸡。考虑到他们经营多年的商店在疫情下一落千丈，他们萌生了加盟肖鹏的想法。结果，这对夫妇的命运彻底改变了。
……
成功的例子还在增加。莫金的快乐不再源于“他赚了多少钱”，而是“他帮多少人赚了钱”，甚至解决了“他们的生存问题”。
“在没有系统支持之前，我们加盟商都可以过得很好。如果我们建立一个更好的运营指导系统，是不是可以帮助更多的人更容易的赚钱？”
这样想着，莫金开始了直营连锁的整个体系建设。系统完成后，莫进开始了他的新计划——“百城千店”。
“赋予成千上万对夫妇权力，取悦成千上万的食客”是该计划背后的目的。莫金知道他和妻子一路走来的不易，也知道小微创业者的忧虑。
为了打造“百城千店”计划，莫金请来北京的管理团队，重组肖鹏非常鸡的管理武器。把成功的经验提炼出来，复制。
产品:除了爆款主菜和经典配菜的组合，配菜每半年更新一次，持久性强。同时启动自建供应链，前端操作越来越简单，产品越来越规范稳定。
品牌:肖鹏肥肠鸡店风格独特，辨识度高，可针对不同店铺进行优化。用户很容易从各种社区商店中一眼找到肖鹏非常鸡。
营销:肖鹏非常鸡拥有专业的营销团队，其独特的营销策略可以不断为门店赋能。
赋能:肖鹏非常鸡的运营管理团队在选址、供应链、客服、信息化等方面协助加盟商。
……
对于餐饮行业来说，最大的成本就是试错成本。肖鹏将多年的经验教训总结成十大体系，指导门店少走弯路，降低成本。小飞常鸡手握单店高效引流的“天龙八部”，引导新店快速提升排名，成为当地排队之王。
目前，肖鹏设有RD、采购配送、品牌、客服、业务、财务、信息、人力等八大中心，向合作门店输出品牌设计、营销推广、产品支持、培训支持等13大类175项主题，进行全方位持续赋能和持续服务。
在大众点评、Tik Tok和小红书等社交媒体平台上，肖鹏拥有良好的声誉。加入肖鹏意味着分享品牌声誉。
店址参考华莱士，管理学习海底捞，培训学习麦当劳...这是肖鹏肥肠鸡的努力。
另一个值得关注的现实是，随着消费市场的下沉，是低成本投入、与传统夫妻店争夺市场、发挥各自比较优势的绝佳出路。
