从2022年年初开始，准备菜的热度不断攀升，越来越多的企业想抢这个赛道的红利。除了已经占领红利风口的供应链企业和餐饮品牌，其他行业的巨头也开始跨界。
恒醋业、农夫山泉、水泥、深铁、百果园...最近，甚至房地产巨头也开始专注于预制蔬菜的业务。最近有消息称，房地产公司碧桂园集团也进军预制菜肴，并且已经推出了鲟鱼和酸菜鱼的食品机。
甚至房地产巨头也开始糟蹋准备好的菜肴。预制的盘子那么多，谁能走到最后，成为赛道的负责人？
01预制菜的四个玩家“互相竞争”
预制食品从B端市场起步后，随着市场的不断教育，正在向C端消费市场蔓延，引入一大波餐饮、食品、新零售、歇业企业。
根据入局预制菜的企业性质和产地，O2O将入局预制菜的品牌分为四类玩家，分别说说他们的现状和优缺点。
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品牌名称:味香、诚信、智能厨房、美味小梅园、舌尖英雄、三餐等等。
预制食品轨道不同于其他食品和饮料轨道。职业选手可以分为两种。一类是从B端供应商走出来的职业玩家，比如安靖、味之香等品牌。一类是在C端发家致富的职业玩家，最典型的代表就是《舌尖上的英雄》。
从B走出来的职业选手，大多是从餐饮供应链或速冻企业发展而来，几乎是最早一批进入预制菜领域的企业，专注于某一个菜系。菜系少，但种类多，菜品制作经验丰富，产品能满足顾客需求。
同时在一定区域内拥有密集的经销商渠道网络，或者拥有大量的加盟店或直营店，优势明显。
以专业的调理蔬菜初尝为例。4月28日晚，“调理菜初尝”发布2021年年报。味之香实现营收7.65亿元，同比增长23%；实现净利润1.33亿元，同比增长6%。其中，熟菜占比98.61%。
此外，安井食品在预制蔬菜领域发展势头强劲。最新财报显示，2022年第一季度，安井食品产品收入5.16亿，同比增长129.88%。在冰品先生和新鸿业的支持下，预制食品保持了较高的增长率，第二增长曲线持续显著增长。
基于专业供应链的优势，微知象等专业玩家不仅在B端大有作为，还不断开拓C端市场。
据悉，知味香加盟店数量已经发展到1117家，门店设在菜市场，6-7个月就可以退货。2020年，聪厨推出“用筷子做饭”品牌，专注于家庭用户新鲜烹制的湘菜销售。
直接进入C端的职业前菜玩家，存在市场教育不足、消费习惯未养成等问题。虽然音量不小，但并没有形成绝对的竞争力。
声音最大的是舌尖英雄，以瑞幸模式进入游戏。3月签约6000家门店，打破餐厅扩张纪录。
门店主要布置在小区周边。前期以APP形式线上下单，线下配送。后期消费者只需用线上小程序下单就可以直接购买。
近日，预制菜C端专业赛道诞生了舌尖新品牌模式，于2022年6月27日在广州成立。是类似舌尖英雄的店铺品牌，核心是精耕细作“组装店”模式。
类似于舌尖上的英雄、舌尖上的模特、有料三餐等预制菜新业态。，缺点是模式重，投资周期长，试错成本高。确定是否建立调理菜专卖店模型，建立最优单店模型，还需要试错和验证迭代。
可以想象，随着越来越多的玩家跨界，各方势力盘旋，C端将成为预制菜的主战场。
餐饮玩家
代表品牌:海底捞、西贝、呷哺呷哺、农事记录、眉州东坡、全聚德、广州菜等。
2020年10月，董事长贾推出全预制菜品品牌——贾功夫料理。菜品涉及八大菜系，30多个SKU，由中央厨房集中烹饪。
now+现吃+零售结合预制菜的销售模式，据悉日营业额可达7轮，上千人次往返，日营收6万元。
湖南地方美食餐饮代表农耕记录。2020年，它推出了在家洗菜的小程序。后来农事记录还找到了钱阿姨、盒马、人人乐、沃尔玛等社区店和大卖场。据悉，农记正在筹备品牌预制蔬菜超市。
此外，海底捞推出了“准备开饭”半成品菜产品，并对新华娇鸡、五花鸡等预制菜进行了呷喂。眉州东坡直接开了四家预制蔬菜超市，主打名牌特色菜。
老牌餐饮品牌全聚德也开始进军预制菜市场。继推出“单份”手工切片烤鸭享受套餐，以及花椒小脆肉、泡椒酸汤、肥牛等新的预制菜品后，据悉，未来还将推出全聚德牌杭州花椒鸭柳、红烧牛肉。
中国连锁经营协会的数据显示，目前，全国超过74%的连锁餐饮品牌自建中央厨房，超过一半的品牌开发了预制食品产品。
餐饮玩家做的备菜大多指向C端，有天然优势，品牌强，对客户需求洞察精准。
再说餐饮品牌有自己的特色，可以基于自己的品牌延伸出高附加值的产品。消费者对其菜品的认可度和接受度都非常高。
预制菜品正在成为餐饮品牌构建第二条增长曲线的新途径。
零售玩家
代表品牌:盒马、每日优鲜、丁咚购物、美团购物、永辉超市
零售玩家有前置仓、分销体系、用户群等优势。，并与其他与调理蔬菜相关的企业有合作关系。随着预制出菜口的热度上升，开始自行进入预制菜盘。
盒马早在2017年就已经推出了盒马工场。2020年，盒马成立3R事业部，即做即煮、即热即开的“预煮菜”。
此后，盒马陆续建设中央工厂。目前盒马冷冻预制菜约有200个SKU，当季销售约100个SKU。
据悉，盒马已正式启动华中供应链中心之后的全国第二个供应链中心——盒马西南预制蔬菜供应链中心，破解蜀道难。
2020年，每日优鲜将推出预制菜“名店名菜”频道。2021年底，每日优鲜自创品牌“每日招牌菜”。2022年3月，每日优鲜开始推出预煮食品新品牌——“夏菊粉丝”。
今年3月左右，丁咚购物还推出了新品牌“活力生鲜”，这是由丁咚购物旗下的上海宇盛古柏食品有限公司主导的品牌。将从B端市场入手，开始多渠道销售冷冻预制菜。
“活力生鲜”是丁咚购物网的独立新品牌。接下来将主要作为分销、代理、终端客户等B端渠道。在上海试水后，将逐步推广到浙江、江苏、广东等其他地方。
此外，钱大妈凭借自身的供应链、数字化、用户场景等渠道优势，希望在预制菜市场快速“破圈”，通过“短保预制菜”这一更新鲜、门槛更高的细分市场，打入中高端家庭消费场景。
生鲜品牌进入市场的核心优势是渠道，可以直接销售给C端用户。
然而，零售品牌进入市场时也有一些劣势。比如有难以处理的饮食差异，每个地区对准备好的菜肴有不同的偏好。用户的需求极其分散，平台很难通过规模效应真正降低供应链成本。
跨境玩家
代表品牌:深铁、农夫山泉、金龙鱼、碧桂园等
中国的预制蔬菜产业是一个万亿美元的轨道。中国预制蔬菜产业联盟数据显示，今年预制蔬菜市场规模有望达到4100亿元。毫无疑问，预制蔬菜产业是一个新的时代趋势。这样的潜力赛道，自然吸引了众多行业品牌跨界。
根据跨境入境品牌所描述的行业，我们大致可以将跨境入境玩家分为以下几类:
第一，美食玩家跨界
食品玩家在制备菜肴所需的几个关键指标“标准化”、“产业化”、“冷链”上有很大优势。此外，对于食品玩家来说，分销渠道有着天然的便利。
2021年9月，金龙鱼成立中央厨房食品事业部。金龙鱼曾公开表示，将加快米、面、油、中央厨房等新型厨房食品基地建设。
据了解，金龙鱼中央厨房的产品种类繁多，将涵盖学生餐、营养餐、配菜、酱料、净菜、面制品等。
饮用水巨头农夫山泉也依托母公司的子品牌“妈妈”推出了预制菜产品，即热饭。加上之前已经推出的浇头，它组合销售预制的盖浇饭，每个菜的价格在20元左右。
海天叶巍董事会秘书张欣在3月25日的业绩发布会上表示，熟菜和调味品存在高度相关性，公司正在积极调查。
7月20日，专注于食品领域的李和味道完成D轮融资。新增资金将用于高品质预制菜肴新产品的研发和产业链聚合能力的建设，进一步提升李和味道在供应链上的优势。
其预制食品品牌“翟镇”已完成品牌升级，未来将重点发展天猫、JD.COM旗舰店和线下精品超市。
第二，地产玩家跨界。
地产跨界玩家，要么在场景上有所突破，比如深圳地铁，专注上下班便利消费场景；或者资金更充裕的，比如碧桂园。
不久前，深圳地铁宣布，深圳地铁与农金源共同打造的预制餐饮品牌“沈铁美食研究室”正式营业。
开业第一天，共推出11款预制菜品，包括广东人常喝的潮汕麻尖、竹藤毛根汤等充满广东特色的菜品；还有很多家常菜，酸菜鱼，炒肉。
此外，地产碧桂园旗下的碧香公司正在力推鲟鱼预制菜成为广东特色。
2022年，国强公益基金会及其社会企业碧翔公司在贵州省台江县投资建设鲟鱼三产融合产业园和鲟鱼预制蔬菜产业园。
此外，许多其他上市公司正在加速进入准备蔬菜的轨道。
以得利斯为例，该公司在2月8日的一份机构调查中称，2021年预制蔬菜产能约为3万吨，在建预制蔬菜产能为15万吨。
其中，山东总部产能10万吨，已开始部分试生产；陕西基地5万吨预制蔬菜产能预计2022年7月投产，2022年底预制蔬菜新增产能达到15万吨。
主要从事车辆运营业务和低温物流业务的晋江在线，于2021年成立晋江余伟，专注于即热即食产品的研发和销售，以此来抓住调理蔬菜行业的发展机遇。
各行业巨头都在以自己独特的优势进入预制菜的轨道，渴望分一杯羹。
02成交量突破，品类细分成王牌。
万亿预制滚道在大批玩家的热情带动下，正在滚动到一个新的高度。
不过，虽然现在的玩家很多，熟菜竞争也很激烈，但是行业从来没有跑出一个具有压倒性优势的头部企业。市场仍处于区域性、高度分散和分散的状态。
造成这种情况的原因与国内消费者的地域膳食差异、预制蔬菜上游供应链管理难度大、运营成本高等因素有关。
而且中餐种类繁多，大多程序复杂，难以标准化。就目前的市场竞争而言，很少有企业能够做到大而全的目标。
有地方特色的预制食品企业更有想象力空。
比如餐饮品牌唯炖鹅孵化出了预煮菜品牌“满满鲜”，主打潮汕风味的预煮菜。
据报道，如果你去年11月在JD.COM定居，你就赢得了京东的头把交椅。COM的美食清单和JD.COM最方便的一道菜。今年，在JD.COM 618，卤鹅的销量比上月增长了25倍。
不仅如此，吴鹅的预熟食品还入驻了沃尔玛、永旺、山姆会员店、盒马等KA渠道。，并为多家连锁餐厅提供了B端预熟食品解决方案。
此外，除了中餐，西餐、日本料理等非中餐也开始被“预制”。
近日，国内首家定位西式预制菜品的企业花花食业宣布完成数千万人民币天使轮融资。资金主要用于产品研发、团队和业务拓展等。
产品包括泰国菜、意大利菜、日本菜、创意西餐，涉及头盘、汤、主菜、主食、酱料等。可分为三种:开袋即食、加热即食和简单烹饪即食。
预制食品赛道不断“去中心化”，需求细分，消费群体分类，新赛道不断涌现，产品越来越精细化。
随着调理菜细分化趋势的不断发展，细分品类可能更容易跑出黑马。
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出品|餐饮O2O
作者|苏苏
