线下传统菜贩有了新的生存方式。
虽然你从来不去菜市场买菜，但是你在网上下的订单很可能来自实体菜贩，而不是电商前置仓。
在黄浦区永年菜市场卖鸡蛋的石，做了一年半的“两栖菜贩”，线上月销1015单。拥抱互联网后，她被赋予了一个新的名字——“挑食达人”。从此，她与曾经的“假想敌”同病相怜。
卖鸡蛋的可以调度菜市场三分之一的摊位。
2000年，江苏海门人石20出头，在永年路摆起了小摊。那时候的地摊都是路边室外的，生意真的很好。一辆黄鱼车装了30箱900斤鸡蛋，一天之内必定销售一空。摊位前经常排着十几个人的长队。她怀念过去的日子。“那时候周围鲜有生鲜超市，更别说生鲜电商和社区团购了。”
2007年左右，路边摊搬到了室内，也就是永年菜场，但石感觉生意渐渐冷清。据她分析，越来越多的超市开始出售生鲜食品，而那些原本上门采购食品的餐馆、食堂也开始抛弃菜贩，选择更正规的公司。最重要的影响是，近两年来，互联网巨头利用海量数据、先进算法和雄厚财力记住了数万亿的新鲜生意。所以永年菜市场的摊位费从每个月五六百元逐渐涨到了三千元，但是石明显感觉到出货周转越来越慢了。本来可以一天卖完的鸡蛋、咸蛋、皮蛋，三四天才能消化完。同在一个菜市场的很多经营户都是因为家庭原因或生意亏损而退出，但石自称“心态很好”，“没有上进心”。尽管外面发生了很大的变化，她还是留在了那个老摊子，直到现在。
去年疫情期间，进场的顾客屈指可数，生意陷入冰点。她真的感受到了危机。但也是在那个时候，外卖平台饿了么找到了“鲜我”品牌的永年菜场，鼓励30多家经营户线上带生鲜。结果有10户经营户愿意试一试。同时，“鲜我”需要找一个“挑菜员”来实际经营永年菜场的饿了么店铺。经过近一个月的面试和舆论推荐，史最终被确定为最终候选人。她的任务是，当有线上客户下单永年菜市场时，石必须以最快的速度检查质量，将所有菜品收集打包，交给蜂鸟准时配送。
这给了石很大的“权限”——虽然她还保留着鸡蛋摊位，但她可以调度菜市场三分之一左右的摊位。
线上订单如履薄冰，比线下客户更不敢怠慢。
10月1日上午10时15分，解放日报·上官记者来到石的展位。不时有上了年纪的顾客来，石还要照顾个别需求——比如有的顾客来买咸蛋，却被要求去掉蛋壳和蛋清，只留下蛋黄。她必须利用一切机会摆脱三个饥饿的订单。
其中一个是前一天晚上的预订单，点了粗面，洋鸡蛋，苋菜，韭菜黄等。，共计14.4元。要求第二天早上9点送到距离菜场2.4公里的鲁班大厦。于是早上八点半，石就去菜市场的面摊和菜摊一个一个地拿新鲜货。特别是她看到摊主给的红苋菜里有几片叶子不新鲜。她干脆把它们叠好，拿了一小捆来凑足分量，尽着“挑菜”的本分。
如果石觉得菜叶不新鲜，她就干脆把菜叶折起来，拿一小捆来凑足分量，尽自己“挑菜”的本分。
石告诉解放日报上官记者，最近一段时间，她每天能接30单左右，但前阵子台风下雨，最高的一天接了90多单，忙得午饭晚饭都没吃空。
记者亲眼目睹，10点57分后的15分钟内，石连续接到4笔网上订单，人力告急。她的丈夫朱勇适时出现，当这对夫妇看到自动打印订单的细节时，他们心照不宣地分开寻找商品。
当你饿的时候，在线订单会自动打印出来。
老婆走到猪肉摊前，摊主姜女士立刻眉开眼笑，拿起刀，切下三两块猪肉。石拿回自己的地摊重新称了一下，重0.164斤。果然，他是一个好刀工。
丈夫去了青椒摊。“我要的是250克，但我找到了三个，称重下来是278克，只多了很多。”朱勇得意道。
朱勇实际上给了250克的订单278克青椒。线上订单的鲜重只会多不会少。
他们只需要3分钟就可以从订单中完成挑选和包装，然后等待蜂鸟来取货。然而，11点11分生成的梭子蟹顺序却不同——朱勇以最快的速度跑向水产摊位，迅速挑选了两只共1斤3两的螃蟹，然后让摊主放回临时池塘。“我会密切跟踪骑手的动向，在离市场还剩10、20米的时候再装螃蟹，尽量保证顾客收到货的时候还活着。”
在朱勇水产展台前挑选网上订购的螃蟹。
记者看到，11点23分，蜂鸟骑手到了，朱勇再次跑向水产摊位。当他把刚捞出来、装满特制“生理盐水”的螃蟹递给骑手时，螃蟹依然张牙舞爪。朱勇还告诉记者，装袋技术相当精湛，而且螃蟹的脚一定不能断。
朱勇之所以不敢怠慢，如履薄冰，是因为线上客户比线下客户更难服务。“如果线下客户不满意，可以第二天退货。网上订单细节疏忽，直接给差评。所以，只有更好的品控和细节关怀，才能保证好评和复购率。”他确实遇到过恶意差评，但总的来说，“大多数顾客都是讲道理的，他们的用心总是有回报的。比如今天的梭子蟹订单就来自回头客。”
石以前只卖鸡蛋的时候，每天刨掉成本和房租，纯利润300元左右。如今，在线业务为她的日收入增加了约200元。“前阵子因为天气原因，一天70多单，新增收入能有400元。”也就是说，这种线上肉眼可见的增量，占到了传统菜贩全天收入的40%甚至接近60%。
更重要的是内心的获得感和确定感。此前，每到中午，实体菜市场的生意就淡了，夫妻俩无事可做，心里一片慌乱。朱勇也考虑过在外面找份兼职。然而，自从开通了网上业务，这对夫妇从周一到周五下午都很忙。他们不停地穿梭在小菜场的摊位前，在这种加快的节奏中日子越来越好。
传统菜市场的“老化”标签可能会因互联网而改变。
近日，继石之后，永年菜市场的另一位经营户打算就地转型成为“两栖菜贩”。对此，菜市场副经理孙俊持乐观态度。在他看来，线下菜贩和互联网是互补的，趋势是合作。所以，外卖平台去菜场推地，孙俊甚至给予免费场地支持。
其实早在2018年，我就在饿了么开始卖菜了。从去年开始，我通过网上的“拣货员”店铺，建立了一套选菜和店铺运营标准。然而，与菜贩合作的互联网巨头远不止饿了么。自今年3月以来，JD.COM也推出了类似的业务，将传统的食品农场放到网上。截至今年6月，上海已有约300家实体食品农场接入了JD.COM。
JD.COM这些传统蔬菜农场的转型包括蔬菜供应商的数字技能培训。COM”的电子秤、支付二维码等市场终端销售环节，以及供应链的赋能。其中，菜贩数字化技能的培训只需要半天时间，核心是教会他们在商户终端熟练操作“维护库存和价格”、“扫码发货”、“提现”三大功能。供应链赋能也在稳步尝试。JD.COM不会改变线下市场原有的单品，而是把自己供应链上的优势单品拿出来，比如厄瓜多尔白虾，在菜贩愿意合作的前提下，通过市场触达消费者。
以徐汇区试点的JD.COM首家数字化菜市场武康菜市场为例。这个市场藏在桂林西街后面，门面隐蔽，以前只服务有限的居民。如今，它能触及的客户范围已经从1到2公里扩大到5公里。第一批试水的菜贩，每个月能完成100多单的线下订单，实际上是得到了增量的效果。
本地生活巨头美团，除了布局社区团购，也在2019年推出了“美食大全”的品牌。第一期和武汉的菜市场商户合作，模式类似于“挑挑子”。目前这项业务还在成都、南京、郑州等城市进行探索，尚未在上海复制。
但无论如何，传统菜市场这种“古老”的业态，毕竟已经在互联网的大趋势下走出了变化之风，其“老字号”的标签也有望随之改变。
来源:上官新闻
