外卖小哥的故事被推到了台前，美团和阿里的幕后争斗也没有停止。
昨天《观察家报》贴出了外卖另一边的生鲜配送轨道上骑手们的故事。在这些跑路骑手的背后，互联网生鲜巨头们正在进行一场类似于几年前外卖战场的资本大战。这些正在进行的流量大战、资本争夺、行业变革，或许是一个警钟，避免当下生鲜再次回家时的尴尬与愤慨。
继外卖、打车之后，生鲜成为互联网巨头瞄准的下一个市场。
8月31日，拼多多推出“买多多”计划，以武汉、南昌为试点。有消息称，为了抢夺优秀团长资源，拼多多将投入10亿元补贴。
另一方面，第一个进入者的美团，在9月3日推出了雄心勃勃的“千城计划”，意欲彻底打通生鲜行业供应链，计划将食材、物流、仓配全部掌握在自己手中。
再加上腾讯押宝繁荣优化，每日优鲜和美味生鲜，阿里现有的盒马模式，十家多次投资的俱乐部，还有京东。这是一个购买蔬菜、新鲜食品和购物的平台。大鱼、小鱼、虾米都出现在生鲜市场的大池塘里，吸引了阿里、腾讯、JD.COM、美团、拼多多五大巨头。
在各种势力中，各家的经营模式都不一样，比如前置仓、社群团、店家到家、冷柜自提等等。
但同样的，在下沉路上的互联网巨头们也早就意识到，生鲜电商其实是一个供应链业务，深入社区腹地意味着与线上传统超市和生鲜市场正面交锋。
不断变化的模式，周边的对手，供应链的变化，互联网巨头们正在把整个生鲜市场一起带入深水区。
生鲜市场香在哪里？
互联网巨头扎堆进入生鲜市场，是一个长期准备的措施。
艾瑞咨询《2020年中国生鲜电商行业研究报告》显示，2019年中国生鲜电商行业市场交易额达到2796.2亿元，比上年增长36.7%。2020年，受疫情影响，消费者对生鲜食品的需求将快速增加，生鲜电商市场交易规模将显著提升。预计到2023年，生鲜电商市场交易规模将超过8000亿元。
图片:艾瑞咨询
这个市场有1000亿美元的规模，没有哪个巨头愿意放弃。
据IT桔子数据显示，2020年上半年，国内餐饮食品领域共发生60起投资事件，投融资金额95.04亿元。其中，生鲜电商的投融资事件只有8起，但投融资金额占比过半，涉及金额55.71亿元。
其中，巨头阿里和腾讯的游资最多。
今年年初，社区零售平台第十青年团宣布其新一轮融资已成功交割，融资金额8830万美元。背后的互联网公司是阿里巴巴，用盒马占领了中高端生鲜市场。
第十旅行团的融资过程
作为投资方，阿里已经是第二次投资10届少年团了。早在此次融资的半年前，阿里旗下的菜鸟网络就已经与十大团委对接。借助社区高频生鲜业务的流量，菜鸟驿站的站长已经成为第10届共青团开展社区团购的负责人。
腾讯打的也是类似的算盘。
下半年年初，每日优鲜宣布获得生鲜行业最大一笔融资——4.95亿美元；8月5日，社区团购品牌一品鲜宣布完成25亿元C轮融资，计划在现有900家门店的基础上新建800多家门店。
两者背后都有腾讯的投资。
此外，腾讯持股17.8%的JD.COM悄然布局JD.COM生鲜、JD.COM到家和社区团购平台。美团，持股18%左右，有美团买菜，美团优先；持有16.5%股份的拼多多不甘于被人跟随，也发起了更多的买菜。
买多多美食小程序
转眼间，生鲜市场已经挤满了巨头。
艾媒咨询分析师刘告诉记者，生鲜行业天然具有“刚需、高频、高毛利、大众化”的特点，市场规模巨大。然而，与这个万亿级市场规模相对应的，却是行业极其传统的分销模式。刘认为，菜市场等传统渠道仍占据主流，线上渠道渗透率较低。
这也意味着生鲜电商其实是一个不成熟的领域，其新零售模式有很大的成长空，这也是拼多多、美团等的重要原因之一。继续提高他们在这个领域的价格。
刘认为，目前生鲜领域上游生产经营分散，通过供应链整合，利润空将进一步显现。在市场竞争格局未定，商业模式仍需进一步成熟的情况下，各路玩家都有发展空间空。
此外，“最重要的是，生鲜消费的‘高频’属性可以缓解各大互联网巨头的流量增长压力”，刘·。
疫情期间，在全民“云购物”的趋势下，生鲜电商涌入了大量对互联网购物接受度较低的中老年用户。每日优鲜数据显示，疫情期间，平台40岁以上用户增长237%。阿里本地生活数据显示，春节期间，“60后”用户网购订单翻了两番。
对于流量增长已经见顶的互联网巨头来说，海量新用户的强大诱惑，堪称他们在走下坡路时遇到的最大金砖。
流量增长可能只是昙花一现。
虽然市场想象空间空巨大，但互联网巨头意图通过下沉最彻底的生鲜市场来缓解流量增长的想法，并不容易实现。
由于互联网公司的定位不同，生鲜平台覆盖的人群往往无法完全覆盖生鲜庞大的用户底盘。
盒子的马背依托阿里强大的产业生态，核心用户是一二线城市的年轻用户；品多多，自带下沉基因，瞄准的是社区场景，面对的依然是对价格敏感的家庭用户。
这也意味着，除了疫情期间的新增用户，盒马能够吸引的用户本身就是契合阿里集团属性的受众；而买菜多也是因为拼多多的下沉属性，迎合了原有的居家型经济用户群体。
事实上，疫情期间电商平台新用户的涌入也很可能是短暂的。
艾瑞咨询7月发布的《2020中国生鲜电商研究报告》指出，虽然疫情培养了用户网购生鲜商品的习惯，但特殊时期被迫流入生鲜电商的新增用户多为中老年群体，他们的日常购买习惯不会因为短期疫情而改变。
上海市长宁区某社区的林奶奶告诉记者，疫情期间她在孩子的帮助下学会了和一起买菜，但疫情好转后，她仍然更喜欢去附近的菜市场和超市买菜。“买菜必须自己做。网上买的东西只能拿着。去菜市场和超市可以挑一个好一点的；反正我每天都要出去走走，我在我的小房子里很无聊，”林奶奶说。
虽然盒马线下门店铺开后会对传统食品市场造成一定冲击，但在互联网巨头更看重的线上流量方面，新用户的留存并不好。
更深层次的原因还是来自生鲜市场的特殊性。
艾瑞咨询分析师刘告诉记者，由于冷链物流的成本，生鲜电商提供的生鲜商品价格往往高于传统渠道，而在生鲜市场，对价格敏感的居家型消费者占比非常高。
这也意味着，对于新用户来说，生鲜购物其实更取决于菜品的质量和价格水平，电商的便利优势其实与这些平台看到的新增流量并不匹配。
对于生鲜电商来说，下沉市场是一个很有吸引力的市场，但是如何吃下去，咽下去，还是一个需要解决的问题。
不成熟模型
生鲜市场经过几年的发展和产品迭代，形成了前置仓、店仓合一、社群团建、店家到家、冷柜自提等细分模式。但目前，由于社区团购在当地社区的强大影响力，这些模式正在经历新一轮的迭代。
以阿里本地生活围绕生鲜的一系列动作为例。盒马最初采用的是盒马驿站的前置仓模式，就像日常生鲜和丁咚买菜一样。然后为了降低成本，改成了店仓一体化。随后，为了覆盖更多场景用户，盒马进一步铺开迷你店，迎合了零售从大卖场向小精品转型的趋势。
盒子迷你店，图片来源:网络
在下沉市场中，阿里正试图将旗下物流链多年打造的菜鸟网络与多次投资的十团联团购平台进行整合。以站长为团长，计划在未来三年内建设300万个具备生鲜履行能力的团购点，让全国大部分城乡用户在3-5分钟步行范围内，享受次日甚至当天的履行体验。
背靠阿里巴巴强大的财务和数据，盒马模式依然处于门店扩张的趋势中，即使不断迭代变化。阿里本地生活的触角正在伸向三四线城市和城镇。
腾讯投资的友谊产品生鲜、繁荣、优选，美团优选的千城计划，JD.COM的七鲜生活，拼多多的更多买菜也是类似的下沉策略。
但互联网巨头的下沉之路并不是一条康庄大道。
要进入社区市场，互联网生鲜电商首先要面对的是当地传统超市和生鲜市场的线上团购服务。
刘认为，提供生鲜服务的传统超市在网络团购之后，已经成为生鲜市场的一大亮点，市场影响力正在逐步上升。
“总的来说，目前整个生鲜市场的所有商业模式都还没有成熟，无论是传统超市还是新零售玩家都还有自己的筹码，他们之间的界限正在逐渐消失，”刘说。
生鲜平台的竞争，其实就是供应链的竞争。
对于互联网生鲜电商来说，当与社区团购玩家站在同一起跑线上时，面临着同样的问题，那就是如何让消费者选择自己而不是别人。
刘告诉观察报。当消费者面对时效性短的新鲜商品时，他们往往首先考虑商品的质量。
“以独特的营销策略拓展市场是可行的，但要留住用户还是要回归到产品质量控制、产品性价比、品类覆盖上，因为生鲜产品是高频流行的日常产品，很难说服消费者接受高品牌溢价”。
“各大生鲜平台的竞争，其实就是供应链的竞争”，刘说。
图片:万联证券研究所
但受制于农业发展水平，供应链的质量并不完全取决于互联网生鲜电商。
国信证券发布《生鲜电商行业深度报告》指出，目前中国生鲜行业传统产业链存在三大痛点:1。上游分散，集中率很低；2.中间流通环节多，损耗高，加价率高；3.终端农贸市场仍占主导地位。
敏锐的互联网巨头们也洞察到，如果按照传统的生鲜产业环节，上游的农产品在价格和质量上没有优势，在冷链、物流、营销、配送上再多的花样，也不会赢得链条终端末端对价格敏感的用户的青睐。
今年7月，阿里宣布在全国建设五大生产仓，在多个省会城市建设20多个销售仓。“产仓+销仓”模式将形成数字化农产品流通网络，一年可支撑100万吨鲜活农产品送上全国餐桌。
最近，雄心勃勃的美团也采取了类似的策略。
9月4日，美团优选发布“千城计划”，宣布将以自建加盟的方式，建立全国范围的大仓-网格仓-线下服务店的物流配送体系。此外，它将连接上游的产地和供应商，引入质优价廉的生鲜食品和日用品，并在全国范围内招募第三方合作伙伴，如负责人、供应商、仓库配送和人力资源服务提供商。
选择美团团长面对面面试培训地点。图片来源:互联网
这个时候品多多的优势和劣势都很明显了。
刘表示，借助农产品领域早已建立的供应链和庞大的价格敏感型家庭用户群体，拼多多的多用户群体与生鲜购买的“高频低价”重合度较高，有利于用户场景的迁移。
其劣势在于拼多多的物流能力相对有限。零售对产品品控要求更高，而物流能力严重影响产品品控。拼多多在物流配送方面起步较晚，成本控制和用户体验不占优势。
疫情过后，生鲜市场“一夜翻红”，互联网巨头纷纷将手伸向传统生鲜市场，期望钓到一条大鱼，在下沉市场打开巨大红利，缓解自身流量增长见顶的窘境。
然而，令他们失望的是，虽然生鲜电商并非处女地，但各种玩法都没有找到盈利的方式。互联网巨头要想永远留住用户，还得往上游走，解决产地和供应商的问题，以及冷链和配送的中下游问题。
相比外卖市场几年后趋于稳定的趋势，生鲜市场的巨头博弈才刚刚开始。
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