文字|洋子
创始人舒默在日本学习信息媒体技术。2012年回国后，为多家知名企业搭建轻应用开发。2019年第一条精彩交流线去宁波空。在这里，人们可以静静地坐着，忘却工作和生活中的复杂情绪，感受创意空带来的全新体验。无论是轻松的文化氛围，还是令人耳目一新的创意设计，还是极具美感的匠心产品，都能让人放松心情，享受片刻的美好。当然，点睛之笔也不能少。不同产地、不同口味、不同浓度的咖啡，也在释放着自己的魅力，直击人们的味蕾。
在咖啡品牌的浪潮中，这种将咖啡与文化、创意、科技相结合的奇妙会空，发展出了自己独特的节奏。
以下为对话实录:
图片:托弗
不走传统赛道的精彩会议
TOPBRAND:是什么起源促使奇妙俱乐部咖啡的诞生？
舒默:我之前在日本和美国从事信息工程，回国后开发了很多有趣的平台应用。国外的咖啡文化很成熟。当时不知道，后来觉得很有意思，就尝试把互联网空的概念变成线下的咖啡空房。借助之前与品牌合作的经验，最终通过外部视角打造了一个咖啡品牌。
TOPBRAND:奇妙会咖啡第一空间在哪里？
舒默:第一个空房在宁波，当时是和区政府合作解决的。江浙沪的氛围很好。大家会在空房间讨论新的内容，把新的空房间放在这里。
TOPBRAND:奇妙会咖啡和传统赛道品牌有什么区别？
舒默:奇妙的俱乐部咖啡是一个更加包容和多元化的空房间，在这里咖啡是一种媒介。这个空房间还包含一些社区、社交活动、商业、礼品、沙龙等。人们可以讨论生活方式、品牌理念等。我们将咖啡文化扩展成一种更积极、更融合的生活方式。
TOPBRAND:奇妙会咖啡未来的营销方向是什么？
舒默:跟咖啡空赚钱的方式有关系。以前我们常说要冲销量，要建电商。我们会以此作为考核要求，但同时，空需要包含更多的文化创意内容。而且我们会把轻应用授权给其他公司或者空使用，以此来扩大收入。如今，咖啡馆已经成为一个休闲区，用户在这里喝一杯感受或体验。其实这是很虚拟的，所以需要创造一个生活与生活的连接点，围绕商铺展开，甚至辐射到更广的范围。一定不能拘泥于增加店铺流量，而要以轻应用的方式拓展文化和元素。
TOPBRAND:打造轻应用的前端是咖啡文化，后端是技术支持吗？
舒默:科技有自己的发展趋势，会与生活结合得更紧密。一些显式的计算方法会隐藏在幕后。当然，它需要技术平台和相应创新架构的支持，这是基础。
TOPBRAND:妙咖啡自助机提供的咖啡大多是精品咖啡？
舒默:对，自助机主要是为空提供服务，要保证产品质量好。这背后需要良好的控制逻辑和自动化支持，为空提供高质量的咖啡服务。
TOPBRAND:奇妙咖啡自助机能代替初级咖啡师吗？
舒默:当初之所以设计这个空房间，是因为它可以节省一半给一个人。比如美术馆或者花店、烘焙店都不是咖啡馆，专门请咖啡师比较麻烦，所以我们设计了一个应用。一开始没想到是自助机，但是终端维护要放很多原材料回去，所以最后设计成自助机，其实也是一种服务模式。除了这种服务模式，还有其他模式。比如对方需要会员系统才能签到，我们也会帮他们把系统集成到终端自助机上。
TOPBRAND:面向奇妙会咖啡背面的B端有什么特点？
舒默:现在B端的需求变得更加多元化。以前给好处就好。现在，需要为员工创建一个休息区，以体现企业文化。以后还会开发更多独立的个性化空房间，也就是说每个人都要兼顾工作和生活，在工作的地方有一个咖啡空房间来展示个性化。事实上，我们与环保团体有着密切的关系，所以我们应该经常拜访他们，了解他们的需求并提供服务。其实品牌是属于对方的。我们只是提供一种技术途径来进行服务创新。创意很轻，所以叫轻应用运营。主要看现在的环境适合什么样的生产方式。我们会更加熟悉，工具也会更加多样化，比如使用咖啡券的形式，内部发放，或者授权一个小型的会员系统等等。其次，因为更加艺术化的表现，不仅会改变咖啡机的皮肤，还会设计现场签到互动的互动点，需要有趣的内容和形式接入，也会给整个场景带来更加多元化的体验。其实我们和B端、C端用户的联系非常紧密，这更像是一个小咖啡店变大的感觉。
TOPBRAND:品牌党的咖啡耗材是通过妙汇购买的吗？
舒默:是的。奇妙咖啡和烘焙咖啡品牌区别不大。我们主要是日常精品供应换买鲜奶，店里不用担心。况且作为参与者，品牌什么都看得一清二楚，包括系统的后台数据，他们之间只有最透明的合作关系。
TOPBRAND:奇妙会咖啡是否颠覆了咖啡赛道的传统售卖方式？
舒默:我觉得不应该只关注销量，因为只关注销量，最后质量可能会有下降的趋势。如果不想涉足太深，不妨拓宽思路，利用其他行业的营销经验和运营模式，把咖啡行业做好。
TOPBRAND:奇妙俱乐部咖啡的后端是咖啡烘焙的零售业务吗？
舒默:就像准备材料一样。选豆时需要去除瑕疵，做好品控，找合作伙伴大批量烘焙成品，供应给不同空房间。一般咖啡店也会做这种业务，但是我们的要求会更严格。确保80%左右生产的用于食品艺术之类的豆子日常供应。在沙龙里，会有更好的手洗，当场做出精品咖啡，可能在90%左右。
TOPBRAND:奇妙会咖啡目前的规模如何？
舒默:精品自助的空房间不多，只有三十个左右。独立的轻应用房间空属于商务类，需要多层次操作。用于营业的池子属于实体房空。大概有40到50个授权的地方可以在实体间空使用，比如自助购物，现场签到，空。它不仅使用自助咖啡，还使用各种应用服务。
咖啡的“前世”
TOPBRAND:你如何看待目前国内咖啡赛道的营销现状？
舒默:以前咖啡不叫赛道，因为中国用户少。随着活跃度的提升，市场增长空更高，赛道也变得更加火热。日常喝咖啡的习惯，包括文化的培养和建立，都是需要时间的，所以我们可以把这个市场看得更长远一些。现在是开始阶段，咖啡品牌非常多元化。时间长了，品牌会更加成熟。
目前国内咖啡分为两个板块，一个是连锁型，一个是精细型。精品咖啡从蓝瓶咖啡开始风靡全球，包括各种极具个性的小店。进去之后，老板很有意思，或者说店面感觉像酒吧，很有人文气息。咖啡连锁赛道以星巴克、Tims等为代表。这两条赛道各有特色。商业咖啡可以通过促销打折和更多的储备，以更低的价格享用咖啡。精品咖啡以个性化、社区连接性和精品RD服务于市场，与连锁咖啡不属于一个逻辑范畴。按理说，精品店已经踩在了咖啡行业的外面，会有一种将其他属性与咖啡融合而形成的文化。用户喝的不是咖啡或者性价比，喝的是文化。精彩咖啡汇不是这两条路线，而是一个融入生活的轻应用，带给人一种放松感，让用户轻松接触到这样一种媒体饮品。
TOPBRAND:如何看待目前市场上咖啡豆的快速更新换代？
舒默:是的，现在对咖啡豆既有手洗的要求，也有自助咖啡的要求。有些人出差可能要挂掉耳朵，或者为朋友做一杯饮料。这本身就是一种服务，有仪式感，更重要的是细节。这些需求可以同时发生，不用说谁淘汰了谁。只要产品制作精良，冲泡得当，就能享受咖啡生活。
TOPBRAND:冲咖啡的时候很注重温度和手法吗？
舒默:不同的场景有不同的要求。以前美国朋友家很随意，器皿也不讲究。但是你去日本人家里，他们喜欢放在精致的器皿里，设备比较专业。这些场景是不一样的，取决于你想用的生活方式。很多欧美国家已经封闭到第四代或者第五代，我们只是第一代。所以，他们会更加注重每一个环节。比如他们把豆子按一定比例拌在一起，味道会更好。这其实也是咖啡里的玩法之一，就像打游戏一样。
TOPBRAND:现在咖啡赛道有很多专业术语吗？
舒默:事实上，我是从酒精中学到的。现在的咖啡也有风味轮。好处是会有一个标准。基于此，再加上你在日常生活中的感受，你可以用它来形容咖啡的味道。
TOPBRAND:近几年，果味咖啡最火吗？
舒默:这其实是产区风味，其实没有标准值。整个咖啡应该是好喝的，而不仅仅是浅尝辄止，很可能是人工熏制的，这都是不好的。比如梅酒、山楂、橘子、洛神等。，不一定要喝这些口味才正确。如果你不喝它们，这不是感官问题。
TOPBRAND:咖啡豆列表中的值是什么意思？
舒默:比如哥伦比亚咖啡，维拉省是产区，粉色波本是豆籽。一千七百米是种植海拔，下面是洗法，也就是生豆怎么简单发酵。水洗是一种非常接近自然的处理方式，其味道接近人体自然感官的加工逻辑。有参考信息的豆子来源更明确，也说明对产地和加工方法有一定的信心。比如洗豆涉及的人力比较多，产地的气候和土壤都有一定的特点。
TOPBRAND:咖啡烘焙的概念和炒货类似吗？
舒默:是的，刚开始，每个人都必须挤出水分，所以咖啡因在里面特别不好。起初，它被用作安慰病人的药物。后来发现炒豆子香气四溢，不同的烘焙方式会形成不同的风味趋势。这和保存方式有关。如何将一种食材的最佳风味发挥出来，靠的是烘焙师的功力，最后好的味道是靠咖啡师的冲泡还原出来的。但是，现在有一个趋势。当豆子的品控做好了，不管制作方式如何，选择权都交给了咖啡师，根据场景根据你的需求来分配。我觉得这个方法很好，很开放。而不是刻意强调自己的专业性，可以把工作容纳到整体中去。
TOPBRAND:创意豆是什么概念？
舒默:如何呈现创业豆？现在一般是混合不同产地来呈现风味创意。处理创意的时候要小心。做不好，人工痕迹太重，还是要看的。如果你做了，那就不好了。
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