很多人给我发私信，告诉我如何解决餐饮店管理的三大难题:招人难，工作不积极，人员流失快。今天就来说说如何解决这三个问题。
其实这些问题都可以通过利益分配来解决。首先，要想招到好的人，就要精心规划工作流程，尽量少招人。比如你原来雇了六个人，你就应该雇五个人，也就是六个人可以给五个人干活，省下来的一个人的工资加到这五个人身上。做餐饮的人不怕辛苦，就怕赚的少。这样做的话，工资会比同行高，人也容易招。
另外，每家店都会有奖金，但是奖金的分配很重要。通常，如果你做了一件事，你会得到多少奖金？这样做的坏处是，很多不想上进的懒人宁愿拿不到奖金也不愿意努力工作。他的态度也会感染别人。因此，月薪算法包含了所有可能的奖金，当员工未能完成某项要求时，这笔奖金将被扣除。这样看起来总工资很高，很容易招到人。另外，员工的积极性也会被极大的调动起来，因为失去是难以忍受的，失去更是难受的。
说到工作缺乏动力的问题，如果你把业绩和他们的收入挂钩，他们就会有动力。比如后厨制定成本和制作标准，节省一些零件，奖励后厨人员。在前厅，每桌流水的3%给接待人员，但有个前提，每桌都有分级装置。如果分级装置“不满意”，那么服务员就拿不到那份。这样后厨就不会有浪费，前厅也会热情待客，推菜。
比例根据格式和客单价不同。这里只是告诉你这个方法。
最后说说如何留住优秀员工。我们首先要明确一个概念。不是每个人都必须留下。那些不求上进，投机取巧，甚至影响团队氛围的人，我们要除掉。我们要留下的是人才。而一个真正的人才，除了眼前的收入，他们更关心自己事业的发展。所以，给他一个明确的晋升渠道。只要他肯努力，能做出成绩，就可以按照不同的标准晋升为领班、店长、合伙人。如果有员工能升到店长和合伙人的级别，你应该觉得幸运，因为这样一来，你就可以当掌柜，也可以开分店。
以上方法是以制度为基础，以利益为杠杆，以结果为评价标准。把有能力又肯努力的人才留下，用这种方式自动赶走混日子的人。你可能觉得我到处分钱亏了。其实羊毛出在羊身上。员工能多挣一块钱，你就能多挣十块钱。只有明白这个道理，你的企业才能成长。
作者:Tutti Frutti，中国区总裁，清华大学EMBA班主席，餐饮领域投资人。
