因为甘肃的地理位置，当地的主食大部分是面粉，大米还是比较贵的。如今的甘肃大哥，他说他家两代人都卖过腊汁饭。一开始，他认为大米是一种珍贵的东西。他做这个生意主要是为了让大家能够改善伙食。而且他父亲开始做这种蜡酱饭的时候，在当地也是一种奢侈。
据这个甘肃大哥说，他的店现在在一个市场，生意很好。平时都是熟客来吃。不过说实话，因为路边摊没有店铺，卫生情况不是很好。而且这家店的老板在切肉或者盛饭的时候习惯性的用手按。虽然说大家在家做饭的时候，有时候会用手摸摸食材，但是在外面总觉得不卫生。但是很多熟客都习惯了这个，所以好像这个习惯一直都有。
另一方面，他们的熏肉味道很好。据这家店的老板说，他们家的老卤汁是他父亲当时传下来的，一直放在破罐子里回收。更重要的是，他们的红烧肉颜色很好看，很好吃，每一口都是焦香的。而且据老板说，他们的红烧肉不是用酱油上色，而是用白糖熬制的糖浆。这也是独家秘方，别处没有。所以他们的腊肉能这么好吃，除了上一辈人留下的老汤，就是白糖熬的糖浆。
而且大哥说他们家的腊肉饭从来没涨过。以前猪肉贵的时候卖10块钱，现在也卖10块钱。贵的时候就亏了。现在只能算浪费时间了，但是他并没有因为卖的便宜而从客户那里偷到少量的砝码。这个老板介绍，他们家每顿饭都有三两肉在上面，饭吃完了还可以在家里吃，不过只要三块。
而且老板说他们现在的店里有很多老年人。这些人从父辈一直吃到现在，生意真的很好。以案板为例，每年都要换一个。其实从店里的餐具就能看出来，这家店很早就有了，如果他们的生意好，走到街上就能看到。另一方面，不管老板装肉是不是不卫生，只要经济实惠，人家当场就吃了。毕竟做的不好的人还是占大多数的。只要味道好，就一定有顾客。
