这个问题的方面:
1.2022年上半年火锅行业发展
2.业内大咖对“消费降级”的看法
本文节选火锅餐，见编辑孙燕燕的分享精华。
第1175号
文|东丈
用数据解读行业
7月28日，一场名为“粉碎消费降级，打好商战”的云峰会以直播的形式举行。累计浏览量达3.8万，点赞13.9万，可见餐饮老板对“消费降级”的关注。
火锅见，像12 ▲云发布会现场。
《火锅餐饮》创始人兼主编孙燕燕在《用消费数据打商战》中分享了一组数据。
今年1-5月，作为基本消费品的粮油食品类商品零售额比去年同期上涨10%，饮料上涨9.8%。
作为非必需消费品，服装鞋帽及针织面料零售额同比下降8.1%；和化妆品、金银首饰分别下降5.2%和3.1%，汽车下降9.9%。
2022年4月和5月，社会消费品零售额分别下降11.1%和6.7%。
从这组数据不难看出，大众消费的基本态度显然是“非必要不买”——食物必须吃，饮料可以喝，但服装、化妆品、金银珠宝、汽车都是“拿走”的。不要客气”。
大众审慎理性的消费行为，比消费退化更清醒。
再看餐饮行业，2022年1-5月，餐饮收入16274亿元，同比下降8.5%；上述餐饮收入3906亿元，同比下降9.1%。其中，5月份，餐饮收入3012亿元，同比下降21.1%。
▲食品饮料增速放缓。
对火锅行业进行细分，根据火锅餐数据研究院的调查分析和餐饮品牌的综合餐指数，我们发现，2022年上半年，餐饮前三大品类分别是快餐小吃、火锅和地方菜，合计占比超过68%；其次是饮料、面包、甜点、烧烤、西餐和烹饪等。
另外，根据用餐指数对品牌进行细分品类后，我们发现上半年火锅品牌用餐指数排名第一。当然，头部企业起到了很大的作用。
这也是在充满迷雾的黑暗森林中看到的一线曙光。
火锅还是一个值得去山海的大赛道。
消费退化下的“众生火锅”
人生七件事，柴米油盐酱醋茶，对于普通人来说，吃是天大的事，但要说吃哪个，又是一个世纪难题。一方面，他们想花一些好的、有质量的东西；另一方面，他们的口袋里没有足够的钱。
别怕，全能的餐饮人总是为大众着想。
像Xi茶和乃雪茶这两大茶叶品牌也调整了价格，基本都在20元以下。
大哥海底捞，从去年开始就在做各种事情，摆地摊，卖水果，送外卖……开的各种子品牌的单价也很便宜。最近又成立了“社群运营事业部”，以“外卖+社群+直播+网上商城”的社群运营模式亲民。结果5月份人家做了近2亿。
▲海底捞小摊
大龙一火锅意识到了消费的下降趋势，于是以70元成为人均60人的自助鱼火锅品牌。店内外20桌，员工减少到8人，日均营业额1万多元。
反哺反哺大众消费路线。新菜单中，50元的单个套餐至少包含20多种食材和一杯茶；夏川的单价从105-110元调整到90元左右。
▲咿呀，咿呀，咿呀
面对消费的降级，很多火锅店开始给自己贴上“性价比”的标签。似乎“性价比”这个词成了“便宜实惠，赶紧选我”的代名词。
此外，不少火锅店推出Tik Tok“超低套餐价”和大众点评引流。39元的两人餐和48元的两人餐很多，效果好的也有赔钱喊单的。几家欢喜几家愁。
从客户“疯狂追求性价比”的行为来看，消费的退化只是消费者价格和行为的退化，而客户的消费观念在不断升级。
对于消费的退化，前呷哺呷哺CEO赵毅在云大会上表示，以流量取胜的时代已经过去，大众消费更加谨慎理性。中国现在的年轻人，不再注重品牌和品质，已经进入了“精致贫穷”的时代。
5.用利器帮你分解消费，降级。
为了打破消费的退化，在采访了一些头部品牌和流量新秀后，我们总结了几种方法论，从第三方媒体的角度为大家提供一些参考。
1.把握心理:利用“口红效应”
口红效应，又称“低价产品的偏好趋势”，来自美国。
在美国，经济不景气的时候，口红的销量会猛增。
这是因为，在美国，人们认为口红是一种相对廉价的奢侈品。在经济不景气的情况下，人们仍然会有强烈的消费欲望，所以他们会转而购买更便宜的奢侈品。口红作为一种“廉价的不必要的东西”，可以对消费者起到“心理安慰”的作用。
中国有句俗话，“由俭入奢易，由奢入俭难”。
要挣钱，高消费可以，但是没钱，低消费就受不了，导致口红效应扩散。
所以像快餐、小吃、茶饮料这样的小吃、饮品业态跑得更快。
作为火锅店我们应该怎么做？
在回答这个问题之前，我们要了解消费者的心理，抛开火锅本身的社交属性。消费者有哪些期待？
——用最少的钱吃最多的产品。
也就是说，同样的钱，可以吃到更多样化的产品。所以这几年市场火锅和市场火锅的火爆，恰恰是点中了。
一个菜，不超过10块，除了锅底，100块可以吃10个或者20个菜。也许客单价没有那么低，但是客户的心理得到了极大的安慰。
▲福一巴火锅
前段时间，樊建军去成都逛了一家火锅店，叫“福一巴火锅”。这家餐厅20多桌，一楼没有座位，都在二楼。二楼是一个凉棚的天台，热得要命，但顾客愿意排队到凌晨。最大的原因是他们的锅很好吃，而且都是小菜。
▲吉火锅
还有就是纪，他去了他的火锅店。和去超市一样，他自己选食材，很便宜。这也是纪火了20多年的主要原因。
觉得便宜实惠的产品可以引发口红效应，进而引流餐厅。
2.紧跟潮流:离老百姓更近，更近。
互联网缩短了人与世界的距离，世界越来越小。人们获取信息的方式快捷方便，品牌和客户之间的墙被一部手机打开了。
所以火锅老板要紧跟潮流，和老百姓走得更近。
今年夏天，牛爽爽这个很多人都不熟悉的火锅品牌，因为拿到了几千万的融资，突然闯入了大家的视线。
▲牛双双
牛霜霜获得融资，除了占据“火锅+卤味”的赛道，更是其“社群模式”最关键的因素。
不做引流活动和宣传，靠口碑传播和自然流量，一个350平米的店，月租1万，日营收1万，月净利润8到9万。这样的成绩让更多人看到了社区火锅的想象空间。
例如，辣椒洪倩，五里关和上海的国家火锅“吴老幺”都是这种模式。
小店，轻经营，易决策，亲民。在消费降级的今天，除了生意往来，大家都是邻里邻居。这样的存在感很容易让你占据客户的心智，这样的好处很难找到。
在本次云大会上，蜀方珍总经理张飞和花辣运营总监郭都提到了私域运营和会员制度，这是社区火锅增加客户粘性的一种方式。
社区火锅值得深挖。
3.改变思维:把产品变成社会货币。
对于火锅店来说，狭义的产品是指菜品；从广义上讲，是客户从排队等候到付款的一整套流程体验。
火锅最大的属性是社交属性。所以火锅产品本身就有社会货币的基因。在消费降级的情况下，要想吸引更多的客流，就要把产品做成强大的社交货币，让客户自主分享传播，影响更多的人，进而让更多的客户了解你，接受你，再次购买你。
朱光宇火锅店是一个擅长社交货币的品牌。
▲朱光宇火锅的甜品
在朱光宇，最惊艳的不是锅底和菜肴，而是各种甜品和饮品。据说很多甜品店老板都来观摩学习。
很多女生去朱光宇那里，往往会点一个锅底，随便点几个菜，然后点一大桌甜品，拍照，做发圈再吃。
从顾客主动拍照的那一刻起，甜品就从餐厅产品变成了社交货币——顾客会用这些甜品和这些社交货币来换取更多人的关注。
人对存在感的追求往往超乎想象，这就需要火锅老板注意了。你得想清楚，你的产品是否能满足他们对存在感的追求，是否值得他们关注。
有些餐厅通过赠送美食折扣和优惠券的方式，引导顾客发圈，写好评。其实没必要。你的产品好，客户就会自己传播。如果产品不好，即使传播出去，客户也会在一瞬间删除，因为他们真的觉得这个产品不是社交货币。如果发出去，别说赚关注度和存在感，反而会让他们觉得欠债不还，势必会被删。
当然，只有把产品做到极致，才有可能成为社会货币。
▲侯火锅产品
比如Hou火锅，烹饪是一大特色，所以你可以看到很多人在一些社交平台上分享Hou火锅的烹饪。
像吼馆，甜品和装修是特色，很多人喜欢分享。
在人人都是声音的时代，一定要把自己的产品变成社交货币。
因为在客户眼里，社交货币就是语音的内容，很多人推崇“产品就是内容”，这就是为什么。
总之，做产品，更重要的是做内容。
4.学会利用:积极拥抱供应链。
目前火锅能跑进中餐第一赛道，供应链已经比较成熟。配送配送、仓储物流、设备自动化、智能化管理都是一套下来的。
而且最关键的一点是，供应链也在升级，从过去的粗放型出口型向柔性定制型转变。供应链企业的角色也从过去的商人转变为今天的解决方案制造和问题处理专家。
比如前不久，火锅餐饮和九加九食品做了新品发布会。在本次发布会上，九加九发布了三炸产品和五炸产品。为什么要这么做？
其目的是为火锅店提供一套产品方案。
▲九加九出品的荔枝形虾球
现在的餐前小吃，无非就是酥肉，糍粑之类的。而九加九却将鲜虾的元素融入其中，做成虾花、荔枝虾球、虾卷，既好看又好吃。火锅店买炸的东西和涮的东西一起，省心省时，也提高了运营效率。
例如，Zeitgeiger是主要的酵母抽提物，广泛用于火锅行业，如火锅底料、火锅蘸酱、冷冻/调理肉制品、饮料等。，具有提高鲜度、使口感更饱满、口感更和谐的作用，还可以根据顾客的需求进行调整，打造专属风味。
在火锅同质化严重的当下，提升风味是应对消费退化的良方。
以前供应链企业交付产品后，合作就结束了；现在不同了。产品交付只是开始。供应链企业的目的是帮助火锅店解决问题，与火锅店共同成长，互利欢乐。
面对消费降级，火锅老板要学会杠杆，积极拥抱供应链，大胆提需求，对双方都是快速增长的。
5.注重自我宣言:多渠道传播，最大化触达客户。
酒香不怕巷子深的时代已经远去，不要“养在内室，无人识她”你的好产品，尤其是在消费退化的年代。要晒就要涂。
一位火锅老板说，品牌要最大限度地多角度、多渠道触达客户。
如果有的产品适合拍照，发小红书；有的产品适合做视频，所以抖起来声音像Aauto更快；有的产品适合文字，就发今日头条、微信官方账号等资讯平台；如果品牌和明星有关联，就发微博。
▲小牛产品
在本次云发布会上，顿门火锅创始人刘斌给出了一个公式，“产品标签+暴力推广=客流量的摄入”。
所谓产品标签，就是你对于品牌和产品的定位是什么，因为标签化的产品和品牌更容易让大众记住；所谓暴力推广，就是最大限度地利用媒体资源进行传播，最大限度地触达客户。
与众不同的认知和广泛的触达，必将吸引大量的旅客。
目前短视频泛滥，很多老板的短视频都拍得很好。
▲大佬们的Tik Tok
像洪杰的串串一样，洪杰亲自出马，现在粉丝已经达到几十万，每天都在讨饭，每天都像追剧一样催更。
比如刘一手火锅的美女CEO刘梅和梅捷，直播商品，拍短视频。他们忙得不可开交，粉丝粘性很强。
还有长沙的火锅黑马，七七的火锅摊，美女老板娘摆摊卖火锅摊的人，也让他们在短时间内收获了几十亿的浏览量。
这些都是品牌自我宣言的例子。流量就是关注，有关注就有生意。
毕竟火锅是个流量生意，不管是线下流量还是线上流量。
最后
现在，大众不再或很少“为面子买单”，逐渐回归适度消费，开始主动拥抱“消费降级”。
当然，与其说是“消费降级”，不如说是“消费观念升级”。
注重实用和刚需，回归理性，倒逼产业升级，或许才是“消费降级”背后的价值。
