来源@视觉中国
出品|派彩晶，作者|玛利亚，编辑|派公子
好卖是一家竞争激烈、价格低廉的“进口零食超市”。4元一瓶的巴黎水，6.5元一瓶的星巴克咖啡，59元一瓶的波尔多红酒……凭借其超高的性价比，吸引了众多年轻消费者。
有了暂卖的概念，好卖一度被资本看好。在不到三年的时间里经过五轮融资，终于转型为以临时品为卖点之一的综合折扣店。目前，好卖的线下门店超过400家，辐射范围从上海延伸至北京、深圳等十余个一二线城市。
在快速扩张下，如何加强对加盟商的管理，防止过期食品销售再次发生，成为摆在“好卖”面前的首要问题。
好的销售，困难的质量控制问题
所谓间歇期食品，通常是指尚在保质期内，但已进入关键期的食品。不同的品类有不同的临界期，如罐头、糖果、饼干等，通常有一年或一年以上的原始保质期。临界期通常是“到期日前45天”；酸奶、零食等原保质期为16 -30天的食品，临界期限为“保质期前5天”。
据业内人士透露，一般电商仓库保质期超过1/3就很难储存，大卖场保质期超过2/3就得下架。因此，中间的商品保质期通常在1-6个月内。如果不到一个月，就需要注意食品质量安全。
质量控制难以得到保证，这是食品在此期间的一大风险。
据上海市市场监督管理局消息，上海国鑫科技有限公司崇明一分公司近日因处理超过保质期食品被上海市崇明区市场监督管理局罚款7000元。
处罚称，5月6日，国家市场监督管理总局接到公众投诉，称客户当日在网上购买的一盒“瑞士莲花金装经典榛子巧克力14粒礼盒”已过期。执法人员前往检查后发现，当事人仓库内共有4盒涉案巧克力，其外包装上均标注有“保质期至:20220430”。该食品已经超过保质期，类似“不再出售”的字样也没有标注，与其他正常销售的食品混在一起。
目测显示，上海科技有限公司崇明一分公司成立于2020年11月20日，总部设在古。值得一提的是，近两年，该公司还因化妆品标签不符合规定、生产经营说明书和标签不符合规定的医疗器械被行政处罚。
上述课题的总公司上海国鑫科技有限公司成立于2014年。它拥有零食销售品牌“好卖”。公司主要股东、实际控制人古，持股33.25%。
好卖成立于2020年2月。它的前身是“推买”，专门从事临时食品的批发和零售。推买面向B端，充当临时食品供应商和小经销商之间的桥梁。
好卖在成立之初，并没有马上将商业轨道瞄准临时食品行业。起初，它是为了商品清算而去的。
顾之前从事尾货网上批发业务。疫情下，公司一度裁员仅12人。他携手同样经历大裁员的繁荣市场创始人范志峰，做了一笔不错的买卖。一开始只是为了尾货的清仓。
清场前，好卖先在私域群里发了通知，第二天天门店外就排起了200多人的长队。4块钱的巴黎水，10多块的蓝罐饼干，2块钱的依云……让很多消费者为之疯狂。
另一位联合创始人范志峰至今还记得当时的情景。“第二天就卖了10万，但还是很火，因为疫情找不到人。基本上全家总动员。连我婆婆都来收废纸箱了。我们可以以每天500元的价格出售废纸箱。”
好卖的火爆已经持续了10多天。我们之前没想到这能成为一种商业模式，结果计划解散的两个团队意外的活了下来。
艾媒咨询发布的《2021-2022年中国关键食品行业发展及案例研究报告》显示，2021年关键食品行业将加速发展，市场规模将达到318亿元。预计2025年中国关键食品市场规模将达到401亿元。
事实上，互联网巨头也盯上了这项业务。此前，盒马鲜生已经在上海等地开设了生鲜Ole店，店内商品多为生鲜耗材或临时食品。今年1月，苏宁首家折扣超市在马鞍山正式开业，并宣布2022年计划增开100家门店。
但随着行业的扩大，临时市场出现了鱼龙混杂、修改生产日期等食品安全问题。存在临时折扣调整、临时食品库存检查等诸多问题。，而且购买渠道的风险也很大。这次的精卖也给行业敲响了警钟。
知乎上一位自称在好卖做过收费员的匿名用户透露，好卖的品控存在很大问题。有客人曾经在麻辣牛肉里吃过头发，供应量不可控。什么货来了，什么货上架了，有些客人喜欢的零食不知道什么时候再来。
一些鲜为人知的食品打着临时货的旗号，其实保质期还早。有些商品的价格是不断变化的，价签来不及更换。客人只有在退房时发现比标价还贵，才能道歉。
另一位自称在好卖工作过的店员也在相关帖子底部表示，好卖的品控不专业，甚至没有。
利润可观的围产期食品很难规模化。
临时食品的低价高利已经成为业界的共识。一般来说，临时产品的定价会根据日期和渠道价格，在正常售价的基础上打8折或7折。
从供应链来看，临时从源头进货的批发价很便宜。18块钱的巧克力零售价只要1块钱，毛利很高。
还有一些日化产品，价格在100元以上。一旦被贴上临时产品的标签，价格立刻跳水，成为渠道商的热销产品。
这使得临时折扣店的利润非常可观。数据显示，临时折扣店的综合毛利率可以达到50%。临时折扣店的创业者曾向媒体透露，一个不到20平米的小店，单日就能轻松破万，毛利率70%左右，净利润率40%。
但是高毛利食品存在一定的不稳定性。折扣店面前最大的痛点就是货源。
要知道，季前食品的供应大头一般都不是一线成熟品牌，只有销量不好的大品牌产品线和二三线小品牌才会大量生产季前食品。这些暂时卖不出去的食品，最后由厂家和经销商打包，卖给好卖等特制品仓库。
经销商手里的尾货通常是临时菜的最大供应来源。以娃哈哈为例。好卖的，10元左右的娃哈哈只卖2元。据了解，娃哈哈在全国有一万多家经销商，大部分都存在尾货问题。于是，类似于好卖的临时食品超市，就成了处理尾货的最佳渠道。
此外，许多临时食物来源是进口食物。从国外进口食品，不仅订货周期长，从订货、付款到生产、发货、销售也要几个月。这种循环增加了进口食品的库存压力。
国产品牌经常会出现一些因误判市场而导致产能过剩、商品滞销的情况，这些都是正规产品出现在临时食品市场的诱因。为了赶出货，一些临期食品的价格甚至会低于出厂价。
临期食品的供应也来自大型超市、电商等渠道的滞销和退货。
临时食物的供应自然伴随着不确定性。你永远不知道下一批临时食品会是什么，只能卖自己来的。供货渠道不稳定，同批次产品难以形成稳定供应。
再者，头部品牌的临时产品供应逐渐不足。
一方面，头部品牌的管理更加细致，流入临时行业的货源并不多。另外，产品流入临时市场会对产品的正常价格产生影响，所以头部品牌对渠道的控制要更加严格。
一般来说，一个好的销售，只卖暂时的产品，注定是短期的。于是，好卖在以临期产品为噱头打开市场后，将目光转向了利润更为可观的“非临期食品”。
中国食品行业分析师朱曾对媒体表示，如今的临时食品更多的是引流工具，而毛利更高的二三线产品才是集体店的主要项目。
纵观整个食品行业，在途商品占比只有5%-10%。作为下游平台，注定只能是上游品牌的销售渠道。销量决定话语权，毕竟尾货是靠品牌生存的，相对被动。
有消费者反应，店内大部分产品都是未知产品，除了中间的产品，还会有一些日期正常的产品。
在业内人士看来，最畅销的“非临时性产品”是利润的主要贡献者。其中，有一些保质期很长的产品，却因为不受消费者欢迎而滞销的概率很大，还有一些厂家为了回笼资金，主动推出促销商品。
事实上，在这些奇怪的品牌中，很多都卖得很好。据天眼查，2017年底至2021年底，上海芯果供应链有限公司申请了29类-方便食品和30类-食品的“瞿霞”商标。本公司是畅销品牌上海芯果科技有限公司的全资子公司。
临时折扣店的临时标签只是一种引流手段，核心是从美妆、自有品牌等高利润产品中获利。所以临时产品的比例会越来越少。
加入好卖能赚钱吗？
随着资本加持下的“好卖”通过加盟模式的快速扩张，越来越多的进入者发现加入好卖并没有那么赚钱。
好卖官网显示，好卖支持分销、加盟、合伙模式。
派金融翻阅其官方加盟信息后发现，好卖依然在芜湖、南京、扬州、镇江、马鞍山、合肥、苏州、南通等城市开启了加盟模式。选择加盟合伙人的条件是:年龄18-45岁，资本60万流动资产+200万固定资产证明。
网上有很多网友吐槽其加盟门槛的高帖。
据《财经》报道。com的经济报告，上一笔好卖的加盟费高达88万元。此前有网友爆料称，加入特卖2个月，没有拿到一分钱分红。当初他们承诺每个月分红5万，现在每个月只能拿到几千的利息。好的买卖就像是以加盟命名的基金板块。
最近，好卖在上海和北京试水“合伙人制度”。
根据《今日北京商报》之前的信息，好卖的合伙人前期会投入几十万，包括给总部的34万货物保证金和1.98万培训费。
一个好的销售合伙人必须是全职合伙人，需要两个人共同参与。成为合伙人后，你的权利包括:可以管理面积100-150平米，日均销售额10000元左右的店铺，获得店铺12%的销售分成。但同时需要承担门店运营的人力和水电费用，其余的采购、租金、物流都由总部负责。
开店前，合伙人需要进行一个半月的开店培训，培训费不退；押金可以在三个月内退还。超过三个月，必须管理一年才能退款。
其中一个条款是合作伙伴无权干涉区域内的店铺数量，所以3公里内可能有多家店铺。
据招商负责人介绍，“目前卖的好的店铺月收入在60-70万元，最差的店铺也有30万元。”
按照最差的单店收入，成为合伙人每月至少能赚3.6万元；按照最高单店收入70万元，合伙人每月8.4万元分成。
不过，人工和水电费用也包含在份额中。据Boss直聘介绍，好卖的店员工资在6-9k。按照一家店两个店员的配置，每个月光需要12k-18k才是人力成本。除去人工成本，加上水电费用，每月最多能拿到7万元分红，最少也只有1万元，而且还是两个合伙人分摊。简直就是变相的工作。
好卖的官方利润还是这样，实际情况就更不乐观了。有媒体称，好卖去年在武汉某公园开的店，只开了两个多月，就关门了。据大众点评，深圳好卖通泰时代广场店已经关闭。
此前根据《财经》的报道。com，北京地铁6号线草房站附近的这个好卖的月成交额在22万元左右。按照12%的分红比例，合伙人份额只有26400元，扣除人力和水电费用，只剩下10000元。这还不包括培训费和成为合伙人所需的保证金现金流的利息损失。
很多拿着水桶来市场的加盟商，花了很多心血，最后只为好的销量赚到更多的吆喝。以此为闭环，吸引源源不断的合作伙伴。
正如业内人士分析的，做企业，加盟是最快的镰刀。资料显示，目前好卖的线下门店超过400家，辐射范围从上海延伸至北京、深圳等十余个一二线城市。
成立不到三年，好卖已经获得五轮融资。数据显示，依靠快速扩张，好卖目前拥有线下门店400余家，辐射范围从上海延伸至北京、深圳等十余个一二线城市。根据其官网，该品牌计划在未来三年内将门店数量扩大至5000家。
有业内人士认为，好卖现在处于大规模扩张阶段，目的是为未来上市做准备。
但在快速扩张下，加盟商的控制力逐渐失速，类似卖过期食品的事情屡见不鲜，这也成为摆在一个好卖面前的最大问题。
