餐饮业人力成本居高不下。中国餐饮协会2020年数据显示，据统计，餐饮企业平均人工成本率已达21.73%，比2010年翻了一番，并以每年3.6%的速度持续增长。也就是说，五年后，店内员工每月的成本很可能超过万元。即便如此，店内员工的招聘也越来越难，压力越来越大。越来越多的餐饮企业引入工时制度，弥补传统用工的不足。一般来说，餐饮行业的钟点工主要包括三个方面:
首先是大量的工时，改变90%以上全职的就业结构，开始大量使用小时工，增加工时比例，尽可能让工时占30%，50%，甚至70%。
其次，改变了工资计算方式，由原来的月薪改为计时工资。除了店主、厨师、领班，其余从业人员分为两类，一类是全职，即专职、全职、全职工人。需要确定每个岗位的小时工资，然后计算一个员工的月工作时间，最后将小时工资乘以工作时间得到月工资，按月计算。
第二个环节是排班，根据营业额和一天不同时段的访客数量来安排员工，减少人力资源的浪费，让客户来员工的工作，让客户去工作。
这个小时工是怎么定义的？管理层和全职员工有什么区别？这会带来什么危险？据搜狐等网络媒体报道，2017年，北京餐饮品牌金鼎轩发生劳资纠纷。据金鼎轩介绍，该员工吴女士为兼职，也就是俗称的“钟点工”。因此，企业无需支付吴女士解除劳动关系的经济补偿金和停薪留职工资。
吴称其于2008年8月21日入职，每天工作8小时以上，每月通过银行转账支付工资，公司也为其缴纳社会保险，均符合聘用全职员工的特征。
2013年7月1日前，金鼎轩公司未能证明双方同意建立非全日制用工关系，也未能证明其符合非全日制用工关系的特征。吴女士对此不予认可，故法院未认可其诉讼请求。
法院经审理查明，吴女士去污车间的工作时间按照生产时间是三班倒，一班九小时，中间一小时是吃饭时间。出勤时间过长会有加班费，不存在只上半天班的情况。
最终，法院综合各方证据及调查结果，依法判决金鼎轩向吴女士支付工资差额。
这说明在钟点工的使用上还存在很多认知误区。要更好地实施小时工，餐饮企业必须掌握以下10点:
《劳动合同法》第六十八条规定，非全日制用工是指按小时计酬。职工日平均工作时间一般不超过四小时，累计工作时间不超过二十四小时。
在金鼎轩事件中，其实小时工的概念有些混乱，随后引发了一些争议。
1.小时工工伤保险谁来交？
雇主应承担赔偿责任。
《劳动法》第十二条规定:“用人单位应当按照国家有关规定为建立劳动关系的非全日制劳动者参加工伤保险，由劳动保障部门依法办理。非全日制工作的，依法享受工伤保险待遇。
2.钟点工期间发生了什么？
在工作期间，因工作原因发生事故，造成人身伤害的，经认定为工伤的，劳动者可以依法享受用人单位此前办理的工伤保险待遇。如果侵权人身份明确，可以同时向侵权人提出索赔。
那么，如果用人单位没有为小时工办理工伤保险，小时工造成的伤害算不算工伤？这种情况下，用人单位还是要承担相应的法律责任，承担小时工相应的费用。
3.小时工有加班费吗？
号码
根据《劳动法》第四十四条规定，用人单位依法安排其在标准工作时间以外工作的，按照下列标准支付劳动者的加班工资:
在标准日工作时间以外，支付不低于小时工资基数150%的加班工资；
休息日工作的，加班工资应当与加班工资相等，加班工资按照不低于日或者小时工资基数的200%支付；
加班工资应不低于规定工作日或小时工资基数的300%。
对于非全日制劳动者，由于实行小时工资制，可以不执行上述规定。但是，用人单位安排其在法定节假日工作的，其小时工资不得低于本市规定的法定节假日非全日制从业人员小时最低工资标准。
4.用人单位解除劳动关系需要支付经济补偿金吗？
不需要。
《劳动合同法》第七十一条规定，非全日制用工任何一方可以随时通知对方终止用工。解除劳动关系的，用人单位不给劳动者经济补偿。
相反，在全日制用工的情况下，绝大多数情况下，劳动者或用人单位提出的解除劳动合同，无论从程序上还是实质上都必须符合相关法律规定。而且只要符合相关情形的规定，用人单位就应当向劳动者支付经济补偿。
5.餐厅必须和小时工签订书面劳动合同吗？
不需要。
小时工资制与小时工的劳动合同可以采用书面形式，也可以采用口头形式。
《劳动合同法》第六十九条第一款规定，非全日制用工双方可以签订口头协议。口头合同通常适用于短时间内立即结算的合同形式，书面合同适用于金额较大而非立即结算的合同形式。它以书面形式明确了双方的权利和义务，并确保争议可以记录在案。
值得注意的是，这里列举的劳动合同可以是口头形式。劳动者或者用人单位提出签订书面劳动合同的，应当以书面形式订立。
6.女佣和餐厅是劳动关系吗？
劳资关系
根据《劳动合同法》规定，非全日制劳动者与用人单位仍属于劳动关系，双方可以签订劳动合同。
7.结算时工时工资的最长支付周期是多少？
最多15天。
《劳动合同法》第六十九条规定，非全日制用工劳动报酬结算期限最长不得超过十五日。全职员工每月至少应支付一次工资。
8.小时工一天有多长？
有上限吗？
根据规定，平均每天工作时间不超过4小时，每周工作时间累计24小时的用工形式。
劳动者在同一用人单位每天的工作时间是有限制的。工作时间超过法定工作时间的，为全职员工。
9.小时工的养老和医疗保险谁来出？
对非全日制用工的一些问题提出了建议:小时工应当参加基本养老保险，按照个体工商户的投保办法执行。
对已经参加基本养老保险并建立个人账户的人员，缴费年限前后合并、跨统筹地区转移的，应当办理基本养老保险关系和个人账户转移手续。达到养老金标准的，按国家规定发给基础养老金。
职工可以根据自身身份参加基本医疗保险，按照待遇水平与缴费水平挂钩的原则享受相应的基本医疗保险待遇。各地劳动和社会保障部门要研究制定基本医疗保险的具体办法。
例如，2007年《关于调整北京市最低工资标准的通知》指出，“小时工”的最低工资是指用人单位和职工本人缴纳的养老、医疗和失业保险费。
10.雇佣小时工的合同可以约定试用期吗？
你不能。
《劳动合同法》第七十条规定，非全日制用人单位与劳动者不能约定试用期。
