探案|连续亏损让老板意识到闫沟无路可走。
“这太难做了。所有的利润都被品牌方赚走了。我，一个特许经营者，没有员工挣得多。我真的扛不下去了！”持续半年多的亏损，让王没有了坚持下去的希望。
王宇告诉【商业街大侦探】:2018年开始考虑这个高端外卖午餐项目。当时品牌方真的给他看了北京一家店日均外卖订单200+，宣传开店投资不到20万，月入5万+，这样四五个月就能回本。
但结果是:便当的颜值很高，失败投资人多余的脸就没那么好看了。
几十万的投资都是看“面值”决定的！
当初考虑这个项目的时候，王就充满了多余的野心。
上学期间在麦当劳、必胜客等快餐店做过兼职，他觉得自己也算是餐饮业的半个圈内人。同时，他正在考虑的外卖午餐项目确实很有吸引力。
按照投资经理的说法，与众所周知的“经济型”外卖不同，这个品牌定位于中高端人群，从外到内把每一份小外卖午餐都做得很漂亮。客单价在50元+，避免了红海价格战。
2018年秋天，王去公司南方总部考察时，发现确实是这样:品牌营销针对当下年轻人，也把握了市场趋势。
每一份外卖都有非常贴心的设计，比如:可降解的环保外包装，保证食材温度的保温棉，精致的餐盒和餐具，餐盒里精美的摆件，四荤四素，一个鸡蛋，自制饮料。商家在便利贴上写着“一个人可以吃一顿好饭，一个人的生活要精彩”之类的温馨话语。
“年轻人，谁不爱外卖的这种价值？”王是多余的。
同时，品牌为他展示的成功案例也让他感到振奋。江浙沪相对成熟，200多家店也有餐厅，基本盈利。
北京的第一家店也很成功。该品牌在北京地区的第一家店位于国贸圈，20平米的摊位平均每天超过200个外卖订单。卖的都是厂家提供的半成品，每天制造加工不到三个小时。点餐的时候，简单的微波加热包装就可以直接送达，口感和新做的没有太大区别。
王宇被告知，这种高端外卖在北京真的不多见，如果加盟，就是第二家店。本着加盟后迅速开店占领一部分北京市场的初衷，王宇很快结束了考察。签完加盟合同，他回到北京寻找合适的摊位，开始准备开业。
开店后我算账，亏了！
其实王额外的前期加盟投入真的不多:加盟费8万，平台管理费按营业额的1%收取，每年品牌推广费8000，开店设备费用3.5万。
2018年12月，他在朝阳区三元桥商圈附近找到了合适的店面。转让费、入场费、展位费、租金、押金15万，合计近30万。
王以为商店很快就要开业了，如果他能接近商店的营业额，他就能很快盈利，但实际情况适得其反。
一家外卖店的日常开销颠覆了“生活”
2019年1月正式开业后，第一个月营业额12万多元，算起来整体亏损。毕竟他刚开始做的时候没想太多，需要一个过渡阶段。
第二个月营业额14万多，比上个月有所好转，但还是亏损，可能是经验和细节不足。
第三个月，营业额16万多，他炒股后还是亏了。这个月，他把在线外卖平台投入推广，已经有效果了。我想也许下个月可以...
但第四个月之后的几个月，营业额定格在17万元，却依然没能达到他理想的盈利目标。过了几个月，月底账户盈余最多也就5000多块钱，还不如员工工资。
于是王多余的重新计算了一下每月的开支，终于发现了问题:
1.食材成本加上损耗和赠品占45%，平均每个月7.65万左右。
2.每个月1%的品牌管理费需要1800元左右。
3.每月约3300份外卖订单，平均每单包装成本2.8元，每月花费约9300元。
4.员工工资6000元*3加上宿舍3000元，合计约21600元。
5.采购食材的物流费用1000多元一次，一个月5-6次，大概7000元左右。
6.外卖平台服务费20%，每月15000元左右；平台推广费每天100元，每月3000元左右；送货商户补贴，每家1元，每月3300元；收银系统服务费营业额4%，每月约7000元，合计约28300元。
7.月租18000，水电2000，其他杂项3000，共计23000。
这是王每月的额外开支。他跟我们说，每个员工一个月6300，店里所有费用都是结算的。如果有盈余，他的利润没有一个员工多，如果没有盈余，他就自己付房租。
这样持续了一年，2020年1月，王富玉终于身心俱疲，再也受不了了。
有什么问题:看起来很好但是没用！
我们和王宇仔细讨论了这个牌子的问题，他终于意识到了。
首先，这个品牌的概念很好。在北京这样生活节奏非常快的城市，下班后可以用一个漂亮的饭盒装点生活。但每股50的外卖，哪怕是高薪白领，多久能回购一次？
看来虽然避免了红海的价格战，但是精致的外卖也是性价比高的，想要打开真正的蓝海还是挺难的。
品牌最多的时候在北京有十几家店，现在只有几家还在苦苦支撑。即使在北京国贸这样的聚集地，一周下一次单也是极限，国贸店因为生意不景气和疫情被迫关门。
当然，王宇在前期调研中没有给予足够的考虑。当他看到日均营业额1万+的案例，就盲目找店开了。他前期准备不充分，不能说完全是品牌的责任。
其次，品牌加盟的成本不高，但后续品牌方在收取加盟费、管理费、品牌推广费后，在帮助加盟商更好的运营店铺方面做得不够。但王宇认为，所谓的“提供好的供应链”是对加盟商的二次压榨。
第一，所有主食、配菜、配菜、酱料、饮料、包装材料、用品都必须从总公司采购。
二是食材成本在45%左右，每月采购的物流配送高达几千块钱。
第三，为了贴合品牌的经营理念，加盟商需要按照要求包装餐食，包装的成本接近3元，而且这些统一的包装还得从品牌采购。试想一下，仅仅为了让接饭的顾客觉得顺眼，3块钱的包装成本是不是太奢侈了？
第四，品牌向商家收取的管理费并没有投入更多的广告来帮助加盟商推广店铺，也没有投入新品的研发。这是一个奢侈的外卖，核心产品没有得到优化。
此外，王《多余的恨》说:“互联网时代的外卖平台也把商家挤压到了极限。凭借其在市场上的垄断地位，将“魔爪”伸向了利润微薄的商家。试想一下，20%的平台服务费，商家能赚多少利润？”
他还发现，各外卖品牌竞争压力巨大，商家只有在外卖平台上投入更多的广告和推广补贴，才能占据一席之地，但这部分费用可以称之为无底洞。在流量至上的互联网时代，确实需要不断的“充值”才能让品牌更有效果。
总的来说，从创业的角度来说，王学习加盟投资，一点点学习如何操作，一定是很有价值的经验。
但从投资和商业的角度来看，盈利才是王道。
他每天7点开始和员工一起提前准备食材，下班回家一直到晚上9点。如果赶上进货，他要花半个晚上的时间卸货、搬运、检查、入库。如果他赶上员工休息，请假辞职，还得找亲朋好友临时帮忙。但是，他从开业到关门没有休息过一天，结果就是最多也就盈利几千块钱。如果是这样，那坚持的意义何在？
