为特殊客人剥小龙虾要收取15%的服务费。最近，上海黄浦区的一家餐馆推出了这样的“剥虾服务”，并雇佣了两名兼职剥虾员。
2018年5月23日，何南鑫在餐厅剥小龙虾。本报记者何实习生朱宇摄
该服务推出后不久，迅速在网上引起热议。有网友质疑店家“制造噱头”，担心虾皮的卫生状况。本报记者了解到，这家餐馆的两名兼职“捕虾人”是大学生。剥虾时，他们会戴上一次性手套和白色口罩，可以坐在顾客对面剥虾，也可以拿到厨房端上顾客的餐桌。生意好的时候，一个剥虾工一晚上能赚300块。
小龙虾店推出上门龙虾剥皮服务的食品安全标准是什么？对此，上海美国食品药品监督管理局食品饮料监管处副处长章雷对本报表示，现场剥小龙虾类似于现场切烤鸭片。剥虾者应持有健康证，操作前洗手，及时食用剥下的虾。
告诉该报记者，店内所有员工都有健康证，两名兼职捕虾人也取得了健康证，其中一人的有效期为2017年10月至2018年10月，并出示了他的电子证书。
兼职“剥虾工”提供的个人健康证明。照片由受访者提供
兼职“剥虾工”是女大学生。
5月23日，本报记者实地走访了解到，目前店里的两名兼职服务员都是正在勤工俭学的大学生。给顾客剥虾的时候都戴一次性手套，也不怎么交流。店家透露，这项服务还会继续，节假日生意火爆时，其他服务员也会提供剥虾服务。
提供“代客剥虾”服务的餐厅位于上海市黄浦区淮海中路。5月23日18: 00，夜市刚刚开始。兼职剥虾师何南新一到店里，就先在店里穿上围裙，在顾客到来之前拿起扫帚帮忙打扫卫生。她围裙的口袋里准备了透明的一次性手套和白色口罩。“这是为了保证给顾客剥虾的卫生”。
何南鑫是新疆人。她今年大四。她说她从小到大都不怎么吃虾。她来这家餐厅兼职后学会了剥小龙虾。“现在我剥虾越来越熟练了。剥虾没什么特别的，就是每天干完活手指会有些疼。”她说，生意红火的周末，她每晚剥近12斤小龙虾，一晚上能赚300多元。“晚上兼职，不妨碍日常学习，还能用劳动养活自己。”
这样的服务会尴尬吗？何南鑫说，在她看来，这也是服务员和消费者的关系。在工作中，她一般不怎么和客户说话。偶尔她也会说几句客套话，主要是围绕剥虾。剥的越快，赚的越多。”“有网友怀疑我们的工作，但我其实是来兼职和学习的，做服务员的工作。“何南鑫说他会继续担任这个兼职。
酒店:美貌不是招聘的唯一标准。
在纸媒记者走访的当天，就有顾客询问这项服务，称这项服务挺有新意，确实能省去不少麻烦，但可能更适合一个人来吃饭的顾客。不然朋友聚餐会很尴尬，会有人坐对面。如果虾能去皮上桌就好很多了。
前几天，这个“代客剥虾服务”也在网上引起了热议。有网友质疑该店是在“制造噱头”，担心服务的卫生状况。一些网友甚至怀疑是否存在附加服务或隐性消费。
“每次提供服务，店员都会先跟顾客解释，这个服务只涉及剥虾。”商店经理黄萌说，这项剥虾服务从5月初开始，可能会持续到9月底。剥虾服务会收取小龙虾菜品价格的15%作为服务费。这个费用是属于虾皮的，不经过店铺账户，每日结算。“在试营业过程中，我们发现有顾客想边吃饭边玩手机。一些女顾客担心虾壳太硬，会伤到手指，因为她们修了指甲。他们都希望有服务员能帮忙剥小龙虾，所以我们想根据顾客的需求推出剥虾服务。"
黄萌说，他们也受到这项服务的启发。既然烧烤可以由服务员来烤，小龙虾也可以由服务员来剥。目前餐厅有两个剥虾工，都是兼职的大学生。考虑到兼职大学生出行的方便性和安全性，剥虾服务员的工作时间一般是晚上6点到11点。剥虾服务员可以根据顾客的需求，坐在顾客对面，连续剥虾，也可以拿到厨房，剥好后端上来。周末或节假日生意火爆时，其他服务员也会提供剥虾服务，也会收取15%的服务费，归服务员所有。
“其实推出这项服务的目的是为了让食客更好地享受美食。没想到网络的关注点如此不同。我们不把漂亮作为招聘的唯一标准，所有服务行业的招聘都是找好看的。”黄萌说，目前，这项剥虾服务将继续下去，并将努力提高这项服务的质量。以后会给服务员购买医用口罩。
