“互联网+”是互联网思维进一步实践的结果。它不仅是经济社会跨越式进步的强大动力，也是企业发展方式的质变。
随着互联网在全国的广泛应用，以信息技术为主导的新科技革命得到了普遍认可。2015年3月5日，“互联网+”行动计划首次提出，自此“互联网+”战略上升到国家层面。然后各行各业在这种背景下积极探索新的发展方式，向智能化方向前进。
基于此，我选取了2014-2019年的数据，以2015年开始的“互联网+”战略为转型节点，对比转型前后的情况。
采用平衡计分卡方法对全聚德战略转型的绩效评价进行分析，旨在对公司财务和非财务方面进行综合分析，同时及时将行业和同类企业数据加入分析进行对比，综合利用对比数据对全聚德做出更加客观准确的绩效评价。
财务水平
在财务分析中，我使用了公司的四种常见能力，如盈利能力和偿债能力，来评估案例。同时，我使用国资委(SASAC)编制的企业绩效评价标准值和国家泰安数据库中的行业数据作为参考，从而得到更全面、准确的财务评价。
1.初期盈利不错，后期水平下降。
在盈利能力分析中，选取了总资产收益率、成本费用率和净资产收益率三个指标来分析战略调整后公司盈利能力的变化。
聚德三项指标发展趋势基本一致，均在2017年后快速下降。分析认为，转型后的前期，企业加快线上渠道和线下门店的销售，公司采取了员工数量控制、用工结构调整、生产流程再造、技能培训提升等多维度的改进措施。，控制人工成本和食品成本，促进降本增效，增加净利润。
但随着行业竞争的加剧，后期企业经营的门店在装修风格、产品设置等方面落后于同行，公司业绩下滑严重，营业收入下滑幅度较大，但经营成本并未出现同等幅度的下降，戈雅科技项目的终止对净利润造成了较大冲击。
总资产收益率的持续下降也说明企业的投入产出较差，转型后期的生产经营管理没有得到优化。
与行业平均水平相比，2018年前总资产回报率远高于行业平均水平，甚至达到优秀水平；2018-2019年虽然下降较快，但仍高于平均水平。成本利润率在2018年前处于行业优秀水平。2018-2019年期间，利润总额大幅下降，上游公司精力和人工费用增加。这一指标低于行业平均水平。
行业平均净资产收益率虽有波动，但总体稳定在4.4%左右。案例公司转型后，该指标稳定在行业较好区间，但最近两年低于行业平均水平。整体来看，转型并没有给企业的盈利能力带来可持续的发展。
2.资产负债结构保持稳定，偿付能力稳定。
对于公司的偿债能力，我选择了流动比率、速动比率和资产负债率三个指标，以便从短期和长期的综合角度来衡量。
短期偿付能力指标中，公司的流动比率和速动比率从过渡期到2018年持续上升，表明公司的偿付能力较强，但2019年两个比率略有下降。当年年报显示，2019年公司正常经营的门店数量增加，年末存货存量较大，一定程度上影响了公司的短期偿债能力，需要进一步加强存货管理。
与行业数据相比，公司短期偿付能力指标远高于行业平均水平或优值，波动趋势与行业变化基本一致；裘德转型后资产负债率保持在21%左右。据查询，超过行业优秀价值水平，说明公司负债较小且相对稳定，债权人提供的资产比例不高，长期偿债能力较强。但可能存在外部资金利用率低的问题。
总体来说，转型后全聚德的偿债能力较强且稳定。
3.换手率好于行业水平，应注意潜在风险。
这种能力主要是衡量企业使用各种经营性资产的效率。我选择总资产周转率和应收账款周转率，与行业标准进行对比。
聚德总资产周转率与行业平均水平基本持平，转型后仍高于行业平均水平；应收账款周转率方面，案例公司基本处于行业良值水平，2019年仅略低于行业良值，各年均远高于行业平均水平，因此公司经营能力好于行业水平。
但从自身来看，转型未必能帮助企业提高各类资产的利用率，两项指标呈下降趋势。
4.开发能力表现差，整体低于行业水平。
发展能力是企业在实施管理过程中积累的未来发展潜力。由于全聚德公司2018年后净利润持续下滑，我们选取总资产增长率和营业收入增长率作为该能力的考核指标。
聚德营业收入增速在转型当年有所上升，2016年短期下降可能是由于市政建设影响部分线下门店关闭，以及报告期内已成立的线上销售公司亏损。2018年以来，各业务板块收入大幅下降，增速明显下滑。
从总资产的增长率来看，全聚德呈现出持续下降的趋势，且近五年来该指标一直高于营业收入的增长率，说明公司在业务经营上没有良好的增长。
从行业平均水平对比来看，转型后2016年企业总资产增速仅高于行业平均水平，整体呈现低于平均水平的状态，发展变化与平均水平略有相似；从营业收入增速来看，这一指标仍低于转型后的行业平均水平。2017年之前，与行业的差距略有缩小。接下来的两年，销量下降，经营效果持续恶化，差距拉大。
总的来说，案例公司在战略转型后，无法扭转业绩落后于发展水平同类公司的局面，需要尽快采取措施增强成长能力。
客户级别
顾客是影响企业可持续发展的重要因素。作为餐饮企业，用餐人数和顾客消费水平对公司业务发展更为重要。
对此，在客户层面的评价中，选取市场占有率、客户留存率、品牌影响力等几个因素，了解全聚德在战略转型后的市场竞争力和客户认可度，并做出相应的分析和评价。
1.餐饮竞争更加激烈，市场份额不断萎缩。
市场份额可以用来衡量企业的竞争力和产品销量。我用全聚德年营业收入与行业营业收入的比值的方法来计算全聚德的市场份额，从而粗略估计企业的市场份额和竞争力。
由于全聚德属于规模以上餐饮企业，在调查市场份额时，加入了规模以上餐饮企业在行业中的占比，综合考虑了公司市场份额的变化情况。
从市场份额来看，全聚德在战略转型后呈现持续下滑态势。结合规模以上餐饮收入占比，此类企业占比从26.8%下降到20.2%。换句话说，中小型餐饮企业的发展速度高于大型餐饮企业，竞争环境更加复杂。所以总体来说，在激烈的竞争环境下，全聚德的份额是下降的。
2.消费者数量先增后减，客户留存减弱。
对于全聚德的客户留存分析，很难获得数据。我用公司年报中的接待数据和前五大客户的销售统计数据作为留存参考。
在采用“互联网+”战略的前期，全聚德门店接待人数增加，留存率高，说明采用的战略转型有一定效果。然而，随着消费水平的提高和餐饮行业数字化进程的加剧，行业竞争加剧。2018-2019年，公司在中式正餐行业激烈竞争中的留存率持续下降，处于劣势。
前五大客户2015年销售额和占比上升，2016-2017年略有下降，客户消费水平下降。2018年后，整体增长趋势平稳。
通过分析，我认为全聚德在战略转型后，在门店接待散客方面取得了短期成效。采用商超合作模式后，前五大企业客户的销售额有所受益，但仍不足以抵消人数减少带来的销售额下降。
3.品牌价值略有上升，有一定影响力。
权得是一家老字号餐饮企业，具有良好的品牌影响力。由品牌观察、品牌观察商学院、品牌观察研究院联合推出的中国品牌价值500强榜单，是国内唯一公布其计算公式的榜单，具有一定的影响力和地位。
2015-2017年，实施转型战略后，全聚德品牌价值持续上升，2018年开始下滑。但在2019年餐饮500强榜单中，全聚德依然是海底捞之后唯一的上市公司，可见全聚德还是有一定的品牌影响力的。
内部操作级别
内部经营与企业战略目标的实现密切相关。有人指出，内部运作的质量直接影响财务和客户水平。因此，我选取了存货周转率、产品构成等指标来评价全聚德的内部运营水平。
1.库存管理水平降低，周转率不如同类企业。
存货周转率用于衡量企业的流动性和生产经营中的资金使用效率。对于餐饮行业来说，存货多为原材料、在产品等。库存积压可能带来食品安全问题和原材料浪费。因此，存货周转率越高，说明公司的存货管理水平越好。
我对比评估了Xi安餐饮和全聚德近几年的存货周转率。2014年至2019年，全聚德整体存货周转率呈持续下降趋势，主要原因是门店顾客数量减少导致菜品销量减少，而库存量不减反增。
Xi安餐饮的库存周转率呈上升趋势。得益于2015年以来借力的“餐饮行业+互联网”，促进了企业增值，整合营销，大力推进线上营销活动。近年来，电子商务销售额飙升。
2.产品结构趋于优化，产销机制仍需调整
对于餐饮企业来说，他们的菜品和菜品是企业竞争的核心。虽然全聚德有百年金字招牌，但随着餐饮行业消费升级，单一的产品已经不能满足多元化的消费需求。近年来，全聚德采取“餐饮+美食双驱动”的发展模式，不断加大RD力度，推出新品，并在转型过程中修订美食考核标准。利用拟设公司各种产品的收入占当年营业收入的比重分析产品结构。
在聚德的产品构成中，餐饮板块持续下滑，食品销售板块缓慢上升，符合双驱动发展战略。虽然产品结构趋于优化，但2018年至2019年，全聚德各板块营业收入同比均有所下降。
与同类公司相比，通过拓展线上线下销售渠道，Xi安食品工业2019年销售收入同比增长17.74%。在线下销售稳定的基础上，主营餐饮行业线上外卖收入同比增长105%。
3.自建电商平台亏损，供应链各环节利润下滑。
从2005年开始，全聚德为了保证原料质量，成立了全聚德三元金星食品有限公司，专门负责食品加工和养殖。后来为了满足食品生产和内外物流配送的需要，成立了全聚德仿食品有限公司。
在2015年的战略转型中，为了完善供应链，对接线上销售，全聚德成立了北京戈雅科技有限公司，负责公司的互联网外卖、电商平台销售和技术服务。从此，全聚德拥有了完整的上下游和供应链体系。
为了探究全聚德上中下游全链条为公司带来的效益，利用链条上各子公司的年度净利润数据进行评估。
聚德的上游企业三元金星公司在2016年之后出现了净利润递减的趋势。樊氏食品公司在确立了“特色食品业务”的定位后，根据市场趋势对食品生产进行了调整和创新，使得食品行业的净利润在下滑的过程中依然上升。公司下游企业戈雅科技从成立到破产这段时间净利润为负，并没有给公司带来增效。
创新和学习水平
这一层面是推动企业未来发展的关键环节，也是企业改变当前竞争状态，促进企业可持续发展必须做出的努力。
在这一层次中，公司员工的发展绩效成为提高这一层次的关键因素。因此，我选取了员工构成、RD投资、人才优化管理等指标来评价企业的学习和成长能力。
1.员工整体素质较高，营销团队仍需转型。
对于餐饮行业来说，人才的短缺和流失是行业普遍存在的重要问题。随着餐饮行业竞争的日益激烈，行业人才成为餐饮企业竞争的焦点。产品创新和营销升级离不开各类专业人士。
转型后的全聚德在员工的选拔和聘用上更加注重员工的受教育程度。研究生和本科学历的员工比例整体呈上升趋势，而大专及以下学历的员工比例有所下降，表明公司注重提高员工素质。
与Xi安饮食在员工专业构成上相比，横向来看，全聚德生产人员比例趋于稳定，销售人员比例略有下降，技术人员比例逐年上升，说明全聚德近年来重视产品研发和生产，吸收和储备了相应的专业人才。
纵向来看，全聚德的生产人员比例明显低于Xi安饮食，技术人员比例与Xi安饮食基本持平，销售人员比例明显高于Xi安饮食。
我觉得全聚德和Xi安餐饮都是老牌餐饮行业，都在进行产品的创新升级，需要大量的技术人员。同时，Xi安餐饮行业旗下餐饮的品牌和种类越来越杂，食品行业涉及的系列复杂，对生产人员的需求较大。
但Xi安餐饮在销售的各个环节都使用互联网销售方式，搭建微信销售平台，与大众点评、糯米等第三方平台合作，拓展新兴电商的销售渠道等，并且用智能代替人工，所以在销售人员的需求上可能比全聚德少。
综上所述，我认为全聚德提高了员工招聘的质量，技术人员的增加也符合转型的需要。但是，有必要在销售方面向同类企业学习，以提高营销质量。
2.RD投资继续增加，新产品创新略有突破。
自转型以来，聚德一直在加大对产品RD的投入，整合了原食品RD中心的职能和人员，成立了食品RD工作室，并提出了保留权利创新和品牌系列化的发展规划。它在产品创新方面取得了一定的进步，为企业的发展带来了动力。
2015年以来，全聚德RD人员持续增加，2019年同比变化最大；从RD投资额来看，仅2015年投资额有所下降，其他年份投资额均同比增长，其中2017年和2019年同比增幅最高。
近年来，相应的公司新产品层出不穷。一年推出92款新品，上市休闲烤鸭等周边产品。，并在食品创新和食品生产方面取得突破，为传统产品带来新的活力。此外，公司不断完善产品质量指标评价机制，修订食品质量标准，为公司未来发展奠定良好基础。
人事管理适应市场，专业团队数量有波动
专业团队建设
基于餐饮行业的特殊性和公司独特的产品技术，全聚德一直致力于餐饮行业专业团队的完善和建设。根据公司年报数据，对专业队伍中的专业人员数量进行了梳理和统计。公司烹饪大师数量明显减少，服务专业人员数量先减后增，高级技师和技师数量保持稳定。
说明近年来公司相对重视提高服务质量，流失了一部分烹饪高手。
优化员工管理。
在人员优化管理方面，为保证持续经营，公司做好人员分类管理，积极改革管理制度，适应市场发展。
首先，推进公司总部组织架构扁平化改革，精简机构，加强管控。其次，薪酬体系与评价体系相结合，构建差异化的薪酬体系，形成菜品、服务等内部评价指标与社会评价等外部指标相结合的科学评价机制，针对不同的管理层级采用不同的评价指标。
比如第三方社会评价、秘密客户检查评分、公司检查监督评分等。都纳入对门店经营者的考核；董事、高级管理人员和其他人员的薪酬应当与公司经营目标完成情况和工作业绩挂钩，薪酬应当公开透明。
最后，公司注重员工的培训，在北京有专门的培训中心，从员工成长和企业需求的角度出发，每年制定不同的培训目标。训练工作年年有重点，常规训练不放松。
成立“创新实验室”，选拔加速培养年轻骨干管理团队，将核心骨干调入试点门店轮岗，推进双通道技术人才和工匠团队建设，全面提升员工素质，做好人才培养工作。
总体来看，全聚德根据市场机制不断调整和完善员工优化管理，有效形成了员工的长效激励和发展机制。
