中国自上世纪90年代实行市场经济以来，20多年来，人民收入有了很大提高，物价上涨趋势也很强劲。尤其是房地产市场，过去10万元可以买一套豪宅，现在可能买不到洗脸台。
餐饮行业，因为房地产市场房价上涨，经营越来越困难。我几个做餐饮的朋友，因为房租高，都放慢了扩张的步伐。几家新开的商店都关门了，因为他们的收入不够付房租。经营策略也从之前的跑马圈地转变为现在的精耕细作、精品化。
去过夜市的朋友一定见过。那些卖小吃的摊位，面积也就十几平米，大小也就四五平米。为什么现在夜市大排档这么火？晚上大排档成群结队排几百米？因为这种移动摊位，不用交租金。
记得小时候去那些餐厅吃饭，一家店基本都是两个前门。现在在外面吃饭，两三米的狭窄门面占了一大半。做餐饮最赚钱的是什么？做餐饮房东最赚钱！
你的生意不好。我不在乎我是不是房东。其他人都付房租。你为什么不付钱？
你的生意好吗？那我就得涨房租了。你为什么不给我更多？就因为这房子是我的，你不租，就有人租。想想吧。人气就是财富。你在这个地方开店，很难有点人气，换个地方。损失不止一点点。我该怎么办？我只能忍气吞声了。
所以，我们很多餐饮店其实赚的差不多。楼主总能找到办法让这些业务的利润保持在自己满意的平衡点。
那么餐厅应该如何突围呢？那就是小露脸，做好口碑，做大客户群，利润线长。好吧，今天给大家分享一个10平米的店铺，卖锅盔，一年赚60万的案例。
[1]背景
这家街边小店位于一个小县城红军广场旁边的一条小吃街。位于东西向和南北向道路交界处，东面有一所中学和医院，西面有一所小学，西面不远还有区教委、公安局等行政单位。位置可以说是相当不错了。
其实最开始，老板和他老婆都是流动摊点。刚去吃锅盔的时候，偶尔遇到被城管赶出去的，让我白跑了一趟。攒了钱，租了个门面。我记得最开始的时候，他们租了一个30平米左右的店面，里面有一个餐桌，让阿姨帮忙洗碗打扫卫生。
其实他开始租门面的时候，也遇到了很大的困难。因为自己开了流动摊点，一天只卖两个小时，没有房主。我赚的钱去掉成本后，基本上能留下七八层。
现在租了30平米的公寓，买了餐桌，请工作人员帮忙，开销增加了一倍多。而且现在全天营业，一直都有开销。习惯了一直有生意，现在总有几个小时没人来买，心里很慌。最后受别人委托，给了他一些建议。
