广东电子商务技师学院“粤菜大师”培训基地。连英杰
“粤菜大师”培训项目短期技能培训班现场。樊华摄
广东电子商务技师学院学生公寓。邓锦熙摄
鸟瞰图。广东电子商务技师学院供图
在海南省澄迈县特色农产品专场推介会上，广东电子商务技师学院“粤菜大师”团队烹制的花椒辣椒盒、丝瓜海鲜汤、南瓜饼、腊肠炒四季豆、腊肉炒饭、冬瓜干鱼等多款菜肴，在现场引起强烈反响；
在梅州市丰顺县供销社“粤菜厨师”工程技能培训班上，很多参加培训的学员学习了广东电子商务技师学院粤菜厨师讲授的苦笋、拉丝红薯、烤红薯等具有客家特色的菜肴。
在供销社系统“粤菜大师”烹饪交流展上，烹饪专业的师生们一展身手，拉面、刀切、雕刻、果酱画、打鼓、翻锅等精彩的烹饪表演轮番上演，吸引了大批嘉宾、师生前来观看...
以上场景是广东电子商务技师学院以实际行动推动“粤菜大师”高质量发展的真实写照。
2018年，在全省乡村振兴工作会议上，广东正式提出实施“粤菜大师”工程，推进一二三产业融合发展，走质量兴农之路。今年年初，广东省人民政府办公厅印发了《广东省人力资源和社会保障事业发展“十四五”规划》，再次明确将“粤菜大师”工程打造成为具有广东特色和独特优势的重大就业工程、产业工程、民生工程，成为向世界展示岭南文化的一张亮丽名片。
回顾四年来，为解决就业“大问题”，满足民生“大需求”，广东“粤菜大师”项目用美食“煮”出了一条独具特色的高质量发展之路，一条完整的舌尖产业链逐渐成型。
广东省供销合作总社是广东省组织实施“粤菜大师”项目的主要单位之一。作为供销社的一员，广东省电子商务技师学院一直高度重视，坚持系统规划、全力推进，通过开设烹饪专业，向粤港澳大湾区输送粤菜专业人才。同时，还探索出了“粤菜大师+乡村振兴+产教融合”的新模式，有效促进了产业发展与技能人才培养的深度融合，带动大批群众通过技能提升实现就业增收，实现了“粤菜大师”项目的高质量发展。
数据显示，截至2022年6月30日，广东电子商务技师学院烹饪专业在校生526人，成为经管系第二大专业。四年来，学校联合基层供销社，以“送教师下乡、送技能上门”的方式，组织了97期短期技能培训班119个班，培训农民厨师5700人。2019年至2022年底，“粤厨”项目预计投入2750万元，改善烹饪专业住宿条件，提升专业培养硬件水平，为烹饪专业高质量学历教育和短期培养“粤厨”提供良好的教学生活条件保障。
送到农村去
帮助农村技能人才拓宽就业渠道。
“作为一个农场主人，听说这里有短期的粤菜师傅技能培训班，于是我积极加入供销社报名参加培训，为的是改进我们农场的菜品和产品，进而提高自己的实践能力。参加完培训，才知道鱼的创新做法这么多，味道很不错！”去年，在惠州市博罗县，“粤菜大师”项目送技能下乡活动中，村民薛梅学到了很多烹饪技能，并当场掌握了罗湖醋鱼、腐竹红烧五花肉、蒋莎鸡等菜肴的烹饪方法。她说，这让她的农场生意更好了，菜品也更多样化了，这给她的人生带来了转机。
和薛梅一起参加培训的另外48名村民也通过做饭开辟了一条新的就业门路。朱就是其中之一，他以前有很多创业的想法，但缺乏一条路径。她说:“我是个家庭主妇，在家里最大的爱好就是研究美食。我打算创业，开一家自己的餐厅，家里人都很支持。通过这次‘粤师傅’技能培训，我的厨艺提高了，掌握了更多的特长，帮助我实现了创业梦想，致富奔小康。”
“粤菜大师”项目是广东省服务乡村振兴的“三大工程”之一。它不仅是一个培训项目，也是一个就业项目和民生项目。广东省电子商务技师学院在村口培养“粤菜师傅”，将省供销社“1+5+N”工作模式下沉到基层，将技能提升作为促进就业的关键举措，有效提升了农民就业创业技能，增加了农民家庭收入，为乡村振兴提供了实用的人才支撑。同时，用学到的烹饪技艺帮助村民丰富家庭菜肴，增进家庭团结，促进和谐乡风文明建设，在潜移默化中传承粤菜烹饪技艺，弘扬岭南饮食文化。“粤师傅”项目实施4年来，像、朱这样通过“粤师傅”项目实现就业、创业、增收、致富的案例越来越多。很多学员都学到了技能。学员表示，“平时在家做的都是家常菜，没有系统的学习。通过参加“粤师傅”的短期技能培训，刀功得到了提高，厨艺也得到了提升。
学校不仅聚焦广东省乡村振兴，还积极参与东西部合作供销联盟，开展“粤菜大师”跨省培训。2019年12月、2020年5月，在广西壮族自治区来宾市忻城县举办了“粤菜大师”工程技能培训班，把东西协作变成了实实在在的帮扶。学员在短时间内掌握了粤菜烹饪技能，增强了当地人的内生发展动力。来自广西壮族自治区的返乡劳动力谭也在参加了短期技能培训班后，接受了学校老师“一对一”的课后指导。谭在忻城县城区农贸市场经营一家小吃店。她店里做的包包很受当地人欢迎，客人越来越多。
目前，通过深化实施“1+5+N”工作模式，此次标定与各地供销社积极对接。截至目前，已与两广25个市县供销社对接，覆盖粤东、粤西、桂北供销社，联合开展农民技能教育和实用技术培训。
青淮三农
引领青年教师快速成长。
切豆腐、切气球、把萝卜切成鱼网、画果酱、敲鼓、翻锅……在供销社系统“粤厨”烹饪交流展示活动上，广东电子商务技师学院的学生们正摩拳擦掌，各显神通。精致的菜肴、拉面、刀工、茶艺、雕刻、绘画轮番上阵，现场气氛热烈。
每个时代都有时代的潮流。“粤菜大师”项目的高质量发展，需要一批具有大国工匠精神、引领粤菜潮流文化、勇于创新的年轻粤菜大师。广东电子商务技师学院于2019年9月重新开设烹饪专业，投入大量人力物力财力进行专业建设。学校依托“粤菜大师”项目专项资金，对烹饪专业学生公寓进行了装修，为烹饪专业学生提供了温馨舒适的生活环境，提高了学生的生活质量，为烹饪专业人才的培养提供了良好的保障。同时，学校投资近千万元完成了1个中式烹饪实训室、综合烹饪实训室、中西面点实训室、基本功实训室、培训资料存放室、中庭公共服务区的设施设备全部改造安装，以及高压专用烹饪线改造，可提供300个实训室，满足600名学位持有者的真实操场需求。
在师资建设方面，学校着力打造一支素质高、技能强的“粤菜大师”专业教学团队。目前，本次矫正通过组织烹饪教师参加各级烹饪技能竞赛，促进烹饪专业教师的烹饪技能提升和在职培训，实现“以赛促教、以赛促学、以赛促改、以赛促建”的目的，不断提高师生的专业技能水平，促进专业建设和课程改革。短短三年时间，她获得了六项大奖，其中罗树东于2022年1月被授予“广东省技术能手”荣誉称号。
“粤菜大师”项目的推广，给罗树东等老师带来了荣誉。更多的青年教师因为送老师下乡而有机会近距离接触三农，他们的“三农情怀”在加深。比如青年教师万霞，热心为农，不怕吃苦，不怕路途遥远，也不担心孩子离开她，就带着孩子驱车数百公里到梅州大埔跟进培训班。再比如樊华老师，在组织培训班的过程中身体不适，看病后依然坚持跟进培训班……老师们用自己的实际行动为乡村振兴做贡献，用自己的实际行动诠释了“三农情怀”。
整合企业与职业学校和大学的资源
深化人才培养和就业质量。
学技艺，共创新，传承发扬齐育人。今年5月，广东迎宾馆厨师张文明来到广东电子商务技师学院，为烹饪专业2020级实践班进行现场教学。一场“鲜香茅沙姜焗鲈鱼”充分展示了粤菜的创新成果，让学生从视觉和味觉角度感受到当下粤菜文化的传承与创新。
此前，张文明在广东省第二届职业技能大赛、餐饮行业职业技能大赛和全国大赛中获得大奖。他不仅和同学们分享了自己多年的经验，还讲解了“新鲜香茅、生姜烤海鲈鱼”这道菜的创新之处。学生们认真听课，积极提问。张文明耐心地回答了同学们的提问，并表示该菜是创新菜品的成功范例，受到了广东宾馆消费者的青睐。他鼓励同学学以致用，学以致用，举一反三。只要他们坚持精益求精的工匠精神，终会有所成就。课后同学们表示，面授课干货满满，不仅掌握了“鲜香茅、生姜烤海鲈鱼”的制作方法，还感受到了实际生产岗位与学校在食品制作要求上的差异。他们对未来就业也有了更明确的目标和清晰准确的工作要求，在一定程度上减轻了就业压力。
这样一个特殊的课堂，是广东电子商务技师学院非常重视校企合作、产教融合的一个缩影。学校与广东迎宾馆签订了框架协议，致力于促进和加强校企深度融合，共同培养粤菜大师专业人才。2021年，学校数十名师生赴广东迎宾馆就业实习。学校表示，将继续与广东迎宾馆合作，深入挖掘合作发展潜力，多措并举共同培养人才，努力实现资源优势互补，构建校企合作新局面。
学校还积极为学员搭建就业创业平台，对接当地餐饮行业相关协会和连锁酒店、餐厅等经营实体。每期培训班结束后，举办就业创业推荐会，提供培训、培训、就业、创业“一站式”服务。如去年12月，学校在五华县举办“粤菜大师”就业推介会，吸引了多家餐饮企业和知名企业以及当地50余名“粤菜大师”培训班学员，其中8名学员现场成功报名就业。
学校表示，将继续坚持以“粤菜大师”为抓手，以供销社为农业服务主业，积极与各地供销社沟通，通过举办供需见面会，为供销社搭建人才供需平台。
美食媒体
弘扬粤菜文化
南澳县是一个典型的海岛县，地理位置独特。过去，由于交通不便，岛上农民以捕鱼为主，种植少量香蕉、红薯等农作物。随着南澳大桥的建成通车，越来越多的人来南澳岛旅游，越来越多的渔民转行做餐饮。那么，如何做出符合南澳地域特色的特色美食呢？在去年10月的“粤菜大师”培训项目短期技能培训班上，广东电子商务技师学院的老师们为学员们带来了干炸凤尾鱼、糖醋松子、麦穗炒鱿鱼、老式熟海鱼、姜葱炒蟹等当地特色菜肴，让他们用最熟悉的食材做出不同的菜肴，为他们今后的创业和再就业提供了良好的基础。
粤菜蕴含着丰富的文化味蕾。从粤菜、潮汕菜、客家菜，到新粤菜，每一种风味的背后都是岁月、历史、文化和回忆。为了进一步传承岭南粤菜的精髓，不仅在南澳县，在各地举办的技能培训班中，学校都注重对当地饮食文化的挖掘，向学员们展示不同的地方特色美食。例如，今年5月在东源县顺天镇举办的“粤菜大师”培训班上，50名学员学习了如何制作万绿湖煎红烧鱼、东江酿豆腐、客家乳猪肉汤、客家粉条锅、东江颐和鸭等当地特色美食。在大埔县的培训班上，学员们不仅学会了各种刀法和技法，还掌握了不同的柚子料理，三红柚锅等许多美味的柚子料理令人垂涎三尺。2022年第一期“粤菜大师”培训班，高州市东安镇50位农民掌握了信宜杨桃鸭、沙沙高州汕头等特色菜；在徐闻的培训班上，学校的粤菜师傅还结合了当地主要蔬菜的优势，为学员带来了虎皮辣椒、腊肉茄子、脆皮炒海鲜菇等粤菜特色菜的培训。
RD是一代代流传下来并持续了很长时间的烹饪的核心。培训班通过对这些地方特色菜的挖掘，不仅促进了粤菜文化的发展，也强化了学员对粤菜文化的创新和传承意识。学校相关负责人表示，特色菜的发展促进了基层供销社特色农产品的销售，拉近了供销社与农民的距离，让乡村振兴有了更加坚实的群众基础。
此外，在校园内，学校还注重“烹饪美食协会”美食品尝活动、宴会制作比赛等各种校园烹饪活动，为学生提供了一个锻炼技能、展示自我的平台，也为传播饮食文化创造了更多的机会。
充分发挥自己的优势
推动“粤菜大师”项目高质量发展。
2019年以来，广东省供销合作总社主动服务脱贫攻坚和乡村振兴战略大局。省供销社“粤菜大师”项目以全省5所职业教育学院为依托，以市县供销社和乡镇基层合作社为组织力量，形成了系统自上而下的“1+5+N”联合推进工作模式，发展活力竞相生成。
职业教育是面向就业市场的教育。“粤语大师”项目的深入推进，为广东电子商务技师学院带来了发展机遇，提升了学院职业教育质量的社会认可度和吸引力。近年来，招生人数反复增加，有些专业甚至一位难求。“粤菜大师”项目的开展，进一步推动该校职业教育走上了提质、增值、赋能的快车道。
学校深入贯彻以人民为中心的发展思想，通过“粤菜大师”项目把好政策普及到千家万户，让农民特别是偏远地区的农民得到实惠，用一技之长助力乡村振兴。
接下来，学校将牢记服务“三农”的初心，进一步推动“粤菜大师”项目高质量发展。计划在2022年再招聘300人，再培训2100名农民接受烹饪教育。同时，依托省供销社“1+5+N”工作模式，进一步加强与市县供销社的沟通联系，坚持教师进村，将“粤菜大师”技能培训送到农民家门口，提高农民生活质量和就业创业水平。
学校还利用供销社网络优势，依托当地特色农产品产业和供销社系统农产品供销渠道，实施“粤菜大师+产业”，对接农民合作社、农业服务平台、现代农业产业园等，，并将“粤菜大师”嵌入当地供销社农产品生产、加工、配送等全产业链服务，立足地方特色和产业，做强做优“+茶道“+家政”
广东电子商务技师学院通过一系列举措，不断深入推进“粤菜大师”项目发展，传承粤菜文化，同时为促进城乡劳动者高质量就业，助力乡村振兴，探索出一条“色香味俱全”的风味之路。
撰稿:廖尹杰，编辑兼统筹:何雪峰
