民以食为天。不管时代怎么变，人都无法抗拒美食。
所以餐饮行业创业一直很吃香。10年前，有一个叫卡弗的人，创办了一家卡弗牛腩店，专门做一道菜:牛腩，由手艺人制作，最后打造出了一道网络名人菜。在最火的时候，很多明星都来了。
可见餐饮创业从来都是“有人做得好，有人做得差”，但成功的机会对每个人来说都是平等的，都属于足够勤奋的人。
今天，我想给你介绍一道菜。严格来说是饭——煲仔饭。这种商品在珠江三角洲很受欢迎。
煲仔饭是时下流行的中式快餐，所以越来越多的人走上了开煲仔饭店的创业之路。
80后大戈麦煲仔饭
日收入4000+
煲仔饭起源于广东广州，属于粤菜。它是用砂锅煮米饭制成的，因为广东人习惯称之为煲仔饭，所以称之为“煲仔饭”。
作为广州著名的特产，煲仔饭的世界丰富多彩，有腊肉味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝烧鸭、水煮鸡煲仔饭、鳝鱼肥肠饭等等。当地的煲仔饭还可以加入鲍鱼、松茸等名贵食材。
通常是先在锅里刷猪油，然后把淘洗好的米放入锅里，量好水量，盖上盖子，待米七成熟时加入配料，再用文火煮。最后倒入浓郁的煲仔饭汁和韭菜，一碗米饭为底，荤素搭配完美的煲仔饭。
由于瓷砖做的“锅”控温灵活，煮出来的饭也很好吃，吃过的人无不赞叹齿间余香，回味无穷。
底部脆皮是煲仔饭的灵魂。所以当你吃煲仔饭的时候，记得品尝底部烧焦的米饭。真的又香又脆。把热米饭倒在汤里，泡一会儿再吃。整个人感觉神清气爽。
知名美食家蔡澜在博客中写道，他通常在“秋风起”时煮一锅腊肉味的煲仔饭。“蘸着甜酱油喝很好喝，锅底的焦饭更是神仙的美味”。
对于广东人来说，煲仔饭有一种独特的感觉。饿的时候，往往只需要一锅腊肉味的煲仔饭，一碗滋补汤，就足以缓解工作带来的疲劳。
我吃过的好吃的煲仔饭不是开在市中心的连锁品牌，而是几乎所有开在老城区的苍蝇铺。即使环境局促简陋，吸引的食客也是五花八门。
今天的案例也是来自一家不起眼的煲仔饭店。店主是36岁的王兴兄弟，在广东江门做了10年的煲仔饭。
而且只做和煲仔饭一样的菜。十年来，生意一直很兴隆。平时他每天能卖出200多份煲仔饭，日销售额最高可达4000元。现在店里有两个临时工，有时候忙不过来。
赚钱的法宝。
每到饭点，王先生的店里总是挤满了食客，真的要排队才能吃到他的煲仔饭。
一方面是来这里的食客特别多，另一方面是他店里的煲仔饭基本都是用煤气炉煮的，做一份大概需要12分钟。
王先生的店里有两个人，包括他自己，负责做砂锅饭。一个炉子有4-8个燃烧器，都要同时启动，但是供应跟不上。
冰箱后面摆满了预先腌制好的肉码，都是按照标准化的份量来分配的，既节省了时间又保证了每个顾客的份量。
他店里的煲仔饭价格一般在15元到20元之间，对于普通人来说都是可以承受的消费区间。店里最高价20元的鳝鱼饭，一天能卖出几十份。
其实对于这家煲仔饭店来说，他的制胜点就是味道、品质和对细节的把握。
虽然他们店的位置特别偏僻，面积也不大，但是很多人都是冲着他的口味来的，所以食客也不太在意里面的装修。
在我看来，吃煲仔饭最有仪式感的时刻有两个:一个是锅巴的焦香在唇齿间爆炸；另一种是有原味香味的弹性米。
为了让下面的锅巴又薄又脆，王哥会在砂锅旁边倒一圈花生油专门做锅巴，让下面的锅巴变得香脆可口。
另外，煲仔饭好吃，米饭精致。据顺德寻味煲仔饭的老板说，泰国香米是做煲仔饭最好的。其次，最经典的是传统的丝苗稻；也可以将糯米和油按一定比例混合。
作为一个挑剔的人，王哥会根据收获季节、储存时间、产地等因素来选择合适的大米。，甚至把几种籼米混合在一个锅里各取所长，只为煮出一壶完美的舌尖上的煲仔饭。
更何况光是泡饭的方式，王师兄就研究了三个月左右。用了七八种泡饭的方式，终于让煲仔饭变得更膨松，一点都不粘，也能做出这种锅巴饭。
很多时候我们去吃这种煲仔饭的时候会发现锅底很容易粘，有的可能会刮，但是太厚了。
王哥做的煲仔饭就不会出现这种情况。经过十年的努力，他做出来的煲仔饭不仅有韧性而且充满了米香，周围街坊的白领都很爱吃。
学生时代记得大学食堂曾经有两个土锅，都是卖鸡丝的。但是最后贵的成了我的首选。关键是他家煲仔饭下的锅巴真香。
所以在餐饮行业，食材好，味道好永远是根本，只有好吃才能回报顾客。只要我们的煲仔饭味道好，就算价格再贵，游客还是会如云而来。
双向营销
让商店恢复生机
在餐饮行业，大家都知道美食和服务的重要性，但酒香也怕巷子深。所以，我们来说说王哥的营销方法。
王哥根据自己店铺的特点，做了两个营销方法，打开当地的知名度。
第一招:霸王餐活动
刚开始因为煲仔饭够好吃，王哥的生意确实不错，但后来周围小饭馆很多，分流严重，生意逐渐变差。
生意变差，客流减少，租金成本高。眼看就要入不敷出了，王先生很着急。直到吃了一顿霸王餐，他的生意才逐渐回到正轨。
所谓的霸王餐活动，他是这样做的:每当到店消费，就免费赠送一杯饮料；如果扫微信入群，还可以抽奖。如果你中了彩票，你可以免费吃霸王餐。
活动持续了一周，人气就不说了，还积累了几百个微信客户。活动结束，很多顾客还在想他的饮料。加入微信群后，王哥也没闲着，想方设法让这些用户成为自己店铺的会员。
他告诉这些食客，只要成为会员，就可以在店里便宜3块钱。客人一听，反正都想吃，还能省几块钱，就成了他家的人。
当然，当你来餐厅吃饭的时候，王先生也会让他们以会员的身份加入进来，逐步积累顾客数量。久而久之，王先生的会员就有了一定的基础。直到现在，王先生的店铺都会定期举办活动，提高回购。
第二招:转型外卖平台的团购餐。
现在的人越来越懒，恨不得把自己的食物喂到他嘴里。由于王先生的顾客大多是附近社区的居民，他们也扩大了自己的在线外卖平台。
事实上，外卖平台中有很多隐藏的大客户，他们有长期的团餐需求。通过外卖小卡上的联系方式，王哥接触过很多大客户，一般都有几十单。
这个时候王哥会亲自发货，面对面，提供好的服务，然后争取这些客户，保持长期合作。
所以，不要只看外卖平台的高成功，花点时间去经营外卖平台，去转型。这些海量用户是我们的资金来源。
生意是人做的，不是想着成功。不断改变思路和策略，不断尝试，不断折腾，你会有所收获。
在这个瞬息万变的时代，跟着时代的节奏改变自己的思维和营销策略才是最重要的。因为在餐饮行业，好吃是最基本的，但是好的营销策略才是我们最有力的竞争武器。
写在最后
虽然煲仔饭有肉有菜，但其实一碗煲仔饭的总成本绝对不会超过5块钱。
因为量大，一份肉+米饭平均成本3元左右，蔬菜+调料1元左右，电1元左右，原料3-5元之间。然后是燃料、水电、房租和税收的成本。
零售价一般在12到20元之间，对应的毛利应该在60%到70%左右。除去人工成本，这个利润空的房间在餐饮小吃中算是最好的了。
所以要看我们的店铺在哪里，但是就算我们选择的位置是租金高的地方也没关系。只要煲仔饭技术通过考验，那么量就上来了，我们就不怕亏本了。
如果想提高原来的生产效率，节约成本，现在有了自动煲电饭煲。只要将米和水按一定比例混合，放入煲仔饭机中，等待15分钟，一碗美味的煲仔饭就出来了，省时省事，提高效率。
据介绍，疫情期间，广东为了支援湖北，曾在疫区隔离点投放了煲仔饭机器人。这个机器人每小时能做100-120份饭，只要扫码，启动自动机械臂，等几秒钟就能得到一份新鲜出炉的煲仔饭。
当然，我个人不推荐这种快餐式的煲店，因为总觉得少了一丝烟火气。我们最好在效率和品味之间找到平衡点。
毕竟煲仔饭是高频消费品，靠的是回头客，留住客人的是味道。
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