自2022年以来，中式餐饮掀起了IPO热潮，香村记、杨国福、德州扒鸡、老乡记等纷纷上市。中式快餐发展的黄金时代已经到来。
近日，老娘牛餐饮股份有限公司正式披露招股说明书，拟在上交所主板上市。“中式快餐第一连锁”的争夺战愈演愈烈。本次IPO，公司拟发行不超过6100万股，不低于已发行总股本的15%。本次发行不涉及老股转让。
老年酒成立于2000年5月，以标准化新型中式快餐连锁为主营业务，拥有“老年酒”品牌。其主要产品包括套餐、主菜、汤和汤饮料、米面主食、小吃和配菜等。
财务数据方面，2019年至2021年，我老阿姨分别实现营业收入12.22亿元、12.07亿元和15.25亿元，净利润分别为6576.53万元、2175.54万元和6384.7万元，综合毛利率分别为17.76%、14.58%和1644万元。
早些年，中式快餐在食品行业的整体技术水平也比较低。每家店都需要厨师，所以很难实现标准化。对于中式快餐来说，能否解决标准化问题，直接决定了一个企业能走多远。我叔叔长期以来一直在探索中餐的标准化。成立之初，他希望像麦当劳一样做生意。如果我叔成功在a股上市，会给中式快餐提供更多的借鉴和启示。70后创业故事
舅舅上市的背后，是一个70后的创业故事。
上世纪90年代，一家名为“肯德基家乡鸡”的快餐店在北京前门开业。运营三个月后，平均每天卖出1300只炸鸡，在全球7700家肯德基连锁店中排名第一。其受欢迎程度可见一斑。
肯德基的到来带来的不仅仅是一种全新的西方风味，而是百胜！也为中国带来了餐饮业的管理方法，如标准化、供应链管理和质量控制系统，以及先进的企业管理方法，如营销和品牌管理。
这种商业模式引起了一个人的兴趣，那就是我老姨夫的创始人杨国民。杨国民原本是丝绸之乡湖州的一家纺织厂。从15岁起，杨国民就开始从事轻纺。那时候他经常出差，快餐成了家常便饭。但他很少吃到满意的中式快餐，于是打起了餐饮业的主意。
2000年11月，一直关注洋快餐发展的杨国民终于在湖州市北街开了第一家“老阿姨”，营业面积79平方米，主要销售馄饨、米饭等传统快餐，并提出了“打造创新品牌，振兴中式快餐”的口号。
虽然只有一家店，杨国民却把“厨房”设在了20多公里外的山治桥。这个厨房占地1000平方米，有冷库和流水线。五个员工都用事先做好的配比表准备好了馄饨馅，每天两次由货车将馄饨送到店里。这是目前典型的“中央厨房，统一配送”的经营模式，但对于一家馄饨店来说，确实有点太贵了。
作为餐饮业的门外汉，杨国民用这家馄饨店做实验。虽然不到一年就关店了，但留下了占地1000平米的中央厨房。认为杨国民的“山治桥”基本上是长江三角洲的中心，适合向各地运粮。
此外，这个79平米的店铺也让杨国民解决中餐连锁跨区域变现难题的思路更加清晰。他从中获得了两点经验。第一，他搞清楚了中央厨房的基本流程和配送半径；第二，近400平米的中餐厅，一天只能服务1000多人。如果转换成快餐，很多情况下可以供8000人食用。"
接下来的三个月，我姑姑姑父的高层开始整天泡在麦当劳和肯德基里，从流程和产品上学习。他们发现，关键在于透明厨房，这是标准化的根源。而对于有蒸、煎、炸、煮等各种工艺的中餐来说，实现这些要求的难度大大增加。
机械化生产是必要的。由于没有成功的先例，纺织工业出身的杨国民请一位机械工程师帮忙试制了这台机器。在他眼里，中餐是可以解剖的。比如炒菜时什么时候是香点，蒸好的鸡蛋在什么温度下凝固，都可以从厨师的经验中提炼出来。
杨国民想要做的是简化这些过程，用电子控制取代人类的随意性。例如，杨在研究蒸蛋器时，把蒸蛋的过程分为打蛋、配料、温度、水分、时间节点等几个方面。，然后用这些变量来描述最终的指标是嫩滑不老不结块。经过多次实验，老阿姨开始列出不同产品的配比表和操作说明。
姨妈家中央厨房的大锅旁边，会有包括温度、耗油量、时间等明确的提示。杨希嫣是一个食品加工厂。操作人员可以在显示屏的提示下直接完成一系列流程，不需要会做饭的师傅。没有经验的小白也能做出美味的饭菜。
在菜品上，老年酒以拌饭为主，采用末位淘汰制，以新换旧，使得老年酒整个系列产品始终停留在近40种，也保证了配送的便捷性和稳定性。
各种菜品在操作说明书里已经提炼成油盐比，每天都会装桶来店里。厨房里放着可以一键制作的蒸蛋器和煲汤器。果然餐厅做到了无烟无明火，用餐速度真的降到了3分钟以内。
2002年4月6日，第一家正式从事快餐的老阿姨在湖州商业中心红旗路开业。在接下来的两年里，老阿姨的商店按照计划扩展到杭州和长兴，都在山治大桥一个小时的车程内。产品采用冷链配送，门店设置冷库。
随后，杨国民将之前15年在纺织业的积蓄几乎全部投入到餐饮业，用于设备设施更新和研发。终于在2004年年中，老阿姨研发出了一种新型的容器，实现了“中央厨房”的菜品分装。在销售端，只把盒装的菜放在一起，再次减少了用餐时间。
后来老阿姨还和第三方合作开发了蒸饭器、煮蛋器、鱼煮控制台、静电解冻冰箱等设备，为公司餐饮产品的工业化生产奠定了基础。
我舅舅申请了几项中餐标准化技术专利，基本解决了中式快餐标准化的问题。
从6到388但是，技术标准化并不意味着这家公司就会繁荣。直到2007年，我姑姑只有6家店。这个时候我阿姨单店的日销售额一度停留在8000元左右，无法进步。
2007年6月，杨国民又投资3000万元升级中央厨房系统。老阿姨的新中央厨房在原址完成，面积10000平米，为手术室和冷库。这个中央厨房的建立可以满足江浙100家店的需求，为我老阿姨的扩张打下基础。之后，我的老阿姨在一年内迅速将门店数量扩大到21家。
标准化的提高为企业和品牌带来了一个重要的里程碑——为2010年上海世博会提供中式快餐。此次亮相世博会，既是对吴老娘标准化中式快餐的认可，也是中式快餐的外在体现。
世博会的成功举办在某种程度上坚定了杨共和国扎根江浙沪的决心。
据老陈酒招股书显示，截至2021年底，公司已开设门店388家，其中直营店364家，加盟店24家。2021年老阿姨平均单店营收416.77万元。
但相比于国基和国基鸡，老阿姨的整体规模要小很多。数据显示，截至2021年底，老乡鸡在全国拥有直营店991家，加盟店82家。2021年实现营业收入43.93亿元，净利润1.35亿元。
村基同时经营“村基”和“饭先生”两个品牌。截至2021年9月30日，全国共有602家村基餐厅，543家米先生餐厅。2021年1-9月，村基地实现营业收入34亿元，净利润1.63亿元。
但三家中式快餐企业都有“地域局限性”的特点，其中老乡鸡门店主要分布在华东和湖北，主要集中在安徽、江苏和上海；村本店主要分布在川渝、湖南、湖北、川渝、上海等地。老姨夫主要分布在以杭州、上海、南京为中心的长三角地区。
随着这些企业IPO进程的推进，全国范围的扩张不可避免，竞争将进一步激烈。
我大妈IPO，除了湖州帮，00后也能分一杯羹。
中餐制作工艺复杂，中国消费者“众口难调”，菜系繁多，一直是阻碍中式餐饮标准化的原因。
借助现代工业手段，老伯伯可以进行流程再造，让厨房产品流水化生产，保留手工烹饪的味道。他自己开发并采用了傻瓜式设备。没有厨师，现场没有油、气、介质和烟雾，而是用微电子设备来完成烹饪。
这种标准化吸引了复星的投资。2008年，复星向我老阿姨投资5600万人民币。郭广昌对这笔投资很有信心。他觉得我叔是一个规范中式餐饮，保持的快，味道好的企业，但是过了几年，复星就已经退出了。
除此之外，我的老阿姨还吸引了很多湖州帮的投资。
招股书显示，杨国民和杨俊辉分别直接持有公司39.58%和8.96%的股份。前者通过恒创合伙、桐梓合伙、小外甥合伙三个员工持股平台间接控制公司4.55%的股份，父子控制公司53.09%的股份。
除创始人杨父子外，持有公司5%以上股份的主要股东为金榜投资、姜建奇、潘培康、。
国内知名大亨香飘飘董事长蒋建起，在湖州拥有上市公司，持有老娘舅8.73%的股份，并担任老娘舅董事。
另一位著名浙商娃哈哈董事长宗的女儿，也间接控制丽水金汇股权投资合伙企业持有我老姨夫1.36%的股份。
此外，沪上老字号服装企业巴金男装集团的两个投资主体占股8.73%，位列老年酒前五大股东。
值得一提的是，老阿姨的第六大股东胡佳艺是一位神秘的“00后”，持股比例为5.45%。2019年11月，年仅18岁的她通过股份转让出现在股东名单上。但是，胡佳艺不在该公司工作，不参与该公司的经营管理。胡佳艺的父母也没有发现她与老阿姨有任何联系。一旦老阿姨成功上市，这位神秘股东的身家也将飙升。
2021年全国餐饮收入46895亿元，其中中式快餐市场占比稳定在70%。然而，在这个蓝海市场中，高频刚需属性、生命力强的上市公司屈指可数。整体资本化率不到2%，核心痛点还在标准化。目前作为标准化经营的典型代表，火锅滚道出现了很多上市公司，中式快餐也需要快速资本化。如果舅舅舅妈成功在a股上市，将为中式快餐提供更多的借鉴和启示。
