第一，英雄哥常说卤菜店的根本属性其实是外卖店。就是将其经营的产品经过加工或基本加工后直接送到店铺销售。因此，一般不需要设置炉灶来烧菜，也不需要桌椅板凳和餐具供顾客食用，也不需要大面积的店铺和更多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，也是卤菜店最大的优势。
二、开卤汁店要有自己的主要品种或特色产品，而且往往是以一两个主要品种或特色产品为主，辅以几个通用产品，从而形成自己的风味特色。店招也要以自己的主打产品或特色产品命名。比如目前江苏的一些卤菜店，常用的就是当地的名鸡、盐水鸭、盐水鹅等。作为他们的主打产品，此外还辅以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆干等一般产品。凉拌菜店主要生产葱油拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、波波鸡等。此外，还配以耳片、白肉、竹笋、豆面筋、豆腐皮、海白菜及各种时令冷鲜蔬菜等一般产品。店名往往标为“XXX烤鸡”、“XXX烤鸭”、“XXX盐水鸭”
第三，卤菜店一般不会太大，这当然是为了尽量减少前期的资金投入。如果店面稍微大一点，可以把店面的后半部分作为工作间；如果店面小，产品可以在车间加工，然后送到店里。对于没有前提租商铺的，可以在农贸市场租一个摊位，或者在街道的居民区摆摊。当然，你必须有一个能防尘防蝇的食品零售柜。
四、卤菜店的产品先在作坊里卤制，然后以整块或整片的形式放入店内食品零售柜的托盘里。顾客来了，选好需要的产品后，当场称重，切块，切片，然后包装，用盐水，花椒面包，花椒面包或者五香包。千万不要提前把成品剁碎或切片，否则顾客会怀疑你产品的质量和新鲜度。
五、最好不要合伙。这个小生意虽然利润小，但是总利润小，两家介入总会有不同的声音。但是前期定投占比较大，至少需要1-2年才能回本，很多合伙人过不了这个时间段。
第六，最好不要加入。加盟成本太高，虽然有品牌支持，但小生意难料。刚入行的经营者，无法轻松驾驭资本，还得不断“付之一炬”。最后注定要给别人打工，赔钱的可能性在70%以上。
七。不管有没有请专业的卤菜师傅做菜，店家都需要系统的学习卤菜的制作方法。这不是请高手或者直接加盟就能解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目。没有卤菜的专业知识，店主无法掌握各个采购生产环节的整体情况，根本无法定位卤菜店，更谈不上后续的经营问题。
八、各地卤菜市场情况不同，人的口味也不同。对市场情况中存在的各类卤菜的经营特点、地方口味、菜品进行调查，也是前期必要的准备工作。
那么中小型卤菜店开业的流程和准备工作有哪些呢？
第一步:找店。
卤菜外卖店是小本生意，转让费和租金必须控制才能盈利。门店选址对人流量的要求特别高。交通中转站，菜市场周边，小区集中的地段，超市门口都是开店的最佳地点。如果没有金店位置，开店计划宁愿延期也不愿意随意迁就。大家买卤菜，一般都是下班、逛街、买菜的时候带着，而不是特意买的。对于卤菜外卖店来说，位置和味道是两条生命线。店铺面积只需要20-30㎡左右即可。店铺深度约4m，宽度约5-8m。方便将所有菜品呈现在顾客面前，还能有足够的空进行调味称重。为了快速收回投资，转让费最好在1万元以下，年租金最好在4万元以下。
第二步:安排经营小作坊。
在铺面周围找作坊，离铺面越近越好，可以节省运输成本。房间越大越好。它可以储存很多原材料。有院子或者天井，这样可以烧煤，节省燃料费用，房租可以控制在1000元以内。
第三步:购买设备和各种电器，同时策划制作招牌，店内布置，店内装修。
要购买的基本物品及其大致价格如下:
1.一台双温冰箱和一台单温冰箱。两台冰箱3000元左右。
把货物放在冰箱里是非常重要的。最好买个新的，不然出了问题就得不偿失了。
2.半钢不锈钢桶一个90元；4全钢不锈钢桶，单价120元，小计:480元；两个大塑料桶，单价20元，小计:40元。
3.不锈钢压蒜器配一个15元；不锈钢勺子2个，单价3元，小计:6元；不锈钢菜2个，单价8元，小计:16元；12元一个不锈钢漏勺；5个9寸厚的不锈钢调味锅，单价15元，小计:75元；不锈钢板20块，单价6元，小计:120元；3个不锈钢夹子，单价3元，小计:9元；不锈钢袋装锅5个，单价8元，小计:40元；不锈钢勺子5个，单价5元，小计:25元；不锈钢挂钩一个15元；不锈钢勺子3个，单价1.5元，小计:4.5元；5公斤不锈钢勺一个18元；
4.25元一个的挂钟；几袋香料和一些纱布，小计:50元；3根粗竹竿，单价33.3元，小计:100元；屠宰2刀，单价15元，小计:30元；剪一个20元；2个大垃圾桶，单价20元，小计:40元；一次性手套2盒，单价3元，小计:6元；4个一次性口罩，单价4元，小计:16元；
5.粉碎销毁机一台230元；绞肉机一台65元；胡椒捣碎器，一个100元。
总投资约6000元。
第四步:装修的同时做市场调研。
吸塑灯箱1000 ~ 1500元左右。
展示台的角铁架在150元左右
人造石台面500元左右。
隔墙上的板，粉刷的墙，水管，角铁一共1550元左右。
总投资约3000元。
同时，装修对周边卤菜市场进行了市场调查，包括菜名、价格、口味等。
第五步:买香料、调料、辅料。
第六步:策划开业当天的营销计划，介绍上个月的日常营销计划。
在大家对新店的产品不太了解的情况下，开业期间最好有一些免费品鉴和优惠购买流程。准备优惠卡和礼品产品大概需要1000元左右。此外，辐射区域内可提供免费送货上门等。更多开业前期实用的开业营销活动和设备采购清单，请参考英雄兄弟之前的文章。
