卖包子上市公司

毛文婷

10月12日上午，家住上海静安的小霞像往常一样，在小区附近的一家芭比店买了早餐。这是上班路上的日常操作，但当天小霞就拍下了店铺的照片并发到了朋友圈——“我家门口的芭比店居然上市了！”

今天上午9点，早餐店芭比的母公司中饮芭比食品股份有限公司正式在上交所挂牌上市。同一天，芭比食品的创始人刘会平和公司高管一起敲钟。刘会平特别邀请了芭比食品的第一位员工和第一批退休的老员工来敲钟。

巴比食品以“包子第一股”的身份登陆a股，股票代码605338，发行6200万股，发行价12.72元/股。1点30分，该股暂时收于18.32元，上涨44.03%。

其招股书显示，2016年至2019年上半年，尹仲股份营业收入分别为7.19亿元、8.66亿元、9.90亿元和4.81亿元。目前，中国芭比的线下门店主要集中在上海、江苏、浙江、广东等地区，华东地区销售额占比超过90%。

一个靠卖2块钱一个包子起家的家庭，看着不起眼的社区早餐连锁店，背后其实是一家年营收近10亿的上市餐饮公司。这个类似草根逆袭的成功案例，自然有着令人着迷的丰富内涵和传奇色彩，也让小霞有生以来第一次觉得财富是如此“触手可及”。

江浙地区便利店文化发达。近年来，以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐也在大力做早餐场景，其他零散的早餐店一直在消失或出现。早餐界纷争不断，风浪汹涌。Bobby究竟为什么能从2001年上海南京西路上的一家早餐店“刘师傅大包”发展成为全国近3000家门店的上市公司？

美食创始人刘会平，安徽怀宁县江镇镇人。江镇镇被誉为“中国糕点师之乡”。成千上万的当地人通过做糕点生意发了财，但为什么只有刘会平创建了一个上市的连锁餐饮品牌？

在公司上市之际，回顾其近20年的创业历程，刘会平总结道，其成功的关键在于坚持做事，做一个真正的人。“17年来，芭比食品做到了真产品、真品控、真管理，不为表面利益所诱惑，努力为消费者提供美味、安全、放心的中式糕点。以真实、安全、自信著称，走向全国。”

刘会平觉得自己生逢其时，赶上了中国经济和城市化高速发展的大时代，有幸选择上海作为自己事业的起点。上海的商业环境是公平和开放的，对外国奋斗者给予充分的宽容。“公司成立以来一直以上海松江为基地，这么多年一直得到区管部门的支持。”

公司的上市对刘会平来说意味着巨大的责任，意味着芭比食品已经成长为一个让消费者更有信心、更有实力的品牌。对于未来，刘会平有一个清晰的思路:通过品牌管理、连锁销售和标准化产品，打造中国糕点第一品牌，目标是打造强势品牌和强势渠道。

好吃成就中国包子王

家住浦东的毛先生经常向妻子赊账:“今天我在巴比给你买了一个肉包。”毛先生住的小区周边有全家、7-eleven便利店、肯德基、各种煎饼油条店。巴比的店离他家不算近，但因为老婆爱吃巴比的肉包，毛先生经常早起去巴比排队吃早饭。

普通人对食物的要求很简单，就是好吃，卫生，安全。但对于供应商来说并不容易，尤其是从一家店起家，持续了17年的连锁餐饮品牌。

1998年，刘会平带着4000元来到上海，先后开了两家包子店，都以亏本关门告终。逆境没有击垮刘会平，反而激励他真诚思考，寻求出路。当其他早餐店主结束了上午的工作，去休息打牌的时候，他就去找消费者谈话，了解情况。通过观察和了解，他意识到产品的口味一定要因地制宜，包子要适合上海人清淡香甜的口味。

于是在2001年，刘会平开了第三家店——“刘师傅大包”，这是上海人最喜欢的口味。他还特意从老家买了猪肉运到上海，在那里手工切馅制作。两年后，“刘师傅大包”开了三家店，刘会平赚到了第一桶金。此时，他没有“发财”后的沾沾自喜，而是继续观察世界知名洋快餐的“经营经验”。他发现，要想做大、做长远，必须要有品牌，要有标准化的产品和运营。2004年，刘会平将品牌更名为“芭比”，立志成为著名的连锁品牌。

随着市场规模的扩大，为了让越来越多的人喜欢吃芭比娃娃，刘会平和他的管理团队付出了巨大的努力和资本。据他介绍，目前公司在多地拥有RD和品控团队，形成了“以蒸制糕点、馅料系列产品为主，水煮糕点系列产品为辅”的近百种丰富产品组合。它每年更新推出几十款特色产品，可以满足人们不同的喜好，为公司销售收入的持续增长提供了保障。

中式糕点是即食的，其新鲜程度决定了产品的品质。2004年，刘会平投资80万元建设包子厂，启动了当时最流行的中央厨房，统一加工馅料，然后送到店里。目前，巴比食品以各生产基地为中心，统一采购、加工、储存、配送当地及周边城市的加盟店食材，以最优冷链配送距离为辐射半径，构建“中心工厂+冷链配送”的全方位供应链，有效解决了单店加工中不可控因素造成的口味差异，降低了加盟店的管理难度，为公司终端门店的快速扩张提供了坚实的基础。

科学技术有助于实现安全、标准化和规模化生产。

长期一线奋斗的经历，让刘会平的经营理念非常接地气。“早餐是刚需，产品和服务的升级要根据消费者不同阶段的消费能力，不能好高骛远。“让用户每餐消费5元，就一定能吃好，这样的早餐店才有可持续发展的可能。科学技术已经成为降低成本和提高质量的重要手段。

上海松江芭比食品中央工厂一楼大厅的巨大电子屏幕上，一个个小屏幕显示着各个操作间的操作场景。不仅进出大楼的每个人都可以随时看到，而且车间与相关监管部门的在线系统相连，监管部门也可以随时检查镜头抽查操作是否规范。“厨房要安全，透明能让消费者放心。”刘会平简介。

在这里，生产车间呈现的是2元/个包子的科技含量。基于德国和日本的先进流水线，在车间实现了标准化、规模化的自动化生产，大大降低了人工成本，提高了生产效率。

刘会平坚持降低成本不能降低质量。以广受好评的烤米饭为例。糯米洗净泡好后，熟化是关键步骤。无论是常规蒸汽蒸，还是传统明火蒸煮，经过比较，波比选择了日本进口的全自动大米生产线，价格要贵很多。明火煮出来的糯米有“柴米”的感觉，加上香喷喷的肉丁做馅，在生产线上烤着卖，非常诱人。

事实上，芭比食品已经能够实现烧卖全自动化生产，从而节省人力成本。但是巴比的团队通过对比发现，即使是目前用德国产的机器烧着卖，糯米馅的颗粒感也不够亮，口感略显欠缺，所以巴比保留了手工打包的工艺。虽然增加了人工成本，但保持了高品质的口感。物有所值，Bobby的卖相征服了消费者的胃，成为畅销产品。

为了保质保量，类似上述操作的巴比食品还有很多，需要加大投入。

芭比拟发行新股募集的资金将用于扩大产能和提升制造及管理技术，包括智能厂房项目、生产线及仓储系统升级项目、直营网络建设项目、食品研发中心及检测中心建设项目等。，包括今年10月南京溧水11万平米中央工厂正式开业，明年11月上海车墩6万平米中央工厂开业。

品牌和渠道都是相辅相成的。

可以预见，上市带来的巨大资本势能将显著提升巴比食品的产品力和品牌影响力。

事实上，早在十多年前，刘会平就有了打造中国著名面馆品牌的初心。“芭比”商标是上海第一个注册的包子商标。经过多年的发展，“芭比”品牌得到了全国消费者的高度认可。公司先后获得“国家农业产业化重点龙头企业”、“国家主食加工业示范企业”等荣誉。

除了正宗的芭比，上海小厂还吃过比比、比比、巴比特。她说，吃一个正宗的巴比不容易。这种现象一方面说明品牌化、规模化是未来的趋势，另一方面也促使巴比思考如何丰富用户消费场景，占据更大的市场发展空空间。

未来三年，芭比食品计划在北京、上海、广东、江苏、浙江等地区重点地段开设182家芭比直营店，同时加强自身电商平台建设，进一步提升消费者购物体验。刘会平表示，强化品牌形象，坚持渠道为王，将是巴比食品未来的战略方向，两者齐头并进，相辅相成。

庞大的门店网络成就了巴比食品的渠道优势。未来，波比不仅可以为自己的门店增加产品，比如生鲜糕点系列的供应，还可以充分利用冷链配送团队，为生鲜电商提供最后一公里的配送业务，从门店、家居、社区三个市场空覆盖。与此同时，伴随着上海新生代早餐工程的，还有一个庞大的空团餐市场，主要针对大学、中学、小学、医院、企业等群体。

据了解，巴比食品的团餐业务于2010年推出。目前已与大润发、家乐福、华硕、比亚迪汽车、上海师范大学等300多家企业达成稳定合作。近年来，其团餐销售整体占比不断上升:2018年收入8092万，占比8.18%；2019年上半年营收5245万元，占比10.91%。预计未来其团餐销售市场需求将进一步扩大。

结论:永远站在用户的角度。

如今巴比食品的连锁店也在不断升级，以时尚年轻的品牌形象，适应90后、00后等新生代用户的审美。芭比食品将以门店为基础，开发早餐自助储物柜，让消费者不必再去门店购买，充分满足用户对早餐方便、快捷的基本诉求。

无论是门店连锁的管理能力，还是工厂生产、管理和RD、品牌营销、财务、人才，成功上市的芭比食品一直处于行业领先地位。即便如此，激烈的市场竞争和多变的消费环境已使经营者如履薄冰，不要忘记你的主动心态。刘会平说，不管生意做得多大，在哪里，他总是对同事们强调，“在各个地方发展，不仅要想着赚钱，还要服务好当地人民，让客户越来越满意，始终为这个目标而努力。消费者肯定会认可你，量变带来质变，市场迟早会爆发。”