腊月到了，是农民腌制腊肉的好时候。桂林龙胜自治县的人们一直有在腊月做腊肉的习俗。腊肉清香四溢，不仅是龙胜县的特色食品，也是当地很多村民致富增收的渠道。
冬天的清晨，厚厚的霜覆盖着草地、菜园和田埂。一轮橘黄色的太阳从山后升起，给雾蒙蒙的大地抹上一层金色的霞光。
龙胜镇车缙村大美组村民段一大早就忙碌起来。他把腊肉从烘房里拿出来，用real 空袋子包好，送到县里的快递公司。段和快递公司的工作人员统计了一下快递单方面的介绍:“这批腊肉要发往桂林和南宁，主要是酒店和网店。”看完货装车，他又开车回家，把前一天腌制的1000多斤腊肉挂进了烘干房。
段在烘房里检查腊肉的颜色和温度。
与村里的许多伙伴一样，段早年在广东和深圳闯荡，进过工厂，跑过卡车。后来认识了“川妹子”周玉东。两人志趣相投喜结连理后，结束了在广东的漂泊生活，回到家乡创业。
他的妻子周玉东能干，精力旺盛，带领28户村民挖山修路，种罗汉果、辣椒、蔬菜，养鸡养鸭，和村民们一起发了财。回国后不久，她申请入党，成为一名光荣的共产党员，后来被村民推选为村干部。
几年前，周玉东想到将四川老家制作腊肉的秘方和龙生的传统熏制方法结合起来，做出不一样的腊肉风味。段看着妻子急切的脸，和妻子一起熏肉。没想到熏肉的味道出奇的好。
消息不胫而走。夫妻制作的腊肉因为制作精美，口味独特，经常供不应求。段把卡车调了过来，成了妻子的专职“妻子助手”。他负责烘烤熏肉并送到家里。他老婆在农贸市场摆摊卖，日子过得红红火火。
“最好选择肥瘦最好的五花肉，用粗盐、高桂林三花酒、香料等辅料均匀涂抹，腌制三四天。肉腌好后，过一次水，去掉多余的血水和盐，用铁钩挂在烘房里熏蒸。最好用燃料栗、甘蔗渣、桐籽壳、茶籽壳等。，使熏出来的腊肉金黄、透明、油润诱人，还带有原木的香味，让人流口水。”谈到熏肉的方法，段和聊了起来。
“做腊肉看似简单，其实方法很多。烘房的大小，楼层的间隔，固化的时间，温度，都是有讲究的。烘房的高度要控制好……”段介绍了烘房的独特之处。为了保证腊肉的口感和品质，段在继承传统熏制技艺的基础上，不断实践创新，摸索出一套新的腊肉熏制“秘方”。据了解，一批腊肉从生产到投放市场需要三个多月的时间。
“去年猪肉更贵，但熏肉产品仍然很受欢迎。我们卖了将近30吨。大家都相信我们的工艺和材料，所以基本没有市场。”段清理着微信里的订单，对今年的销售充满信心。
现在家里的烤房从一个扩大到四个，腊肉产品也从传统的腊肉、腊肠，变成了腊猪脚、腊肠、猪头皮、腊鸡、腊鱼等。两年前花了2万元建了一个冷冻仓库，一年四季腊肉的制作和储存都方便了很多。
经过多年的打拼，夫妻俩已经在县城买了商品房和汽车，大女儿也大学毕业参加工作。“现在我们身上的负担轻了很多。我们正在考虑注册一个商标，把腊肉、罗汉果、土鸡土鸭等土特产整合起来，做成我们的品牌，带动更多的村民致富，共同奔小康。”段对说道。
近年来，龙胜各族自治县在财税、金融、电子商务等方面下大力气，吸引了众多农民工返乡创业，以创业带动就业，让产业在农村落地，农民在家门口就业增收，为乡村振兴注入内生动力。
临近岁末，腊肉的香味扑鼻而来。段夫妇靠着自己勤劳的双手，让大家尝到了地道的美食，留住了乡愁，也让自己尝到了幸福生活的滋味...
周玉东趁着天气好，挂了腊肉，吹了北风。
编辑:林桂洪
