2021年餐饮市场与2019年收入水平基本持平，人均餐饮消费略有增长。这说明，2021年，餐饮业正在逐步恢复到疫情前的发展水平。2021年，在新零售、新物种等新模式的加持下，涌现出一大批好玩又受欢迎的创新餐饮门店。有的是连锁店，有的只是小单店。下面就来盘点几个最能代表新零售模式的餐饮企业:
01谢谢果
1.定位:涮锅+烧烤+酒水饮料的三位一体多业态新物种体验式餐饮，便于年轻人减压。
谢谢你。广东首家店铺位于深圳黄婷广场。占地约600平方米，有40多张桌子。门口有一个秋千区。最重要的一个特点就是把茶拿出来。
2.装修风格:定位于酷炫的工业风，以银灰色金属色为主色调，铁桶形的座椅，月亮形的吊灯，墙壁上的鬼脸雕塑。
入口处主题墙采用飞机导航空餐车包厢，供客人休息社交+拍照做发带。店里充满了欢快活泼的社交氛围，很受年轻人的欢迎。
3.商业模式:白锅烧烤夜吧是一种三合一的复合型业态，全职消费。
在入口处的茶叶外卖区，奶茶是重要的卖点。店内每张桌子都有独特的铜铸“火山锅”，外层金属板可以烧烤，中间两格用来涮火锅。一个锅一个钱吃两个菜的感觉，小资精致。
白天火锅烧烤，晚上迷你酒吧。该店在广州的营业时间为上午11点至下午2点，而在深圳和上海的两家店几乎全天候营业。每晚九点以后，58元可以无限量畅饮，还有驻场演唱乐队的表演。
4、100+菜，人均消费130元
店里有8种锅底可以挑，几乎都是有料煮的。有100+种菜肴，如海鲜，鸭血火锅，松露牛肝菌鸡汤锅，金堂梅艳华娇鸡煲，番茄螺蛳粉锅，肉类，七彩蔬菜等肉制品从几百元的粮饲精牛肉到30-60元价位的猪肉、牛肉、羊肉都有。盘子精致，价值在线，价值感很高，“鸭血豆腐无限延续”，有仪式感。揭开毛肚、黄喉、千层肚三件套必点火锅的金色盲盒，就像寻宝一样，有趣又刺激。
消费价格:奶茶一般在20元左右，其他饮料18元-48元不等。试用期间有全场五折优惠，还提供免费奶茶。饭后人均消费130元左右。
02
葛油焖大虾店
1.背景:宋歌油焖大虾GO店有两种店铺模式。一种是大店模式:1000平米的大店，经营小龙虾和各种海鲜。另一种是小店模式:20平米左右，一大一小向两个极端发展。大店用来打造极致体验，增加收入，小店用来扩大市场规模。每个城市只有一家标杆体验店。门店的产品根据当地消费文化确定，小店采用蜂巢式布局，以直营+加盟的方式进行。
2.定位:宋歌go店用小龙虾+热卤水+炸串+茶汇聚成一个街边小店，主打社区消费者午夜在家加一道菜或上菜的场景。
3.营销方法
线上外卖、线下外卖的线上线下一体化新零售模式，门店只需要2-3人操作，人力成本降低，不用在大厅吃饭。运营方面，采用外卖和私域流量，配合创意品牌营销，go店铺日均营收可达6-7000元/天。
4，成本极低。
租金和人力成本被压缩到极限，降低了门店的盈亏平衡点，有效提高了门店的存活率。
5.合并后的产品结构平衡了商店收入。
采用高客小龙虾+低客小吃的组合产品结构，以平衡门店整体营收，以餐+饮的方式解决社区小吃问题。
03
胡辣面
1.差异化定位
呼啦面馆采用极致爆款产品+服务流程标准管控差异化定位，重塑小面的“品牌体验”，通过清晰的品牌识别和快速引爆市场，颠覆传统小面店的旧形象，以时尚靓丽的店面环境赋予传统小吃新鲜魅力。
2.产品结构
呼啦面馆以“豌豆拌面”为招牌产品，同时搭配小吃炖品、自制饮品、米饭套餐等数十种产品。，打造“重庆小面+”模式，为顾客提供多样选择。
3.佐料
呼拉面馆在食材上选用高筋面粉和本地猪肉，面条口感更浓，杂酱鲜美；米、油等食材也是YEATION中的大品牌，通过明档控制台展示给顾客，在顾客心中种下了“干净卫生，吃面条放心”的品牌印象。
同时，为了严格控制各门店的生产标准，呼啦面馆专门搭建了300㎡的中央厨房，门店的产品以标准化的方式统一配送。
4、合伙人模式，快速实现跑马圈地。
呼啦小面快速扩张最重要的一点就是采用快速稳定的合伙人经理模式。“风险共担，合作共赢”，在这种模式下，员工从基层做起，从服务员到店长，再从店长到合伙人。大家都有创业精神，可以激发大家的积极性和责任感。
5.数字新零售加持助力呼啦面馆业绩攀升。
消费升级时代，企业要大幅提升业绩，不仅要注重产品创新升级，更要依托线上线下一体化的数字化新零售运营管理模式，形成连锁管控、智慧餐厅、会员管理一体化的数字化新零售闭环管理。基于此，呼啦面馆建立了一套完善的餐饮数字化新零售服务体系。
①通过日管系统的“管理直通车”功能，管理人员可以通过手机实时了解各门店的经营数据。借助新零售连锁管理功能，管理者不仅可以掌握各门店的经营数据，还可以通过后台数据分析，了解哪些面制品更受顾客欢迎，哪些套餐明显提高了客单价，从而有针对性地调整营销策略，进一步提高营业额。
②扫码点餐+用小程序预购食物，可以节省人力，提高顾客的用餐体验。
为了规范餐厅的人员配备，保证餐厅的服务质量，呼啦面馆通过小程序+扫码的方式预购食物。顾客未到店时，可以在小程序中预购食物并提前保存菜单，扫码下单。这不仅优化了用餐高峰期的前厅点餐和服务流程，也减轻了服务员的工作压力，提高了门店的整体运营效率。“高效便捷的用餐体验”充分满足了顾客的多样化需求。
③会员管理+储值礼品，打造高粘性客户群。
呼啦面馆的智慧餐厅+会员管理系统，不仅改变了食客的点餐和支付模式，还通过扫码点餐帮助餐厅提高了会员转化率，微信关注会员。并且借助一个会员营销的招数——储值礼品，轻松打造高粘度的客户群:每家新店开业7天内，呼啦面馆都会针对会员推出特别的“储值礼品”活动:
●充值39元一杯当季饮品；
●充值99元送10元代金券；
●充值200元送30元代金券；
在一次39元赠送的酸梅汤券充值活动中，7天储值近10万，其中新会员占36%，老会员占64%。通过对会员消费的统计可以看出，每月消费2次以上的会员有4200+会员，每月消费4次以上的会员有1500+会员，储值券核销率高达88%。
呼啦面馆通过新零售模式，分阶段大力开展会员营销活动，促进餐厅与顾客互动，帮助餐厅维护会员，提升会员消费活跃度，提高复购消费比例，提高会员消费粘性，促进餐厅整体盈利。在这个数字化的新零售时代，餐饮行业也在快速变化，有的企业落后了，有的企业乘风破浪快速发展，呼啦面馆属于后者。“新的数字零售平台的构建，带来了呼啦面馆的竞争优势和会员的粘性，让他们在连锁发展上更有信心，速度更快。
