来源@视觉中国
文|麦点
1.政策动态
今年年初，国家发改委等部门发布《关于促进服务业困难行业恢复发展的若干政策》，提出43条精准帮扶措施。5月，国务院出台了关于稳定经济的一揽子政策措施，部署加大对文化旅游、餐饮住宿等困难行业的支持力度。包括北京、上海、广东、江苏、浙江、四川等全国各地，积极响应，出台一揽子政策提振经济。6月，商务部等11部门发布《关于做好促进餐饮业恢复发展配套政策落实工作的通知》，明确要求从六个方面促进餐饮业恢复发展，在中央层面给出了更明确的信号，帮助服务业企业。
在国家政策的引导下，各地区在做好疫情防控、管理监督的同时，湖南、海南、北京、南京、杭州、成都、武汉等省市纷纷推出各种形式的消费券，试图提振消费信心，鼓励市民消费。随着国内消费逐步回升，坚持提振经济，有利于拉动市场需求，改善经营环境，稳定预期，帮助餐饮企业渡过难关，健康发展。
2.资本动态
6月，在融资方面，江西传统快餐品牌葛藤巷和新快餐品牌金金咖喱分别获得数百万天使融资。此外，鲜卤牛肉火锅品牌牛爽爽完成1000万元天使轮融资；上市方面，老乡鸡拟募资12亿元在上交所上市，火锅基地品牌“草原红太阳”谋求在a股上市；此外，在权益变动中，百岁村餐饮、鼎辉投资、喜茶的关联股权迎来新的变动，其中喜茶投资了小众咖啡，持股约12%。目前茶叶市场趋于成熟，一些头部茶品牌，除了茶叶市场，也开始向咖啡等领域注资，寻求多元化发展。
3.企业动态
这个月喝茶成了热点。开业方面，成都迎来了“煎饼路×书与烧仙草”首家联合概念店。此外，肯德基自主茶饮品牌“爷爷的自由茶”全国首家门店在苏州正式开业。茶叶品牌“桃源三章”在广州举行品牌升级发布会。继宣布推出“咖啡似茶”、“咖啡似茶似茶”之后，桃园第三章正式宣布进入2.0时代，在茶与咖啡之间寻找独立的轨道，“茶与咖啡”成为新的品类。引进了三种新茶——鸡笼柠檬茶、番石榴绿茶、鲜椰奶，进入新茶电路。然而，随着茶赛道竞争的日益激烈，品牌营销和文化IP的竞争力变得越来越重要。电视剧《中国梦》的热播引发了一股新品茶热。来自喜茶、乃雪的茶与此影视IP联合签约，推出定制茶产品，首次探索茶品牌联合热播剧的品牌营销方式。说明头部品牌在品牌营销和IP营销上仍然处于领先地位。
咖啡赛道依然吸引着行业巨头的涌入。本月，华为进军咖啡电路，注册了“一标咖啡吸收宇宙能量”商标；邮局第一家校园店6月6日在东南大学正式开业，全部圈外，跨界进入咖啡赛道。这几年跨界咖啡公司很多。除了华为和中邮，4月中旬的李宁和同仁堂、中石化、中石油、狗不理、麦当劳等公司都曾高调涉足咖啡行业。调查数据显示，中国有近16万家咖啡相关企业。过去5年，中国每年新增咖啡相关企业2万多家。随着中国居民收入水平的提高和中等收入群体规模的不断扩大，中国目前的咖啡市场仍有很大的发展潜力。
4.市场经济
2022年1-5月，餐饮收入16274亿元，同比下降8.5%；上述餐饮收入3906亿元，同比下降9.1%。其中，5月份，餐饮收入3012亿元，同比下降21.1%；小长假虽然略有好转，但还是偏弱。上述餐饮收入786亿元，同比下降20.8%。环比上涨0.05%。2021年下半年以来，我国社会消费品零售总额同比增速明显放缓。尤其是餐饮业，在流动性受限的影响下，连续多月出现负增长。但随着国内旅游市场的全面重启，有望带动餐饮市场进一步回暖，同时对餐饮企业的防疫工作提出了更高的要求。
本月100强榜单
以下是麦点研究院独家发布的“2022年6月餐饮行业影响力品牌100强榜单”。本月，海底捞、星巴克、肯德基、麦当劳、蜜雪冰城、喜茶、Luckin coffee、奶雪茶、必胜客、呷哺呷哺进入榜单前十。TOP10品牌中，饮料品牌最火，占5席；其次，小吃/快餐品牌占据3席，火锅品牌占据2席。
2022年6月，餐饮行业品牌影响力百强中，前三大品类分别是小吃/快餐、中餐、火锅，占比超过67%；其次是饮料、面包/甜点、烧烤、西餐和烹饪等。
品牌细分列表
综合行业平均指数，在餐饮品牌细分榜单中，本月火锅品牌整体表现较好，火锅品牌指数为506.41，排名第一。其中海底捞、呷哺呷哺、小龙坎火锅位列火锅品牌榜TOP3。2022年，海底捞、呷哺呷哺门店数量已突破1000家，门店规模具有一定优势。
《2022中国火锅行业大数据报告》显示，中国火锅市场总收入不断攀升，2021年达到5218亿元，较2020年增长19.13%。根据海底捞发布的2021年度业绩公告，海底捞2021年实现营收411.1亿元，比2020年增长43.7%。虽然面临亏损，但远超行业增速。海底捞发布的年报显示，截至2021年底，海底捞共有1443家门店，其中1329家位于中国大陆，114家位于港澳台及其他国家，门店数量均匀分布在全国各地。
目前火锅赛道已经进入激烈竞争阶段，很多火锅餐饮品牌都面临着同质化严重，缺乏品牌长期竞争力的问题。海捞在创新方面做了积极的尝试。海捞通过研究火锅爱好者的喜好，积极调整线上业务布局，提高品牌粘性。2021年，为了吸引有独立个性和体验感的“Z世代”消费者，海底捞推出了跨界游戏，推出了口红、耳环、玩具等一系列周边产品，不断拓宽场景边界，吸引年轻客户。期待火锅餐饮品牌尽快找准定位，积极迎合客户群体的变化和新的火锅消费理念，谋求异质发展。
品牌细分维度
1.关注人气:肯德基
人气指数是指一段时间内品牌在主流渠道的正面搜索频率的加权总和，包括指数、360指数、微信指数、巨量算术、淘指数等。本月人气指数排名前十的品牌分别是肯德基、蜜雪冰城、麦当劳、星巴克、海底捞、露金咖啡、好利来、喜茶、华莱士、上海阿姨。
其中值得关注的是肯德基，其人气指数本月达到148.64。6月份，肯德基的潜在客户主要集中在广东、江苏、浙江、上海、北京等地。肯德基在中国的潜在客户主要集中在20-39岁，其中20-29岁年龄段占33%，30-39岁年龄段占32%。男性客户的关注度略高于女性客户，男性客户占比51%，女性客户占比49%。
2.传播重点:星巴克
传播指数是指一定时期内大众媒体、行业媒体、自媒体报道的与品牌相关的正面新闻数量，包括资讯、国搜新闻、微博、微信等。从餐饮品牌传播指数来看，6月，传播指数排名前十的品牌分别是海底捞、星巴克、奶雪茶、喜茶、蜜雪冰城、肯德基、麦当劳、老乡鸡、Luckin coffee、必胜客。其中，传播指数以星巴克为重点，其传播指数达到400.36，位居传播指数第二，饮料品牌传播指数第一。
本月星巴克的出稿来源主要集中于微信、国搜新闻、新闻、红餐网、央广网、迈点网。6月，星巴克中国推出全新冰咖啡品类“冰震浓缩”系列，并将作为核心咖啡品类常驻中国门店，引起微信
