文|华商对马来的策略
在直播间，一夜成名的事情并不少见。7月17日，趣店CEO罗敏有了一次真实的经历。
在Tik Tok直播期间，他发起了“1分钱抢购酸菜鱼”的活动。活动结束后，他的账户涨了400万。但不到10天，比赛结束喝了准备好的菜的老板很快就被流量攻击了。
被董敲诈，网友挖出了趣店过去的赚钱方式——“校园贷”。这一系列事件让他深陷舆论风暴。虽然罗敏在趣店的经历已经成为一个公共问题，但不得不承认，他的旅行让准备好的菜肴再次回到了人们的视野。
根据《2022年中国预制蔬菜产业发展趋势研究报告》，2021年中国预制蔬菜产业规模预计为3459亿元。预计未来我国装配式蔬菜市场将保持20%左右的高速增长，2023年装配式蔬菜市场规模将达到5165亿。
所以无论是深耕食品行业的厂商，还是资本家，都在预制菜上做了文章。
赛道的“头牌”是成立了十几年的威智翔。近年来，味之香的收入增速明显加快。
今年4月，作为“预制菜第一股”，味之香公布了上市后的首份年报。报告显示，公司实现营业收入7.65亿元，同比增长22.84%。
味之香更面向C端，主要面向个人消费者，比如经销店、加盟商。如今，味之香拥有1319家加盟店，572家合作经销商。今年，除了上线，味之香还在多方面拓展渠道，天猫、JD.COM等线上平台陆续投入使用。
此外，味之香年产5000吨食品用发酵液和5万吨发酵调理食品的主体工程已经完工。据悉，该项目建成后，公司产能将由现有的1.5万吨/年提升至6.5万吨/年。该项目的推进也表明了该企业在调理蔬菜领域的更大野心。
今年3月，火锅领域的头部食品厂商安井表示，将投资10亿元建设预制菜肴生产项目，重点开发风味小龙虾、鱼片等产品。事实上，安井早在2019年就已经布局了预制菜的赛道。当时安靖创立了子品牌“冻品先生”。
截至2020年底，“冻品先生”已在全国设立7个分仓，经销商超过600家。今年，安井通过“冻品先生”Aauto faster料理在全国推出专柜销售模式，试图抢占C端料理的高速发展轨道。
在这股浪潮中，越来越多的食品企业被卷入其中。冷鲜肉行业龙头企业双汇成立餐饮事业部，推出家宴系列和筷乐星厨系列预制菜；三是在武汉建立了年产15万吨速冻米面制品和调理蔬菜生产中心；金龙鱼以备菜为主，未来建立的中央厨房项目将超过20个...
熟食的香味也勾起了互联网和资本敏感的嗅觉。《2022年中国预制蔬菜行业洞察报告》显示，2020年至2021年，预制蔬菜跑道共发生23起融资事件。
2020年3月，盒马成立3R事业部，其新零售的重点产品是“即煮即热即食”，因此也被称为“预制蔬菜事业部”。
短短一年左右的时间，盒马已经和100多家餐饮企业达成合作。目前盒马冷冻预制菜约有200个SKU，当季销售约100个SKU。
据盒马日用品品牌营销中心总经理吕霄介绍，盒马预制菜增长最快是在2020年，销售额同比增长近一倍。2021年增速放缓，但销售额也同比增长70%以上。
今年春节期间，盒马预制菜销量同比增长345%。
来了，还有电商平台买菜。前期主要销售第三方品牌预制菜，后期开始寻找代工厂加工自有品牌，深耕行业。公开数据显示，仅2021年第四季度，丁咚预煮蔬菜GMV就达到9亿多元，年交易量超过30亿元。
今年，丁咚购物还推出了预制蔬菜独立品牌“活力生鲜”，旨在布局配送、代理、终端客户等B端渠道。这也显示了丁咚在调理蔬菜领域的努力。此外，像美图和JD.COM这样的平台也非常重视预制菜肴。
天检数据显示，近年来，与调理蔬菜相关的注册企业逐渐增多。目前，中国有近7万家调理蔬菜相关企业，其中一半以上是在5年内成立的。
预熟食品增长迅速是事实，但能否在大火翻盘后迎来更好的未来还是未知数。至少，摆在企业和资本面前的是几座大山。
首先，我国调理蔬菜的家庭普及率不足，消费者对它的认知度和接受度有待提高。另外，现做的菜还属于无品牌或弱品牌阶段。每个家庭都需要在生产和研究方面做出努力，市场竞争也将在未来出现。
另外，截至目前，调理菜还没有固定的生产标准，任何鱼龙混杂的市场都有重围的可能。
但是，我们还是有理由相信，随着市场的不断壮大，调理菜的标准会逐渐趋于统一。明确了自己的优势后，各个品牌就会步入正轨，深入细分菜品，真正在准备好的菜品中分一杯羹。
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