近日，肯德基在河南省新乡市封丘县开设首家“小镇样板”店，并宣布将加大力度在河南省开设小镇样板店。
店铺以简约时尚的红黑为主色调，设有充满黑科技的儿童游乐互动区。在产品定价和营销方面，小镇样板店也为县域市场提供了更加个性化的思路，以贴近县域消费者的需求。
菜品方面，除了肯德基的一些常规菜单外，小镇小店还会有一些特色菜品。比如超辣充电鸡腿堡，盐焗鸡和调皮鲜柠檬橙等。这个小县城肯德基的小镇管理模式，也会雇佣“小候鸟妈妈”员工——那些曾经在外打工，为了陪伴孩子成长而回去工作的女性。
2019年，肯德基在郑州开设了第一家“小候鸟妈妈主题餐厅”。这种餐厅模式是河南“聚中原，享生活”系列活动促进消费的重要组成部分，是服务“六稳”“六保”的务实举措，是发展小店经济的经典模式。对拉动当地消费、丰富县城人民生活、促进基层就业、稳定产业链供应链具有重要意义。
肯德基是百胜的重要组成部分。，截至6月30日在中国拥有6，749家门店。好吃！美国2020年第二季度财报显示，受疫情影响，肯德基期内实现营收13.07亿美元，同比下降10%，同店销售额下降10%。
无独有偶，早在6月初，百胜的另一个品牌必胜客。，在官方微博上说“如果阿胜摆摊，你想吃什么？”许多网民留言回应，第二天，必胜客餐厅的照片出现在社交媒体上。
其实下沉市场早就是近几年餐饮的热点，比如海底捞，不断向三四线拓展。海底捞2019年半年报数据显示，2019年海底捞二三线城市新增门店数量达到166家，一线城市新增门店数量为68家。从增长分布来看，一线城市增速仅为3.3%，二三线城市为14.4%。显然，大部分增长来自二三线及以下城市。
除了海底捞，咖啡巨头星巴克在二三线城市的分布已经超过一线城市的门店。而且，星巴克中国高级品质经理李妮曾表示，2020年星巴克要开6000家店，而且会下沉到更多的二三线甚至四线城市。
也有喜茶、瑞幸等公司在二三线城市开店。甚至有些品牌的主品牌不下沉，子品牌推出下沉，比如西小茶，十八秀。还有蜜雪冰城、郑新鸡排、华莱士等。，这在下沉市场很受欢迎。比如在下沉市场成功上市的拼多多，有趣头条和Aauto faster的成功，下沉市场可以收获巨大流量的事实，都证明了这一点。
茶蜜冰雪城等品牌在成立之初，采取避开一二线城市中心，深耕三四线城市的策略。北油棉村千亿梦想的基础之一，就是立足下沉市场。可见，城镇餐饮市场争夺战已经打响。
中外餐饮企业同时对下沉市场感兴趣。下沉市场的魅力在哪里？
下沉市场是指三线以下的城市、县城、乡镇、农村的市场。城镇和农村地区的市场。按人口算，有近10亿人。公开资料显示，农村社会消费品零售总额仅占国内社会消费品零售总额的14.2%。下级城市甚至乡镇的消费潜力，让很多企业无一例外地盯上了这块“蛋糕”。
预计到2020年底，中国餐饮市场对全国的餐饮收入将超过5万亿元。大而散的市场是这个市场的根本。随着交通网络、物流、信息技术等基础设施的不断完善，电子商务的向下延伸，互联网覆盖的不断提升，下沉市场的消费者可以获得越来越多的商品和服务，消费需求得以持续释放。
但是，下沉市场并不是嘴上说说那么简单。中国幅员辽阔，南北饮食有差异。失败的例子比比皆是，比如享誉海内外的全聚德烤鸭，离开北京市场后却吃不惯。
另一个现实因素是中国餐饮业集中度低，中小商家占据主导地位。“中国餐饮集团百强排行榜”前100名的营业收入仅占餐饮行业总收入的4.45%，整体上是一个零散的红海市场。2017年，百强企业营业收入超过2000亿元，占全国餐饮业营业收入的比重最高，仅为5.04%。
目前上市的餐饮企业只有全聚德、湘鄂情、Xi安餐饮等几家，反映出餐饮行业集中度较低。然而，由于消费者选择的成本较低，中小型特色餐饮在消费者中受欢迎，中小型商家在餐饮业中占据主导地位。
这可谓是大小品牌云集的“掘金之地”，但竞争对手也有三个必须满足的条件。第一，产品刚需足够满足再次购买。但复购不应该只是消费者选择，餐饮商家对自己的品牌应该有要求，因为三四线城市人口基数不高，消费圈子小且相对固定，外来人口少。
所以，要想做好三四线城市的复购，就要做本地刚需的产品，比如本地家常菜，本地菜，顾客可以反复食用。不适合在小县城追求热门物品，否则生存的生命周期会很短。产品线也需要尽可能的丰富，前提是产品在自己的品类网络内，主菜和辅食区分清楚。
回购最典型的例子就是国内连锁品牌海底捞曾经在广东开的店。因为自身的品牌效应，带来了一波流量。前期生意非常火爆，但是新鲜感过去之后，消费者的复购率瞬间降低。原因是海底捞的服务质量没得说，但是分量低价格高导致复购率下降。
所以在激烈的餐饮下沉市场，性价比才是王道。比如安徽有800多家店，但大部分都在安徽。一旦把性价比的价值输入给顾客，肯德基、麦当劳在安徽的到来，不会对家乡鸡造成冲击。
因为三四线城市比一线城市对价格更敏感，更看重性价比。所以餐饮商家可以做一些简单粗暴的活动，比如满减、打折、优惠券等等。不要把一二线城市的商业模式套用到三四线城市。不同级别的城市必然有不同的经营方式。
最后，要特别注意下沉的餐饮市场。同线城市的区别在于下沉市场的人流量小且稳定，人们对口味非常挑剔，所以好的品质当然会口口相传，差的当然也会。所以，如果有问题，就要进行适当的调整。
比如小城镇和城市的定价菜单，要突出接地气的主打产品，把最符合小城镇年轻人消费心理的产品放在菜单最上面，形成明显的差异化尝试，符合下沉市场的特点。
德克士这个洋品牌，以前以炸鸡为主，和麦当劳肯德基差别不大。所以在2003年尝试推出了米饭套餐，是第一个推出米饭的洋快餐品牌。
虽然当时的一线城市以吃洋快餐为潮流，但在下沉的市场中，消费者对洋快餐口味的接受度并不高。因此，米制品作为德克士本地化试水产品，通过了市场的考验，成为迄今为止销量稳定的拳头产品。
一线城市餐饮竞争已成红海。或许可以把目光转向三四线城市，这依然是经济风口的红利市场。毕竟大牌餐厅的下沉，城市化的推进，也预示着三四线城市的未来可期！
