烧鸡一直是人们餐桌上必不可少的美食之一。从南到北，从东到西，都能看到烤鸡。更重要的是，无论是高档宴席还是农村宴席，烧鸡都适合在各种场景下食用。可以说烧鸡是国家级的平民食品。
今天要说的是张，一个90后的年轻人，在一个小县城做了五年的烧鸡生意。他既零售又做批发，一天200只鸡不够卖。可见他的烧鸡味道真的不错！
为什么小张做的烧鸡这么受欢迎？据张自己说，他的烤鸡店一开始做出来的产品味道也很一般。后来经过一段时间的摸索，他跟一个餐饮师傅学了特色烧鸡技术。之后他不断摸索，调整，升级烧鸡技术。现在整条街只有他家能做出这种特色口味的烧鸡。
每天，小张和他的妻子要加工两大锅烧鸡。每个大锅做100多只烤鸡。一锅烧鸡一般要经历先卤制再炖的过程，大概需要三四个小时。小张把处理好的鸡肉放进铁锅里，然后把腌制烧鸡的卤汁包按比例放入锅里。虽然也是卤菜中常见的花椒、八角、草果等香料，但做出来的烧鸡和别人的不一样。如果你问小张这是为什么，小张总是笑着说:“这是我的老师刘教的。想知道就直接问他！”
红烧烧鸡总是长时间使用中小火。有的烤鸡店省事，采取电加热的形式，自动控制火候，可以节省人力成本和时间。但是，小张不一样。他选择用明火焖烧鸡，这样焖烧鸡可以更入味更美味。
附近的熟客都知道小张的烧鸡每天都是现场卖的，所以有些熟客就直接进后院挑锅上最辣的烧鸡来买，所以经常能看到一些客人在锅边捞烧鸡。
小张的烧鸡是按斤卖的，一斤15元，一只烧鸡差不多两三斤重。如果扣除成本，一只烧鸡的利润在6元左右。这样算下来，平均每天200只烤鸡可以净赚1200元。在一个小县城，这种生意还是很可观的。
所以我们看到小张卖烧鸡的很多，生意确实不错，但也赚的是辛苦钱。在此，奉劝一些想赚钱，但又不想吃亏的朋友，最好不要羡慕小张的烧鸡生意。
