私房烘焙已经占据烘焙市场半壁江山，越来越多的年轻人加入其中，做为20多年烘焙私房创业者，今天把我的专业私房设备和工具和大家做个免费分享，喜欢烘焙的朋友，可以私信我，一起交流成长。
· 工 具
量 称 称量材料时使用。
量 勺 用来称量比较少的固体或者液体时使用。
切面刀 用于切分面团，或刮取沾粘物使用。
擀面棍 用于擀制面包面团，塔派皮、泡芙酥皮等需要擀制面皮的时候使用。
牛角刀 用于切分、分割面皮、水果、慕斯等，或用于冷冻饼干的切分。
毛 刷 用于在面团表面刷蛋液，或者刷水。
高温布 烘烤时使用，防粘。
油 纸 烘烤时使用，尤其是蛋糕卷的烘烤必须用到油纸。
保鲜膜 用于淋面贴面、基础酱料贴面密封，或者其他制品密封时使用。
锡箔纸 用于活底模具的底部包裹、或者垫于烤盘烘烤时使用。
抹 刀 用于抹平蛋糕糊、馅料，蛋糕裱花时的必须工具。
橡皮刮刀 用于蛋糕糊的搅拌、馅料的搅拌等。
网格布 用于塔派、马卡龙、泡芙等产品的烘烤制作。
粉 筛 用于过筛粉类，或者在表面装饰，比如可在面包入炉前，在表面筛粉，或出炉后筛
糖粉，或在甜品表面直接筛糖粉等。
温度计 在测量面团温度、发酵和搅拌完成时使用较多，也会用于巧克力的调温、糖浆的熬制。
手动打蛋器 主要是用于搅拌，打发，如打散、打发鸡蛋，搅拌慕斯糊、蛋黄糊等。
割纹刀 烘烤前在面团表面造型，如法棍面包，造型面包的割纹。
美工刀 用于分割起酥面团面皮等。
剪 刀 基础工具，剪裱花袋切口等，也是面包造型的辅助工具。
隔热手套 防烫，用于出炉、入炉或倒盘时使用。
圈 膜 用来压取大小适宜、形状适宜的面皮，或固定面皮
网 架 出炉冷却时使用。
馅 尺 需要包馅时使用。
钢 尺 制作起酥面团开酥分割时确认尺寸。
锯齿刀 切分面包、蛋糕时使用。
裱花嘴 用于蛋糕裱花，挤裱曲奇、泡芙等烘焙产品。
裱花袋 用于盛装打发的淡奶油、饼干面糊、卡仕达酱等。
刨皮器 用于橙皮屑、柠檬皮屑或者巧克力碎的刮取。
电动打蛋器 用以打发，如打发全蛋、蛋白、蛋黄、淡奶油等。
· 模 具
蛋糕模具 用于蛋糕烘烤，常用尺寸6寸、8寸、10寸，圆形、方形，心形活底或固定模具。
戚风烟囱模 用于烘烤戚风，蛋糕的膨胀度更好。尺寸多样。
吐司模具 用于烘烤吐司，应不同需求规格不同，如450克，1000克吐司模。
蛋挞模具 用于蛋挞的制作时使用。
饼干模具 用于饼干的造型。
玛德琳模具 用于玛德琳蛋糕的制作。
花型模具 用于制作布里欧修类面包，或者丹麦面包的烘烤。
慕斯圈模 用于慕斯蛋糕的制作，尺寸规格多样。
小蛋糕连模 用于烘烤小蛋糕、小面包的制作。
磅蛋糕模具 用于磅蛋糕的制作。
方形烤盘 用于蛋糕卷的制作，或者烘烤饼干、制作棉花糖等情况使用。
塔、派模具 用于塔的制作，塔面皮的烘烤。
硅胶连膜 用于制作慕斯的夹心，某些造型面包的夹馅或者烘烤小蛋糕时使用。
布丁、舒芙蕾杯 用于制作舒芙蕾、布丁等小甜品时使用。
纸杯用于烘烤杯子蛋糕时使用。
◎小知识：
关于模具的材质、涂层和清洁方式。
· 模具的材质：
蛋糕和甜品的制作中经常会用到各种各样的模具，模具的选用需要依据不同的需求而定，不同材质、不同涂层的模具使用范围也不同，金属模具是使用最为广泛的模具。
金属中铝合金材质的模具使用较为普遍，其特点是受热均匀，烘烤出来的成品品质稳定。一些玻璃模具也经常会被用到，比如用于制作布丁、冷冻甜品，但其导热性相对较差，如果需要高温烘焙则需要选用品质较好的耐高温玻璃。硅胶模具特别是硅胶连膜的使用，在烘焙产品制作中的应用也十分广泛，其材料环保，具有易脱模、款式多样等特点，尤其在夹心制作中经常被用到，也适宜制作高糖的烘焙点心。
· 模具的涂层和清洁方式
模具最常见的两种涂层为阳极涂层、硬膜涂层。阳极涂层是指对铝合金表面进行氧化处理，使其表面形成氧化膜，这类的涂层不会氧化锈蚀。此种涂层的模具适合制作戚风蛋糕，比较利于蛋糕的爬升。硬膜涂层是指进行了镀层工艺，其质地较硬，不怕刮蹭，而且不沾、吸热性较好。
了解了涂层的不同特性，清洁模具时要有所区别。清洁阳极模具时不要使用含砂百洁布，或者尖锐的金属品，避免刮伤涂层。要尽量使用温水或者温和的清洁产品清洁模具，清洁之后再用干布擦拭干水分， 模具的缝隙中也尽量清洗干净，避免残留物腐蚀模具。
·设备
私房烘焙店、面包房设备厨师机/鲜奶机 用于打发量相对较多的材料，如全蛋、蛋白、蛋黄、淡奶油等。
搅拌机 用于混合、搅打面包面团。
烤 箱 用于烘烤，上下火可调节，有的烤箱还有配备蒸汽功能。
风 炉 带有热风循环系统，使烘烤受热更加均匀。
冷藏柜 用于冷藏面团、馅料或其他原材料。
速冻柜 用于面团的急速降温，或者速冻慕斯的夹层等情况下使用。
醒发箱 用于面包制作时面团的醒发，可以科学的控制温度、湿度。
起酥机 用于压面、起酥面皮的制作。
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