参加君说
“加点滋味”是一家帮助年轻人轻松下厨的复合调味品新品牌。创始人申悦人深谙食品行业，拥有品牌方、平台方和投资人三方经历。2020年8月创业以来，她带领一支平均年龄27岁的年轻团队一路向前，公司成立一年完成三轮融资，累计融资额过亿。这个年轻的团队期待给调味品这个传统行业加点创意，给年轻人的生活加点滋味。
申悦人是CAN+无界消费创新营四期学员，也是首届美味中国创新营学员。参加CANPLUS平台上有数百名如申悦人一样优秀的校友，尤其在大消费领域，汇聚了众多创业创新者，欢迎你也加入。
下面是参加「无界星人大冒险」系列的最新专访，希望你喜欢。
申悦人，CANPLUS无界消费创新营四期学员、加点滋味创始人
小红书日前发布2021年度十大生活趋势，“回家吃饭”位列榜首。更多年轻人想要回到厨房，体验人间烟火，但是捉襟见肘的厨艺常常瞬间将他们打回人间真实。而这恰恰是懒人经济得以光大的机会，这届年轻人在吃饭这件事儿上一手带火了“懒人调料”——复合调味品赛道正在涌入无数新老玩家。
近年来，随着基础调味品市场触达消费天花板，调味品市场逐渐开始向复合调味品转型升级。数据显示，2020年我国复合调味料市场规模已达1500亿元，成为千亿赛道，预计2021年市场规模将达1658亿元，整个行业进入发展的快车道。但由于竞争分散、渗透率低，尚未有巨头出现，这也为很多新品牌入局提供了机会。
成立于2020年的“加点滋味”正是看准了这一赛道。这一新锐品牌以原创复合调味品切入市场，希望帮助年轻人解决在家吃饭这件事儿。创始人申悦人曾在拼多多担任食品饮料大客户及新锐品牌负责人，她很早就感受到消费端的变化。同时，游走于产业上下游之间的经历，让她谙熟行业脉络、深知行业痛点，从而能够以创新者的身份为复合调味品行业“加点滋味”。
#01
复合调味品的“热”从何而来
近年来，餐饮行业的快速变革不断倒逼调味品行业升级，为新品牌入局味觉这门生意提供了坚实的工业基础。
过去餐厅准备一道菜，需要厨师专门准备食材、熬制汤底，流程复杂且极其耗时，极大限制了餐厅的经营效率。随着餐饮行业的高速发展，餐饮力量的聚合使其对调味品行业有了更多话语权。在餐企介入下，调味品企业开始根据厨师的需求，结合匠心和工艺，研发出火锅底料、烤肉酱、速溶汤等符合个性化需求同时保证标准化要求的复合调味品，支持餐厅稳定品质的同时，实实在在提升了效率。
“复合调味品在过去十年餐饮行业的快速发展中，已经形成了非常深厚的研发和基础产能的积累，它们能非常柔性地支持前端的产品创新。”申悦人在拼多多期间常常接触食品行业上游工厂，目睹了供应链的日趋成熟，机会与痛点也随之进入她的视线。
“由于口味的区域差异，中国复合调味品的产能十分分散，目前主要集中于川渝、山东等地。这些企业面向B端餐饮行业，普遍能够维持在‘小富即安’的状态。不过，随着新消费浪潮此起彼伏，他们也想抓住年轻人这一消费群体。尤其在疫情席卷之下，线下餐饮遭受重创，不少复合调味品企业更加迫切地想从B端转向C端市场。”
C端市场也已准备好迎接复合调味品市场的爆发。
疫情期间，申悦人在拼多多后台发现，面包糠、酵母粉、鸡翅腌料等复合调味品的搜索量在飞速增长。“说明大家下厨的热情被空前调动起来了。可能疫情结束后这种需求会回撤，但是我认为年轻人下厨会成为一种趋势。”这一判断后来也被证实，尼尔森数据显示，86%的中国消费者希望在疫情结束后更多地在家吃饭。
申悦人还看到了背后酝酿了长达十年的底层机会。随着中国家庭小型化、女性外出就业率不断提升等客观因素的存在，下厨做饭日渐变得奢侈。这种人口学演变在日韩等国家历史中都有迹可循，“味之素”等复合调味品巨头正是在此背景下转型壮大。
但是发达国家单一调味品和复合调味品的比例是1:1，中国市场则为3:1，可见中国复合调味品市场仍有很大空间。“另外，对中国人而言，在家下厨更是家庭团聚的象征，是卸下疲惫生活的方式。”这是深植于中国人体内的文化记忆，也让这一赛道有更多故事可以挖掘。
与此同时，这届年轻人普遍“见多食广”、味蕾挑剔，他们和父辈的口味已经有所不同，这为新品牌的发展提供了土壤。如何解决年轻人“馋，但手残”的问题，弥合“好吃”与“好做”之间的需求鸿沟，有待市场给出方案，也让申悦人看到机会。
在她看来，品类即是对用户需求的解决方案。复合调味品并非简单的1+1>2，而是针对餐饮行业和家庭厨房的解决方案。
“通过和上游的优质产能合作，我们期望通过‘加点滋味’这个长于用户研究、精于数据洞察的窗口，重新组织产能，实现消费端的调味产品升级，打开新消费人群下厨的大门，让年轻人重新回到厨房。”
#02
通过组织力突破行业天花板
“复合调味品是一个大赛道、小品牌的行业。基于行业现状，我一直在思考我们能否通过更强的组织力，实现更好的味道和更敏捷的上线方式，来突破复合调味品行业的天花板。”
“加点滋味”能脱颖而出，申悦人首先将之归因为认知和组织。“我很认同张一鸣提出的一句话，即认知是有价值的。我们团队的背景非常多元，彼此互补帮助团队在前进过程中尽可能扫除了对市场认知的盲区。”
申悦人本人就是一个背景非常多元的人。她出生在农学世家，创业之前在拼多多担任食品饮料大客户及新锐品牌的负责人。在此之前，她曾加入雀巢成为渠道市场管理培训生，也做过投资人。再往前溯源，她是中国农业大学食品工程专业的学生，后赴美在UC Davies进修食品科学。一路走来，申悦人几乎都在与食品打交道，对这一行业的变化始终保持敏锐的觉察。
她在创业过程中也不断在品牌方、平台方和投资人的三方视角之间切换，试图找到符合行业规律、适配平台发展以及切合投资方利益的最优解。最早投资“加点滋味”的青山资本正是看中了申悦人的多元背景，其副总裁艾笑表示，“悦人有过食品行业的从业经历，比较了解上下游的情况；同时她熟悉各大电商的投放逻辑，做过投资人、格局很大，对品牌的理解也到位”。
申悦人在招兵买马之时，也遵从多元化的选人标准。其团队平均年龄约27岁，有来自大厂的产品经理、有网红品牌的直播推手、有在电商平台负责供应链的同学……这些年轻人共同组成了一支强大的六边形团队，时刻洞察着新消费市场的瞬息万变。
申悦人认为，“企业再往后发展的话，成功的关键更取决于战斗中的敏捷。当炮火响起，谁能最快速地组织团队，谁就能更灵活地应对战役。”
在她看来，“加点滋味”的打法有点像做快时尚。她认为复合调味品的类目很像美妆类目，非常依赖快速和稳定的产品创新。在这种类目下，企业的组织架构更适合产品经理驱动的方式。所以目前“加点滋味”这家企业主要以产品经理为前台，结合‘数据输入+超级元素+基底’的方式，形成产品概念；供应链、社媒、电商团队作为中后端最终决定哪些产品流向工厂和消费者。
创业一年多，“加点滋味”团队始终相当克制。申悦人在创业初期也曾试图以多SKU的布局策略解决行业格局分散的问题。但良品铺子总裁杨银芬的一句话将她点醒：不要因为恐惧而贪婪。申悦人现在带着团队仔细打磨每一款产品，她希望每一款产品都是“出品即爆品”。
#03
成为需求与产能之间的“翻译官”
中国餐饮经过多年发展，已经沉淀出足够成熟的烹饪手法。对于复合调味品行业而言，生产出好的味道并不难，难点在于筛选出市场上年轻消费者愿意买单的味道。而这正是“加点滋味”在做的事情。
“加点滋味”也被称为“调味品行业的元气森林”，团队一直坚持以用户为中心，不断推出年轻人喜欢的产品。
截至今年11月，“加点滋味”已推出佐餐酱、浓汤底、做大菜、伴点面等多个系列。其中火锅汤底共售出近百万件，7-9月蝉联天猫汤类调料类目榜首；夏季轻烹饪新品“真有鸡汤·钵钵鸡调味料”上线40天售出50万袋，登上抖音火锅底料、调味料双榜单TOP3，全网传播破2亿。
爆款是如何炼成的？“加点滋味”有一套独特的打法，团队通过对数据、用户、场景的深刻洞察，从人、货、场的逻辑综合推演行业的发展。
团队尤其重视对数据的分析，在餐饮数据、社交媒体、纪录片以及线下零售等各种数据中开发灵感。申悦人形容“加点滋味”就像是一个穿梭于需求与产能之间的“翻译官”。
数据诠释的更多的是“货”这件事儿，“货”的背后是用户和场景。“加点滋味”为此专门成立了烹饪研究室，并和用户调研机构益索普开展《城市青年下厨研究》，在场景中挖掘更多用户需求，通过深度细分服务人群和场景，不断拓宽边界。
申悦人和团队在调研中就发现，“新消费人群在家吃饭的主要场景是工作日的晚餐和周末的午餐，我们主要针对这两个场景铺设了产品线。与此同时，我们也会深度挖掘其他场景，做一些补充性的产品线，比如在便利店铺设小份装的便携拌饭酱，以占据白领的午餐场景。当你综合考虑人、货、场三种逻辑，就会发现行业有非常多的创新点。”
投资方青山资本对此也颇为肯定，他们认为消费者在复合调味品的诉求上发生了很大的变化，“加点滋味”创始团队可以敏锐地捕捉到这些变化，并通过数据化、系统化的方式和用户共同创新产品。这样基于数据洞察和用户诉求而开发出来的产品是顺应调味品迭代的方向的。
#04
谁能笑傲味觉江湖？
味觉江湖一向风起云涌。伴随着高速发展的势头，复合调味品这一赛道也愈发性感，新品牌不断入局。数据显示，2021年上半年调味品品牌融资事件达6起，披露金额超1.4亿元。
随着新品牌不断入局同一赛道，复合调味品赛道技术壁垒低、同质化严重等问题也逐渐凸显。“加点滋味”亟待建立自己的护城河。申悦人也坦言，“当用户规模的量级不断提升，我们还有哪些场景可以深度挖掘和覆盖，这种焦虑始终存在。”
与此同时，李锦记、海天味业等传统巨头也纷纷推出复合调味品，以期在蓝海中分一杯羹。这些老品牌在线上营销方面或许慢新品牌一步，但凭借多年的品牌沉淀、品质保障，他们一旦掌握“流量密码”，可能更容易占领用户心智，比如今年翻红的鸿星尔克、蜂花等老牌国货。
“过去三五年，新消费品牌乘着流量的东风实现迅速破圈，进入主流市场。‘加点滋味’也是凭借好的内容和用户交互方式在线上拿到了第一波用户。”但是随着流量红利消退，“加点滋味”们也需要思考如何在巨头林立中突破壁垒，长期占领用户心智。
“不过，做品牌这件事儿本来就没那么容易，消费品行业也不存在赢者通吃。一家企业能够触达用户需求，然后提供合适的成本、合适的效率、合适的解决方案，就已经赢了第一步。今年以来消费赛道整体已经开始进入冷静期，其实是市场的审美在变化。过去市场是唯增长论，现在大家更希望看到企业的内生价值。如果企业在商业逻辑和商业效率上都很美的话，那么企业将无惧任何审美的考验。”
申悦人自嘲这种想法多少有点阿Q。
但她相信，做品牌如同穿越窄门，但消费品面对的是坦坦大道。申悦人不希望自己被某个品类束缚，她对“加点滋味”的定义是为用户在家吃饭这件事儿提供解决方案。“把‘吃’这件事儿摊开看，我们有四万亿的餐饮行业，两万亿的生鲜行业，一万亿的包装食品行业。中国人每年花在吃这件事儿上的产值就有七万亿。复合调味品在其中可以是一个以小撬大的行业。”
从这个意义上来看，“加点滋味”面对的市场不仅仅是千亿的复合调味品赛道，而是更加活色生香的广阔空间。
遇见CAN+
“CAN+之于我的意义，可以用三个词来形容：老师、战友和镜子。
首先是老师。CAN+拥有强大的师资力量，为我们提供了非常优质的课程，让我们在组织搭建、行业洞察等方面获益良多。
其次是战友。创业是一趟孤独的旅程，但CAN+为我们提供了一个非常好的平台，让很多同阶段、同类型的创始人站在一起，大家如同战友一样共同面对市场冷暖、一起携手前进。
最后是镜子。在CAN+，大家所处行业可能有所不同，但作为企业的一号位面临的问题和困难又是彼此相似的。互相镜鉴的过程，可以让我们不断丰满自己的管理能力、组织能力以及领导能力。”
END
