2021年，新消费领域从火热走向冷静，但“吃喝”依旧是永恒的主题，无论是融资数量还是融资金额，食品饮料行业都把其他行业远远甩在后面。
首钢基金参加CANPLUS联合新希望集团、弘章资本联发起了面向食品饮料、连锁餐饮等大美味赛道创业者的美味中国创新营。2022年1月6日，三方在上海举行了一场美味创投圈闭门私享会，邀请了国内一众关注美味赛道的资深投资人，共同探讨美味赛道的当下和未来。
李青阳，首钢基金执行董事、参加CANPLUS创办人
“善战者，求之于势，不责于人”。在私享会的趋势探讨环节，首钢基金执行董事、参加CANPLUS创办人李青阳首先回顾了过去这一年整个大美味赛道的情况。
据参加CANPLUS研究团队不完全统计，2021年1月-12月，食品饮料领域共发生了374起投融资事件，占整个新消费领域投融资总数的45%，位居第一；融资金额超431亿元，占总融资金额的52%左右。之所以在原有无界消费创新营基础上，再开辟更加细分的美味赛道，很大程度上也是由于发现，在由300多位创业者构成的参加大消费社群里，跟食品餐饮相关的学员比例很高。
基于此，在座嘉宾围绕未来三年大美味赛道的发展趋势，各自写下3个关键词，并现场进行了交流分享。
在此我们将各位嘉宾的观点进行了简单总结，相信可以帮你从中窥见大美味赛道的一部分未来。
产品
关键词：产品主义
未来，包括大美味赛道在内的新消费将逐渐回归产品主义。过去两年大家都没有意识到一定要把产品做好。但这是非常重要的事，因为没有好产品就没有复购。一切建立在没有差异化的产品之上的品牌都是虚假的。
——天图投资合伙人李康林
关键词：产品迭代
所有产品都有生命周期，对一家企业而言最重要的是产品迭代，企业不仅仅要做好一款产品，还要能够连续做出好的产品，今天雀巢做的东西跟10年前做的东西早已经不一样了。
——不二资本合伙人楼军
品类
关键词：品类创新
“新品类”将是美味赛道未来三年的一个关键词。当传统家庭结构逐渐被解构，整个社会的生活习惯和消费习惯也将发生变化，因此各种新品类也将喷薄而出，但不是新瓶装旧酒，而是全新的品类。不是所有品类都能成功，但这一定是未来的一个重要趋势。
——天图投资合伙人李康林
随着更多细分赛道和领域出现，背后很多产能或者市场存在被浪费的可能，所以具备跨品类融合与分化能力的品牌和团队也将变得更重要。
——草根知本集团供应链及餐饮投资负责人张意南
一方面，很多线下餐饮已经从餐厅拓展出去了，线下餐饮的形态逐渐变得模糊；另一方面，很多品类开始融合创新。比如火锅和奶茶、酒吧和咖啡馆、白酒与脱口秀的融合。
——华映资本管理合伙人王维玮
关键词：健康化
很多品类值得去做，但主流方向还是健康化。
——弘章资本董事总经理孙冶
食品科技正在推动整个食品形态的变化。之前很多健康相关的项目都很难吃，但食品科技的投入让现状有一些改变。比如，在薯片里加入30%的蛋白质，这在之前是没有的；全燕麦面包不仅可以健康，也可以做得更好吃，这些都是食品科技带来的健康趋势。
——华映资本管理合伙人王维玮
关键词：银发经济
从品类来看，我个人看好养生产品。过去十几年大家都再为孩子们提供产品，我感觉现在要为1962年出生的、即将退休的人提供保命养生的产品，包括吃的、用的和居家健康监测的产品。
——Solo Angel Investor独狼天使创始人沈巍
关键词：便捷化
伴随着健康诉求加强及疫情的反复，年轻人回归厨房成为一种趋势，针对厨艺有限的小白用户，预制菜、复合调味等新品类也不断涌现。
——壹叁资本投资团队曾橙
品牌
关键词：品牌矩阵
打造品牌矩阵将是未来趋势。任何单一品牌都有天花板。无论是雀巢公司还是LVMH，其发展史都是一部并购史。对于这种公司，我们将其定义为品牌生命周期管理公司。
——不二资本合伙人楼军
关键词：顾客终身价值
未来关注顾客终身价值的团队和品牌更容易走出来，尤其是小而美的品牌，其市场规模不一定大，但一定能极大满足其目标群体的需求。
——草根知本集团供应链及餐饮投资负责人张意南
关键词：抖音
未来抖音将是一个非常强大的渠道，因为抖音拥有强大的展示功能。它完全打破了以前电商的整个商业逻辑，通过抖音的展示会提高很多产品或者很多品类的渗透率。
——天图投资合伙人李康林
抖音对品牌会变得越来越重要。同时，要注意私域流量的运营。
——Solo Angel Investor独狼天使创始人沈巍
关键词：人文主义
美味赛道未来将注入更多人文关怀的弧光。曾经非常出圈的“熊爪”咖啡，由三名听障人士担任咖啡师，背后的人文关怀治愈过很多人。当人们吃饱的需求早已被满足，让生活变得更美好将成为更多美味品牌的追求。
——华映资本管理合伙人王维玮
生存
关键词：去泡沫
我给出的关键词是去泡沫。餐饮行业的死亡率太高，连锁化率太低。包括这一波拉面热潮中，我和其中一些头部公司的创始人以及他们的投资人都聊过。我发现一个共性的问题，就是大家都缺乏线下重服务连锁业态的管理经验。几乎绝大多数的创业者和投资人都没有把这个问题想得很明白。未来三年左右的时间内，这一业态所需要面对的管理问题，在规模超过30家的餐饮品牌中都将逐渐显现，但绝大多数公司还没有对此做好准备。
——彬复资本创始合伙人朱健
关键词：穿越周期
整个消费领域短期内可能难有突破，寒冬也给很多企业以思考的时间。不过，美味本身就是一个长期赛道，用户的底层逻辑一直未变，包括成瘾性、刚需、功能性、精神属性，在这个底层逻辑的基础上，美味赛道会有穿越周期的机会。
——合鲸资本投资合伙人佟欣
关键词：正循环
很多创始人拿到投资后其实并没有想清楚公司为什么存在，整个产品的逻辑、渠道的逻辑以及供应链的逻辑都没有想清楚。所以作为创始人得先问自己生意能不能立得住，这是第一步。
第二步是怎么从生意到公司，也就是形成正循环，让商业模式转得下去。企业只有形成好的运营效率才能建立真正的护城河。运营效率并非单点能力，而是综合的公司运营能力。但目前大部分新品牌创始人精于营销，但不擅长管理。品牌在流量的平台上怎么能立得住和生存下去，是很多创始人没有想过的问题。
——君和资本合伙人李婷
运营
关键词：连锁化
冷链物流、预制菜行业的成熟以及人口结构的变化是推动餐饮连锁化的重要驱动力。
——弘章资本董事总经理孙冶
餐饮行业创业门槛低，竞争十分激烈，加上线上外卖业务的冲击，线下餐饮行业的日子日益艰难，尤其小店没有供应链和品牌支撑，可谓难上加难。未来，标准化的连锁餐饮更容易在激烈竞争中存活下来。整个中国餐饮的连锁化率可能在未来5年加速提升，提升速度会比过去10年快很多。
未来做到万店规模的难度和挑战仍然很大。未来10年将会出现几家万店规模的品牌，数量不多，但速度很快。当前餐饮主要集中于购物中心，随着空间逐渐被挤占、租金日渐上涨，下沉街铺将有更多市场。
——星纳赫资本董事总经理左欣
关键词：供应链
供应链正成为餐饮企业的核心竞争力。我看重的是具有新产品研发功底和能适应市场弹性需求的柔性供应链。现在建工厂也不能再用并购的方式把老的产能拿过来，而要用世界上最好的设备，高举高打。因为现在挣大钱的机会越来越少了，中产阶级越来越多，所以要用最便宜的价格供应最好的产品。
——Solo Angel Investor独狼天使创始人沈巍
C2M模式——也就是让工厂直面消费者，让需求直接转化为产品的模式或许是未来的一种趋势，具有柔性供应链或者定制化供应链能力的企业更容易走出来。
——草根知本集团供应链及餐饮投资负责人张意南
关键词：中台
在互联网数字技术与产业互联互动的当下，既要做好产品迭代又要运作好多品牌，这将极大地考验企业的中台能力。目前中国新消费的大部分赛道仍处于有品类无品牌的阶段。但未来10-20年中国消费市场一定是以本土品牌为主流，这就要求当前的创业者拥有无比关键的中台意识。包括元气森林、完美日记等在内的头部新消费品牌，都越来越像一家中台公司。
——不二资本合伙人楼军
融合
关键词：无界
很多新品牌受制于打法的趋同和平台方的强势，开始向线下走，拓展线下渠道、向线下业态学习。与此同时，以连锁餐饮为代表的线下实体也在进行迭代创新，连锁化、规模化、品牌化催生出了众多连锁品牌，它们展现出了十分稳健的生命力，同时也在向线上品牌学习。这让参加CANPLUS发现了用大美味概念将两者汇聚在一起的需求，所以顺势而为推出了首届美味中国创新营。
——首钢基金执行董事、参加CANPLUS创办人李青阳
一方面，线下餐饮朱健从餐厅拓展出去，线下餐厅的边界逐渐变得模糊；另一方面，括品类之间的创新融合开始变多，比如火锅和奶茶、酒吧和咖啡馆、白酒与脱口秀的融合。
——华映资本管理合伙人王维玮
关键词：共创
这一波创业的力量包括了两个方面：一方面，很多此前在互联网、投资领域的人才，以及一些具有创业理想的年轻人纷纷涌入这一赛道；另一方面，很多在传统食品餐饮赛道具有很深产业积淀的老师傅既有关于产业的焦虑和思考，也有创新的冲动，两拨人才的汇聚其实具有很多共创的空间和机遇。
——合鲸资本投资合伙人佟欣
趋势探讨之外，在私享会开场的主题分享环节，草根知本集团总裁兼新乳业董事长席刚、凯辉基金管理合伙人段兰春以及天图投资合伙人李康林，分享了各自参与过的美味赛道投资经历。
席刚，草根知本集团总裁、新乳业董事长
席刚提到，新希望集团一直从资本、研发、食品安全、供应链等多个维度对创业者进行赋能。他分享了简爱酸奶、川娃子食品两个投资项目背后的故事，前者让他看到，无论竞争多么激烈的行业，都有结构性和细分领域的机会，作为投资人能够发现这些机会并投进去就能取得很好的回报；后者让他看到，只要看准了方向，最重要的不是找到一个好的被投资人，而是帮助被投资人找到制约其成长的关键因素，并帮其解决这些问题，只要企业成长了，资本的价值也就成长了。
段兰春，凯辉基金管理合伙人
段兰春分享了凯辉基金投资元气森林背后的思考。段兰春特别提到一个有意思的现象：唐彬森和拼多多创始人黄峥一样，都具有游戏背景。她认为，这是他们能够打破传统消费领域既定规则的原因之一，因为他们更能洞察人性；他们都赚过大钱，倾向于从底层逻辑出发做更牛的事儿；他们都善于从公司组织层面打造与传统消费企业不一样的企业文化，具有互联网野蛮生长的基因。
李康林，天图投资合伙人
作为美味赛道的资深投资人，李康林分享了自己在拉面、白酒等领域观察到的一些颇具戏剧性的时刻。谈到这波在资本推动下、建立在流量逻辑上的消费热如今走向冷静，他提出，食品餐饮行业背后有很强的逻辑，不是只靠流量就够刷出来的。这是一个长周期的事，企业如果能够穿越周期，那么它的护城河一定非常深或者城墙足够高，这是需要很长时间一点点建立起来的。我们需要再有耐心一点，慢慢等待这些品牌出现。
傅骏，丰收蟹庄创始人、上海海派研究院院长、首届美味中国创新营导师和美食顾问
在最后的环节，本次私享会还请到知名美食家傅骏做了一场题为“解码本帮菜”的分享。傅骏是丰收蟹庄创始人、上海海派研究院院长，也是首届美味中国创新营的导师和美食顾问。
