导语
自从疫情发生后，漫长的时间里让资本明白了除了刚需，其他的“伪需求”都是浮云，“吃喝”的投入最实在，今年的互联网资本也从线上走到线下，疯狂涌入餐饮行业，出现了价值十亿的“陈香贵兰州拉面”、变为独角兽的“文和友”，和合计超过10亿融资的“和府捞面”，咖啡、奶茶品牌也被资本捧上天。
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资本“宠儿”植物肉，也是消费者“弃儿”
在此背景下，植物肉变成了“风口上的猪”，它默默的开始走进了我们的生活可能普通人还未曾察觉：海底捞被控诉撤去牛肉粒而换上“素牛肉”、肯德基推出植培黄金鸡块、星巴克的“高蛋白植物肉”上市等等，商超也开始陆续上新植物肉。
资本看好的植物肉，却在消费者心中，地位持续走低。
在今年关晓彤的直播间里，一款称为每100克植物蛋白肉比猪肉要少90％脂肪的植物肉水饺被她大力推广，她说这款植物肉水饺比一般水饺多出4倍蛋白质，并透露这是她吃不胖的秘诀之一，结果那场直播直接翻车，植物肉被网友骂出新花样。
而一次朋友聚会中，恰好有朋友在此领域有涉略，他告诉我，植物肉的出货对象都多为餐饮商家，把植物肉“包装”为菜品，满足顾客“尝鲜”的需求。如果将植物肉全部放在超市售卖，可能下场惨淡，现实是不管是获得资本青睐的本土植物肉品牌，还是进军中国的Beyond Meat等外资品牌，在中国的销量都不乐观，作为国内植物肉赛道的“领跑者”星期零，天猫旗舰店热销第一名的速冻包子月销量不过200余份。
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资本为何如此吹捧“植物肉”？
2020年被称为中国植物肉市场元年，本土品牌在资本市场上鱼如得水，多次融资成功。
星期零在2020年3月到10月之间完成三轮融资，总额上亿人民币；
heymeat在四个月内获得两轮融资共计千万；
2020年7月，未食达获得1400万元投资；
12月，周子未来获得2000万元天使轮融资……
那么资本喜爱的植物肉，究竟是什么东西？
百科对植物肉是这样解释的：植物肉是人造肉的一种。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。
各大资本如此推崇植物肉，有相关人士认为，他们对人造肉的信心一定程度上来自政策端。就目前环境与资源的现状而言，“量产植物肉可以节省空间、降低环境污染和肉制品相关疾病的风险，对于食品安全也有着深远影响。目前来看，属于资本端和政策端力推的产业。”
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植物肉翻车，原因是？
为什么关晓彤在直播间推崇植物肉会被骂？植物肉是像她推荐的那样健康、低脂、不含胆固醇又美味吗？真相当然有所出入。
有专家分析称，大豆以及杂豆的蛋白质比起肉类的蛋白质稍差，因为前者蛋白质的氨基酸组成中缺乏蛋氨酸，但这一缺失可以通过加入添加剂补充。
但因为植物肉缺乏动物肉天然的纤维感，所以吃起来还是有明显区别，且作为一种加工食品，植物肉中食品添加剂含量要高于普通肉类数倍，且美国食品和药物管理局曾表示：人造肉中，用来上色的亚铁血红素，可能是潜在的过敏原。
从营养上讲，与动物肉相比，植物肉缺乏人体所需的维生素、脂肪酸、铁、锌等只有真肉具备的多类营养素。
结合中国饮食习惯，植物肉难以“本土化”，中国饮食文化博大精深，各类美食的烹饪方式也是层出不穷、多种多样。中国的肉利用率高，火锅有黄喉、毛肚、鸭肠、猪脑；烧烤有鸡心、腰子、羊宝等；卤味有鸭头、鸭脖、鸭掌等；涮的、烤的、炒的、煮的需要的肉都大不相同，这些都是植物肉无法“入侵”的领域，植物肉走向主流的主要途径是做成馅料、肉末、肉饼等方式走进我们视线，是十分单一且有限的。
从价格上来讲，植物肉也并不乐观。据了解，市场上流通的植物肉产品，500克售价至少在70元左右，稍贵一些的植物肉甚至达到120元，是鲜猪肉价格的2—3倍，所以植物肉，并不是早九晚五的普通大众选择。
总的来说，资本对植物肉市场非常自信且大力推崇的原因之一是在国家政策层面，科技部在 2020 年曾发布国家重点研发计划“绿色生物制造”重点专项项目里就有对植物肉制造技术发展的支持。
而虽然植物肉是生物与食品科学发展的产物，清晰了肉类环保可持续发展的方向，但其真正广泛为市场所接受则需要人们消费观念的改变——如果植物肉在未来可以降低成本、降低调味料带来的副作用，植物肉确实可以占领一部分人的市场。但在华丽的资本话术包装下被过度神话，则是大可不必。
我是沈海涛，拥有二十余年投融资操盘经验、百余家企业资本运营的实战商业教练。想要了解企业成长背后的逻辑、财富增长的故事、操盘的真实案例、传统企业如何转型升级？关注我，为大家剖析企业基因，解读商业密码。
