之前写了一系列关于小吃摊的文章，头两篇侧重宏观环境，之后又具体谈了煎饼馃子和鸡蛋灌饼如何复合型经营，再下一篇讲了可以整合进许多早点摊的两个产品，油条和春卷。
今天，咱们再来研究下烤面筋的摊子能怎么玩。
烤面筋挣钱吗？
好多加盟的不怎么挣钱，少数有脑子的挣得比较多。
烤面筋的摊子一般是晚饭的时候开始，中饭和早饭比较少见，估计是制作需要时间，不适合早上和中午这种时间不充裕的时段。
因为是面向晚餐市场，所以很多烤面筋的摊位还会经营肉串和啤酒。
老规矩，先来成本分析
固定成本：
【必要】操作台及货柜：1500元；
【必要】无烟灶：600元；
【必要】各种辅助工具：300元；
【可选】三轮车：2000元；
【可选】储物拖车：1000元。
可变成本：
燃气：100元/罐，一个月8罐
面筋串：250串，成本110元，一串0.44元，卖1块一串，十块钱12串；
鱼豆腐串：200串，180元，一串0.9元，卖2元一串，十块钱6串；
羊肉串：30串，26元，一串0.87元，卖2.5元一串；
鸡肉串：40串，26元，一串0.65元，卖2元一串；
牛板筋：25串，23元，一串0.92元，卖2元一串；
鸭肠：300串，36元，一串0.12元，卖0.5元一串；
盐焗鸡：15串，24元，一串1.6元，卖3元一串；
啤酒：24瓶，48元，卖两块五一瓶。
估算营收
平均客单价和人流量取决于你在哪里摆摊；一线城市的情况都不太一样，咱们只说新一线的非中心和二线城市。
我特意观察过洛阳市的一个烤面筋摊，这个摊子基本就是做挨着的两个小区的生意。
根据我的观察，有不少于五成的人消费超过十元不到三十，一成在五十到一百，一成是三十到五十，其余不少于五元。
春夏秋从晚上六七点营业到十一点，春秋大约每天五六十人，夏天人最多，大概每天百十人，冬天到十点左右，大约每天三四十人。
按比较理想的情况，平均每天五十人计算，五成平均消费20元，一成平均40元，一成平均75元，三成平均7元，平均每日营收1180元。
看起来很不错？
只是看起来不错而已，因为所有产品都需要保持低温，而一旦摆出来，就会立刻开始腐坏。
所以，每天都会有一些货摆出来卖不掉，然后就放坏了，遇上这种情况，一般都是老板在放坏之前赶紧烤上，看看能不能塞给谁，或者自己吃掉。
按照平均成本利润率100%计算，就是有590的直接物料成本，再扣除30元燃气，20元调料，10元的物料损耗，20元照明和低温保温，剩余520元。
也就是说，好的时候每天五百多，差的时候预计大概能有两百多，如果是全部自己弄得也就还说得过去；如果是加盟的，那么每个月还要一笔一千元左右的加盟费，而且进货品种也受到限制。
如何提高营业收入？
通过成本核算，我们可以看到，如果想提高营收，最直接的办法就是找人流更密集，消费水平更高的场地去经营；如果是场地已经固定，则可以在人群细分和经营品种的搭配上继续下功夫，条件允许的话还可以增加经营品种。
比方说，在我观察统计的案例中，两成中高端客户贡献了超过五成的营收，三成低端用户贡献不到一成营收，五成的终端用户贡献四城营收，这里实际上大有文章可做的。
比方说，花钱多的人爱吃什么？比如说爱吃品种甲的话，那么利润率高于甲的乙他会不会爱吃？
再比如说，贡献了四成多一些的中端客户们，在消费总量不变的情况下，品种的搭配是否可以更有利润？
还有，能不能做点什么，让那些过来看了看犹豫了一番又离开的人变成客户？
又或者，能不能做点什么，让附近的常住人口不用下楼就能下单，起到增加客户的作用？
这类的提高营收的点还有不少可以挖掘的，就留给我的读者自己动脑筋吧！总不能指望我替你想所有事情，呵呵。
成功人士与普通小贩的分水岭
然而，在实际操作中，上面讲的这几种提高营收的思路，都必须有大量的销售明细作为参考；这样一个摊子通常是一个人操作的，所以没有时间和精力去记录每一笔交易，像是有多少人花了多少钱买了哪些品种，这些至关重要的数据，就只能凭印象来，而无法确切统计了。
也许，这一点点的差别就最终决定了，你会是一个普普通通只能挣点辛苦钱的小摊贩，还是一个有头脑又吃苦耐劳的成功人士吧。
下一篇讲小吃的摊子可能会写一个我爱吃的，油炸串串！特此预告！
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020年都能发财！
