1.开小餐馆，你要操心的事情有很多，但其中有三个是最核心的：选品、选人和选址。
2. 选品，就是卖什么，它决定了你在一个什么样的赛道比赛，竞争对手是谁。
对没有餐饮经验的人，我更推荐你选择“大赛道”，也就是大品类，成功率会高一些。
3. 大品类说的是符合大多数消费者的饮食习惯，消费不受地区、季节变化影响。
比如火锅相比地锅就是大品类，牛肉面相比螺蛳粉就是大品类。
4. 不少初创餐饮都选择了开面馆。像牛肉面这种刚需、高频的主食品类是绝对的大品类。
大品类生命周期长，值得长期投入经营。
5. 不推荐你选地域性强的品类。比如铁锅焖面、羊杂汤、胡辣汤，也不推荐你选季节性强的像蟹粉类菜品、冷面、烧烤等。
一旦离开专属地区，或季节更替，消费的频率就上不去。如果你不是在有特殊饮食习惯的地区，不建议你选这些。
6. 选人最重要的是选店长，店长是团队的核心，务必要找理念和你一致且有专业背景的。
理念是否一致，你可以在面谈时多谈论一些对具体事物的看法，比如“开好餐厅最重要的是什么？”看看他和你想法是否大致相同。
7. 还有一点需要特别关注：看店长有没有足够的服务意识。只有店长注意这方面，手下的人才会注意。
面谈时，你可以请他分享经历过的“感动顾客”的事例，也可以约在一家餐厅边吃边聊，看看他怎么评价该餐厅的服务优缺点。
8. 你的目标客群一定要清晰，一位餐饮大咖讲过一句话，“餐厅经营的所有问题都可以在你的顾客那里找到答案”。
你可以从性别、年龄、婚育情况、教育程度、收入水平、职业特性、饮食习惯等几个维度划分，找出你的目标顾客的需求，再把需求落实在产品上。
9. 如果你的目标客户是年轻白领，为他们提供工作午餐。那么关键就是“快”，制作一定要迅速，产品口味不用特别好但要有记忆度，价格适中、环境清爽明亮。
10. 如果你的目标客户是社区中老年居民，为他们做一日三餐，那关键就是“种类丰富，价格实惠，全时段营业”，出餐速度适中就行，环境清洁，突出温暖。
11. 明白了服务什么客户，接下来就能明白该选在什么地区了。
比如服务年轻白领，那么优先选办公楼、CBD了，但是这些地区早晚餐会很差。如果你还想兼顾早晚的客户，那么就要考虑选周围居民区、酒店都不远的办公区。
12. 定了大体地区，选择具体门店时，我给你一个面积的建议：
一般来说，普通面馆的厨房面积在15-20㎡，整个店面面积在80-150㎡，比较合适，是属于容易实现损益平衡的面积。
13. 如果你不想自己初创品牌，想要找餐饮品牌合作加盟，你首先要看品牌公司对加盟商的要求是不是严格，要求越严格、内容越详细的越好，说明品牌对加盟商比较负责。
14. 除了看加盟要求，你还要对实地考察品牌方的门店经营情况。
不光去对方推荐你去的门店，再随机多去几家店，和门店的老板、员工聊聊他们日常经营的情况，和他们对这个品牌的反馈。
15. 还有一个重点，你要考察消费者的体验。
你要查看菜品的品质、服务员的服务和环境卫生，在不同门店是否标准一致；
再查看品牌门店在大众点评的信息，看该品牌在同品类餐饮中的排名情况，有差评的要重点关注，看看是什么方面拖了后腿。
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