近几年来，茶饮赛道发展如火如荼，新茶饮的崛起让茶饮江湖风起云涌，先后涌现出了不少茶饮品牌，例如我们熟知的喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等。而其中有一个品牌与这些大牌似乎有些格格不入，它客单价非常的低，大部分门店都分布在下沉市场，其上市估值甚至超过了业内非常看好的喜茶和奈雪的茶，想必大家应该也知道这个品牌是谁了吧，没错，就是蜜雪冰城。
在中国茶饮市场，蜜雪冰城的存在感似乎并不如喜茶、奈雪的茶。尤其是对于一线城市来说，很多人几乎都没听过蜜雪冰城这个茶饮品牌，更别说喝过。
但是，这样一个名不见经传的茶饮品牌，其门店数量已经超过了10000万家，在“2019年中国最受消费者欢迎的茶饮品牌排行榜”中，蜜雪冰城甚至排在了第三名；而排在第一、第二名的分别是喜茶和奈雪的茶。
并且，蜜雪冰城现在已经是全中国奶茶业门店数量第一的品牌。更令人诧异的是，蜜雪冰城的关店率近两年仅1%，远低于业内水平，对于这样一个优质的成绩，许多人都惊讶了，这是怎么做到的？
蜜雪冰城的发展史
22年前，蜜雪冰城的创始人张红超还是一名学生，他出身河南商丘农村。初中毕业的就开始跟着爷爷倒腾些小生意了。张红超养过鸽子、兔子，还学过摩托车修理，他在此段时间打下的生意经和熟练的电工技艺，也为日后蜜雪冰城创业种下了种子。
1996年，初中毕业的张红超因为学历的问题，就自考考上了河南财经政法大学成人教育公关文秘专业，来到郑州一边上学，一边打好几份兼职勤工俭学。
他做过天狮奶粉的直销，做过乖乖食品的业务员，给中美史克制药收集过问卷……那个时候几乎没有休息的时候，但是每到夜深人静，他就想，自己总不能靠兼职干一辈子。
张红超一直在想着要自己创业，有梦想的时候，就有了期许，机会，也是给有期望和准备的人。一日，张红超想起了家乡商丘的刨冰，那是一种夏天的冷饮，在炎热的夏天里把大块的冰块刨成雪花状，然后再把糖浆、葡萄干、碎花生和山楂片之类的东西浇上去……
夏天里，这么美美的吃一杯，不仅清凉解暑，还非常的美味。也是那时候，他对刨冰来了浓厚的兴趣，于是就利用了实习的机会拜师学艺，到学有所成时就来到了一处城中村，租了两三平方面积的门面，开启了刨冰店，这也是蜜雪冰城的前身。
由于生意不错，他就跟家里人借了4000元钱，又租了一家20平米的小店，并且把刨冰店更名为“蜜雪冰城”，并开发出雪泡、奶昔、圣代、波打、奶茶等产品，而那一年的张红超才20岁。
到了2006年秋天，张红超新研制的一种火炬冰淇淋在蜜雪冰城开卖，定价2元，还能用买家常菜送的一元优惠券，如此极致的性价比瞬间将市场打爆！
即便在秋冬的冷饮淡季，从冰淇淋到蛋筒也通通供不应求，第二年春夏更是里三层外三层的排队，张红超几次添购机器扩充产能都满足不了客流。最初不少人是吃完家常菜再拿优惠券换购冰淇淋，后来有的顾客去蜜雪冰城就只为冰淇淋。
因为看到了冰淇淋的前景，张红超又开始开专门的冰淇淋分店，张红超不断优化流程，再加上产量上了规模，就非常注重成本控制的问题，其冰淇淋的单位成本控制到不足一元。
到了2007年的时候，蜜雪冰城的门店面数量已经达到了27家，也是在这个时候，蜜雪冰城的加盟制度开始登上历史舞台，众所周知，加盟是当代茶饮品牌能够快速在全国大中小型城市快速扩张的根本原因。
加盟的开放促使蜜雪冰城在历史的洪流下快速的发展起来，不过一帆风顺这个词语似乎并不那么容易。到了2008年的时候，平地起雷，三氯氰胺的风波让蜜雪冰城在供货问题上足足困扰了三年，蜜雪冰城本来是家族化运营，此时对解决供应链问题也出现了一些不同看法，使得家族内部发生了严重分歧。
这个分歧最后闹到了不可收拾的地步，张红超在兄弟两又一次的矛盾中，最终离开了这个他一手创立的品牌，彼时蜜雪冰城在兄弟张红甫的带领下已经扩张到了1000家门店。
但俗话说，萝卜快了不洗泥。2015年，蜜雪冰城这个快速增长的大白萝卜身上也带上了很多泥，张红甫发现，随着公司业务的高速增长，设备和物料频频出现问题，经常伤害到一线的门店和加盟店，而且在产品上，也很久没有推出新品了。
而那时候，茶饮业态也正在爆发期，许多类似的茶饮品牌逐渐浮出水面，包括台湾的“一点点”等等，但两相对比下，就会发现，新起的茶饮品牌无论是在产品、服务还是设备上，都比蜜雪冰城好太多了。
张红甫在发展又一次受挫时，最终将自己的大哥张红超请了回来，张红超在离开的这一段时间里也没有闲着，而是认真地去各地观察了优秀的品牌的运营模式和发展步调，思考着蜜雪冰城的劣势，回归之后，他努力地从产品和系统性各个方面改变蜜雪冰城和主流奶茶品牌的脱轨问题，帮助蜜雪彻底转型。
时至今日，蜜雪冰城已经拥有10000多家门店，覆盖全国31个省市，上市估值甚至已经超过了喜茶和奈雪的茶。
蜜雪冰城发展起来的原因
蜜雪冰城的发展中，我们可以看到，其布局几乎都是在下沉市场，时至今日，其在一线城市的店也不过百来家，而这家主打下沉市场的茶饮品牌，究竟是如何发展起来的呢？
一、性价比是其扩张的根本
如果说蜜雪冰城让人最难忘的东西，那大概就是其价格了。我们可以看到，蜜雪冰城的平均价格基本都是10元或者10元以下，平价路线让其性价比非常的突出，这价格甚至只有竞争对手的一半。
蜜雪冰城为什么客流量高，其主要原因就是其较低的价格，才使得蜜雪冰城成为了大学生群体中的首选饮品，2元一支的冰淇淋往往比便利店里卖的还要便宜。但性价比高、卖的便宜不代表不挣钱，茶饮行业本来就是利润高的行业，而蜜雪冰城大多都是在下沉市场布局，众所周知，下沉市场的房租水电、甚至物料价格都比较低，这也足以让其利润可以更高。
二、加盟系统规模化、制度化管理
目前，除了少数直营店外，蜜雪冰城的所有门店都是通过总部的营运事业中心进行加盟，未与外部任何公司合作。这样做的目的，也是为了严格管理，更是为了品牌的长远考虑。蜜雪冰城负责人曾经说道：“我们所有的加盟门店成活率都在95%以上，我们要告诉所有人，这就是最好的招牌。”
三、产品本质主义
餐饮的本质是产品和服务，万变不离其宗。茶饮就是一个流量生意，品牌和口碑是营运关键。在蜜雪冰城里，产品品质永远是核心。无论是新品的研发，还是口味的精雕细琢，第一目标永远是为消费者服务。
这与其亲民的价格和品牌价值脱不了关系，价格之所以亲民，一是因为创始人的理念，要让老百姓享受到高性价比的冰淇淋和茶；二是因为公司供应体系的完善，一切成本均在可控范围内。
四、体系的完善
蜜雪冰城也是一个经历过动荡岁月的品牌，没有哪个品牌在发展的路上是一帆风顺的，但在发展中，可能有的企业并没有意识到自己的问题，就此倒下后就没再站起来，但有的企业，却从失败的经验中，找到问题的根本，总结自己，虚心学习，迎来再一次的辉煌。
蜜雪冰城在发展中，意识到了自己体系上的不足，在创始人张红超回归之后，两兄弟齐心协力的整顿了公司的各种问题，包括供应链、公司的运营、产品的更新和品质的打造等等，为此，蜜雪冰城还专门打造了自己的研究中心和中央工厂，最终成就了蜜雪冰城的辉煌。
