餐饮行业正在向数字化、智能化转型。在智能领域，讨论最多的是机器人的应用。餐饮机器人的应用现状如何？将来能否取代人力，更好地为餐厅服务？
3月7日，碧桂园“千玺”机器人中餐厅在广州举办盛大体验活动。
由迎宾机器人、烹饪机器人、送餐机器人、咖啡机器人、冰淇淋机器人等十余种超酷机器人组成的“天团”组合亮相，引发业界热议。
图片来源：碧桂园官方微博值得一提的是，这不是碧桂园的第一家机器人餐厅，更不是餐饮行业的第一家。
近年来，随着碧桂园、擎朗、普渡等企业不断加大对餐饮机器人行业的布局投资，机器人频频出现在餐厅，逐步拓宽了餐厅服务的边界。
模式的转变似乎即将到来。
对机器人的狂热再次出现，这一次它不再只是一个噱头
事实上，餐饮机器人的狂热始于十年前，但它以一地鸡毛告终：
2010年，济南一家自助火锅店首次出现了机器人送餐服务。
两年后被卷入了传销风波，导致关门。
2011年，能够烹饪做菜的机器人出现在深圳和上海。
图片来源互联网2015年，重庆开设了一长串机器人火锅店，吸引顾客靠的是卡通小熊机器人送餐。
但过了一段时间，热情消退了，餐馆也关门了。
多年以后，在沉寂了一段时间之后，餐饮机器人的探索又迈出了新的一步——机器人不再只是一个吸引眼球的噱头，而是开始探索与餐饮服务的实际结合。
最近几年巨头公司的进入就是最明显的例子。
2018年，海底捞投资1亿元在北京开了一家黑色科技餐厅。
用餐区被设计成一个互动电影院。
1000多平米的用餐区，采用机械手臂取料，机器人传菜，与人性化服务相辅相成，探索服务边界。
截至今天，海底捞在全球餐厅中实用的送餐机器人，已达数千台。
2018年，盒马鲜生还在上海开设了第一家机器人餐饮的无人餐厅。
这家无人餐厅也将充分利用机器人提供食物和送餐。
阿里巴巴还开设了机器人餐厅，那里没有服务员和收银员。
顾客自己点餐，刷脸然后付钱。
同年，京东的第一家X未来餐厅在天津开业，使用了智能厨房和自动传菜机器人，第二年它的机器人奶茶店在北京开业。
2021年，继首家全系统非接触式千玺机器人餐厅开业后，碧桂园已成功运营近80家机器人餐厅，独立设备583台。
餐饮机器人的普及还有很长的路要走
据了解，近两年国内餐饮机器人的销量增长迅速。
2020年底，上海擎朗完成C轮融资。
截至2020年底，其研发的送餐机器人已与超过1万b端客户合作，服务8000万+人次，与餐饮百强品牌中65%达成合作。
穿山甲机器人餐饮机器人区域总监张利强也透露，据不完全统计，2020年机器人送餐行业的销量将接近1万台，预计2021年销量将达到2万台至3万台。
根据《中国机器人产业发展报告2019》，2019年中国服务机器人市场同比增长33.1%，高于全球服务机器人市场。
目前，餐饮机器人的普及率只有1/1000,而理论上，60%的餐馆可以使用交付机器人，这意味着行业至少有600倍增长空间。
根据中国产业信息网的数据，目前商业服务机器人市场的渗透率仅为3%，送餐机器人的渗透率不足1%。
因此，机器人在餐饮行业的普及还远远不够。
为什么机器人在餐饮行业的步伐不大？
主要有三个原因：
1、无法实现全自动化，功能相对单一
上海盒马机器人餐厅的员工曾透露，餐厅只有在厨师下厨之前才能实现简单、无人操作。
另外，在送餐的过程中，如果客人不在座位上或者机器出现故障，还需要结合人工操作来保证餐厅的有序运行。
此外，受技术限制，目前的餐厅机器人在很多功能上都比较单一，有的只能提供方向咨询，有的只能点餐和送餐，如果顾客需要更多，基本会处于“宕机”状态。
还有一些专门研发的烹饪机器人，只能专注于某一功能，如炒锅机器人、汤饭机器人、面条机器人、早餐机器人、咖啡机器人……
色彩斑斓的中国饮食文化，烹饪风格多样，单个机器人的技能不符合大多数餐馆的要求，因此，当前中国餐饮行业尝试机器人，大多数集中在火锅烧烤餐厅没有复杂的菜，如海底捞在北京的智慧餐厅，机器人需要参与的只是一个简单的配菜、传菜和其他准备食物。
2、缺乏人性温度和与顾客的距离感
“我喜欢海底捞，因为他们的服务让我觉得很有疗伤的感觉，不管我有多大的压力，不管我感觉有多糟糕，和我的女服务员姐姐聊天可以帮助我忘记我的担忧。”
消费者小刘在选择餐厅时最看重服务
“但机器人服务很冷淡，让人觉得没人性。”
有时，机器人听不懂客户的方言，这也会造成一定的沟通障碍。
人类归根结底还是情感动物，需要人际交往。
机器人餐厅可以追求新奇。
但是，如果它变成了常态，没有人际交流，很多消费者就不太愿意接受它，会选择更有人情味的餐厅。
3、采购成本高，维护成本高
在一个机器人购物网站上搜索“餐厅机器人”，发现机器人的价格根据其功能和大小从几千到几十万不等。
功能越多，价格越高。
大多数机器人只能做基本的功能，如点餐、送餐和欢迎客人。
如果机器人的使用寿命是5年，与月薪3000元的服务员相比，价格优势就不那么明显了。
此外，一旦餐厅使用机器人，后期维护费用普遍较高。
对于很多真正想用机器人来提高效率和降低成本的餐厅公司来说，在机器人大规模生产之前，成本仍然会太高。
餐饮机器人的未来是光明的，但还有很长的路要走
曾说过餐饮业招聘难的现象：未来几年，随着人口红利的消失和就业观念的转变，餐饮业将面临长期的人力短缺，尤其是服务员、厨师等岗位。
在餐厅使用机器人的优势是显而易见的，电池寿命长，可以满足菜式传送器和服务员的调度。
他们不怕苦，不怕累，能无怨无悔地工作。
千玺集团的机器人可以最快20秒出餐，这是非常吸引许多餐饮企业，尤其是快餐，休闲餐饮和其他类别，特别注意在高峰期，效率可以大大提高周转率，这意味着收入的增加。
基于此，云启资本董事总经理陈昱对餐饮机器人的未来持乐观态度。
“未来中国将会出现劳动力短缺和劳动力成本上升，服务机器人的市场将和蓝领劳动力的数量一样大，他们的比例将是1:1。”
据不完全统计，2020年机器人送餐行业的销量接近1万台，预计2021年销量将达到2 -3万台。
一位业内人士告诉媒体，大众点评网目前有400万家餐厅，如果机器人的普及率仅为10%，那么它将提供40万个位置。
关于餐饮机器人未来的发展方向，陈昱表示，“未来的餐饮，必须数据化、智能化，餐饮机器人不仅要提高温情度，还要在人性化定制上下功夫。”
“机器人不是人类的替代品，它们是工作伙伴。”
擎朗科技公共关系总监池晓敏告诉记者，“它可以让服务员从递菜和跑腿这些最基本和复杂的工作中解放出来，并给他们更多的精力做更好的后续服务——尤其是在用餐最繁忙的时候。”
在机器人和人类之间，这是一种真正的合作关系。
池晓敏表示，不同于早年的重型餐饮机器人，现在的机器人越来越实用和人性化定制，解决了餐厅运营的实际问题。
除了解放人力，机器人还可以大大降低前台和厨房的错误率，以及操作过程中的食品安全风险。
成本的机器人，池晓敏透露，擎朗技术是基于餐饮企业的需求，开发先进的机器人的配置和基本配置，分别对应不同的价格，餐饮机器人不仅可以被出售，也可以出租，租赁期间，该公司还将负责维护的成本。
“在未来，随着技术的发展和机器人的进一步应用，成本将逐渐降低。”
餐饮行业的数字化、智能化转型是不可阻挡的趋势。
然而，机器人产业的发展、成熟和产出还不足以支撑其在餐饮行业的普及。
如何提高餐饮机器人的知名度，创造更高的价值，是未来道路上最重要的环节。
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