新手小白打算开餐饮店，却又不知道做什么品类，风险小，收益高，今天咱们就聊聊这个事。
提到做餐饮，大部分新手会都想到，开一家咖啡店，蛋糕店之类的，因为，市场规模大，需求稳定，门槛也不高，其实呢，这类店的确有这些优点，但也正因如此，市场基本都被大品牌，大资本，或是老玩家占住了，新手小白在想挤进来，立足难度特别大，如果没有足够的经营能力，那几乎就是开一家倒一家。
我给的建议是，开餐饮店选品类，分两种情况，一种是，你有手艺，做出来的东西普遍受到好评，那就不要四处找品类了，就做你拿手的，但有个问题，你做的这个品类当地可能不认，那你就该换地方，去一个有这个品类市场需求的城市开店。
不要抱着，当地没有这个品类，就是没竞争，我来填补空白的想法，中国地大物博，区域性口味差异化很大，一个新品类餐品，想打开一个新市场，很困难，需要很多时间和成本来培育市场，不是不能做，但绝不是一家小店能做的，所以，你有手艺就是竞争力，只要去识货的地方开店，成功率就很高。
第二种情况是，你没有手艺，这时候就不要挑地方了，而是侧重选品类。怎么选呢？首先，避开当地传统的强势品类，也避开冷门品类，原因上面都说了。
去选择一些刚要火起来的新品类，特点是，当地做这个品类的店还不多，生意普遍都不错。有这种特点的品类，基本都是市场相对成熟了，至少基础需求有了，但大佬们还没入局，他们还看不上，毕竟新品类总体规模还不大，所以，已经进来的人还不多，也没太多强敌，大家都在摸索，这就是新手的机会。
比如拌面这个品类就是这样，很多目光敏锐的小资本，还有新手都冲进来了，快速就做起来了，有些已经获得了资本的青睐，就算是没什么野心的夫妻小店，生意也不错，这要是在传统强势品类中，后来者是根本不可能做到这么顺的，这就是选对了品类的重要性。你学会了吗？
作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人
