卤鸡米线是云南的特色风味小吃，米线的油辣子采用的是手工制作，味道特别香，卤鸡米线较重要的有三样东西，鸡汤、卤水和配料，汤要用慢火熬，至少得熬四个小时，卤水是可以提前熬好，循环使用，保养要做到位，配料要齐全，喜欢清淡的人可以只加香菜，芝麻油和姜汁，口味重的人可以加入水腌菜，油辣椒，花椒粉等等。来我们学校学习我们师傅会教你各种香料的认识、选择、处理，鸡肉的选择、处理、加工，秘制辣椒油的配方配比，高汤的熬制方法和时间，卤水的制作，卤过的鸡肉鲜、香，各种调味品的加工制作，碗底配比的掌控等等核心技术，你学会了就可以成功开店了。卤鸡米线不分人群，在任何地方都可以卖，而且它主要是以清淡为主，现在很多人都是以养生为主，我们高汤是不添加任何添加剂的，这个鸡汤是非常健康的呢，很多老人小孩都喜欢吃。卤鸡米线的利润是非常高的，一只鸡可以拆开卖，鸡肉可以做成帽子，像鸡腿、鸡翅、鸡胗等等这些部位可以单独卖，一只鸡腿可以卖6-7元一只，而一碗卤鸡米线成本大概在2.5左右，一般市场价卖是8-10元一碗，利润可以达到80%左右。一个卤鸡米线店所需设备也是比较简单的，投资下来大概也就在5000元左右，一个带操作台的冰箱，猛火灶、高汤桶，平时用的锅碗瓢盆等等，就可以成功开一个卤鸡米线店了。
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