纪先生在深圳南山开了一家烧饼店，门店面积200平米，主打家乡特色烧饼，一个月租金4万元，水电费1.5万，员工住宿1万，人员工资4万，包括食材进货成本，一个月需要支出16万左右，但是从3月份复工后门店生意并不是很好，4月份门店营业额只有6万元，只够食材成本，一个月算下来，亏了10万元。
面对门店不赚钱的局面是所有餐饮店老板最痛心的问题，那怎么办？
肯定是想办法改变，纪先生想到的第一个方法就是改变菜品。
本来纪先生这家店是主打家乡特色烧饼还有一些其他的北方小吃，但是从开业到现在营业额都不理想，纪先生用自己家乡的“情怀”去开店，明显是行不通，不符合当地市场的消费者。
纪先生老家的驴肉火烧烧饼不适合中午和晚餐，晚上消费者路过看到这家店卖烧饼，消费者都会望而却步，没有人想晚上去一家餐馆吃烧饼，又不是街边的烧饼摊。
02改变品类
这家餐厅的定位就不符合，那么不做烧饼做什么呢？
纪先生调查了几天，包括店铺周围的餐馆，还有网络上收集到的信息，纪先生发现，这附近做粉面的很多，每一家生意都不错。
那到底是做粉、还是做面、还是一起都做呢？
纪先生经过再次深入研究调查，发现做面比较好，做粉的餐馆太多了，另外纪先生是北方人对面更加熟悉。
选好了面条这个大品类，接下来就是做哪种面？做出来的面要跟目前所在的那些餐馆们区分开来，那是做什么样的更好呢？才能显现出特色呢？
最后纪先生选择了手擀面，后厨设置明档，顾客可以看到厨师现场制作面条，另外为了增加产品的特色，纪先生订购了一批大碗，比市面上所有的面馆里面的碗都更大。
改造门店花了4万元，包括餐馆门头店招，订购大碗，厨房设置明档，制作菜单，员工特色服装等。
改造完开业后，第一天纪先生的面馆就实现了爆满，现在纪先生的这家面馆每天营业额突破2万元，一个月营业额突破60万，店里除了卖特色手擀面，还售卖纪先生老家的特色小吃，纪先生这次可以依靠”情怀”继续经营下去了。
餐馆遇到生意不好是正常的现象，一定要想办法去改变它，找到自身的原因，努力地去做市场调查，最后找到适合自己餐馆的出路。
创业并非一帆风顺，只要你愿意努力去拼搏，去想办法，困难总比方法多，疫情后很多餐馆都受到了冲击，这不可怕，可怕的是我们不去学习，不去改变。
如果你的餐馆正在面临经营上的苦难，不妨静下心来好好想想到底哪里出了问题，然后着手去解决它，加油，一定要相信自己。
对此，你怎么看？
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