就在上个月，#浙大学生创业失败贷款不到10万政府赔偿#的话题一度登上热搜，阅读量突破4亿，引发网友热议。政策的背后是国家和政府对大学生创新创业的支持和鼓励。在这样的利好下，青年创业者的热情也越来越高涨。杭州95后餐饮企业家朱明经历了从大学毕业生到成熟企业家的转变。大学毕业不到一年，朱晓发现了商业欺诈。现在单店月营收15万，在杭州、南京、武汉开了7家店。
与上一代相比，在互联网上成长起来的一代，在经营理念和方式上都发生了很大的变化。作为一名“大学生创业者”，朱晓在谈论商业秘密时频繁提及互联网和数字化商业工具，这成为他突破疫情低迷期的一把“利剑”。
▲图为沂蒙山炒鸡店每天的外卖订单。
外卖，获得灵感。95后小伙子加入餐饮创业大潮。
当朱晓上大学时，他的家庭几乎没有积蓄。父亲常年在煤矿打工，母亲在小城镇打零工维持生计。据说穷人家的孩子早当家。他早在大二暑假就去优衣库实习，连续工作到毕业。最后，早出晚归的工作压力让他喘不过气来。
空一有空，他的脑子里就不停地想:除了工作，还有更好的赚钱方式吗？
一份热气腾腾的炸鸡外卖让朱晓有了创业的灵感。巧的是，这家店的老板也是大学毕业，和自己同岁。却走了一条完全不同的路:创业开店，自己打工，经营一家烟火气十足的小餐馆。趁着政策和餐饮业的东风，大四的朱晓把炸鸡生意做成了遍布全国的连锁餐厅。
找到创业方向的朱晓，拿着半年打工的积蓄，先在宁开了一家炸鸡店试水。这是一家小商店。厨房最多能容纳3个人，一天有上百个外卖订单。小店渐渐运转起来，问题却接踵而至:炸鸡现在要炸，要烫。但是店里最多三个人，加上大量的外卖订单，店内很容易不堪重负。
在这方面，朱晓确定了人员划分的科学方法。早在优衣库工作时，他就发现“在线”排班表可以精确到几分钟。这种精准的管理模式启发了他，提高了小餐馆的人效管理和成本控制。虽然只有三个人，但朱晓已经用手机设定了“轮换”时间表。比如一个人负责准备食物，一个人负责做饭，一个人负责打包，每隔几分钟就轮流一次，保证餐厅用餐稳定不乱。为了让店铺尽快收支平衡，他还把员工人数严格控制在三人，没有无谓的扩张，注重店铺的灵活性和稳定性。
现在，他的每家沂蒙山炒鸡店只有2-3名基础员工，外卖日订单量稳定在170-180份，月销售额能达到15万元，得益于分工的精细化和人的效率的提高。
▲图为杭州西湖区华兴路的朱晓沂蒙山炸鸡店。
告别早起摸黑跑。一部手机就能办理业务。
从一个只有三个人的“日程表”就可以看出来，但是时间的粒度却精确到了几分钟。对于创业之初的朱晓来说，保证小店运营的诀窍就是千方百计提高小店的运营效率，减少一切不必要的开支和成本。
做过餐饮的都知道，功夫不仅在厨房，菜市场也有。光是买菜采购就是大事，没经验的人应付不来。在传统餐饮行业，起早贪黑很正常，去菜市场赶早市也是很多餐饮人的共同经历。有人比较价格，经过多年摸索，逐渐有了稳定的渠道。然而，年轻的95后朱晓，大脑灵活，善于利用互联网，比老一代餐饮人更善于寻找捷径。购买商品、原材料，这些东西他都要最大限度地方便。
“炸鸡品类现在需要做熟，进货和原料是重中之重。主要是没有时间去市场挨家挨户挑那些东西。米粉、粮油、菜蛋、肉禽、水产品等生鲜产品，还有饮料、调味品，都可以在网上一站式买到。”朱晓打开手机上的食品采购平台，边展示边说。
据朱晓介绍，他使用的美团快驴平均每天可以节省2-3个小时的购买时间。作为餐饮新手，他刚接触，也很方便。从登录商城-官方审核-采购食材一气呵成，他几分钟就能完成一天的食材采购；下单后会有专业的配送员送货上门，店员只需要下单就可以了。
赶上商场促销，天天有低价货，性价比甚至比菜市场还高；而且还有专业的售后服务，不用担心食材质量，更省心。
朱晓说，他现在只用一部手机，每天花几分钟时间在美团快驴上下单。他几乎能拿到所有的食材，从主料的整鸡，到青红椒等配菜，再到大料花椒等调料。繁忙的商店，这为朱晓节省了大量的时间和人力。从外卖经营到网购，相比老一辈餐饮人，一部手机搞定，是他们这一代人生意成长的秘诀。
▲图为朱晓用美团快递进货，而不是跑菜市场。
增量线上“减负”带动全家致富
实际上，朱晓入局的2021年7月，并不是餐饮业高歌猛进的好时机。
经历了疫情的黑暗时刻，餐饮行业面临着很大的增长压力:线下客流减少，收入相应减少；房租、人力成本等费用仍处于高位，以小微企业为主的线下餐厅面临较大经营困难。
线上平台和数字化模式的应用，成为改变商业现状的“减负”工具。为了开源节流，他从采购、管理、销售等多个维度尽可能的去线上化:业务上以外卖为主，把线上增量作为主业，尽量减少人力和店面租金；在采购上，采用快驴进货，足不出户送货上门的方式，可以最大程度的节省人力和食品采购成本。
生活不会辜负每一个努力的人。短短两年，这个自力更生的农村男孩，显然已经成为餐饮生意的“专家”。他的炸鸡小店已经落户南京、杭州、武汉。短短7个月，他开了7家店，还带了朋友、堂兄弟等亲戚加入创业大潮，带动全家致富。相信随着相关创业扶持政策的完善和互联网创业工具的完善，越来越多的年轻人会有更顺畅的创业之路，实现自己的人生“小目标”。
