今年疫情对火锅餐饮行业影响很大。8月，一线火锅连锁品牌呷哺呷哺关闭200家门店。年前，火锅头品牌海底捞也宣布关闭300家门店。根据天眼查的数据，今年有300万个体工商户注销，其中餐饮业和旅游业受到的影响最大。
在整体经济不景气的情况下，餐饮行业进入寒冬，其中资金投入较重的餐饮店受到的冲击最大，选择关店的商家不在少数，背后的原因是支出不足；不过小餐饮店，夫妻店受影响较小，因为小店租金成本低，小店消费价格不高，所以生意受影响不大！
潘麻辣烫，由麻辣烫演变而来，在底汤里煮，沥干水分，倒入铁板，加入蒜泥、碎花生、特制辣椒面、香油，拌匀即可食用。也有人称之为干麻辣烫。
2021年，泛泛麻辣烫“火”了，四五十平米的门面，街边的木桌、塑料小板凳，人均消费30元左右，很有城市风格，充满烟火气。他们为什么这么生气？今天，我们来介绍一下成本人员分配的优势:
1.店面装修+设备购置整体投入在5万左右，店面简单装修在1万左右，蒸饭盒、煮桶、冰柜、座板、餐具、凳子设备等3万多。然后房租在成都四五十平米，一个月两三千。三四线城市，房租会低一些。一般两三个月就能还回来；
2.碟碟麻辣烫在人员配备上只需要两个人，一个负责制作麻辣烫，核心是碟碟麻辣烫的制作。美味的基础材料是生意成功的关键。我们向您推荐“蜀县”牌菜肴麻辣烫基料。舒县厂家经过三年多的研究和实验，匹配出了价格适中、口感适中的基料；
另一个负责接待和收银。顾客在冰柜里自己选菜，选好菜，记住价格。然后送菜，吃完收钱，洗碗。
3.因为菜是干拌的，上桌的时候不会很烫，不用等就可以直接吃。缩短消费者的就餐时间，自然会提高成交率；
4.好吃，便宜，经济，新鲜的食物。人均消费只有30左右，不仅能吃好还能吃好；潘麻辣烫是今年新兴起的餐饮项目，大部分年轻人都没见过，也没吃过，能给大家带来足够的好奇心和新鲜感。
疫情的反复，让未来充满了很多不确定的因素，这种状态还会持续一段时间。先保证“生存”才是关键，稳中求胜；选择抗风险能力强、投入成本低、回报周期短的小店比较合适。
