打开手机，似乎可以看到资本正在涌入餐饮。好像没有资本的餐饮已经不能叫餐饮了。在资本的催生下，很多人都不看好小餐饮。而真实的事情，真的是这样吗？
其实小餐饮会活得更好。
看了很多报道咨询，大家都在说餐饮这块大蛋糕。都在说Z时代，他们的钱好赚。但是，小本小说，在哪个时代，都一样。钱难赚，屎难吃。
其实小餐饮和大型连锁餐饮有一个本质区别，就是人群定位不同。
仔细研究就会发现，有资本进入的餐饮，其实是在抢以前头部餐饮品牌的饭碗，而对于小型餐饮市场，目前还没有资本餐饮进入。原因很简单，资本是逐利的，但资本改变不了消费市场的水平。
资本逐利的背后，抛弃的是对餐饮本质的追求。相反，被资本盯上的目标人群，正在一步一步逃离自己建立的圈子。
资本在不断细化赛道。其实所谓的赛道只是一个营销噱头，主要是为了更好的形成品牌印象，规范产品。把一碗有资本的面推到40，一杯奶茶推到30。再看看Luckin coffee，这几年收益不错。反向操作，把咖啡价格定在20以下，通过咖啡新品创新收获大量客户。
资本在做的不是建立新帝国，而是提振小餐饮市场的人气。因为有很多有资本辅助的赛道，其实并不具备真正的优势。很多场景中，只要放在一起PK，都会死的很惨。
重购是餐饮业的唯一出路。
有人认为上述说法是错误的。有资金链的餐厅，路过都做的不错。
这和资本连锁餐厅的位置有关。一般首都餐厅都设在商场、办公区等。，主要是吃午饭。这些地区有一个明显的特点，就是集中的人流量大，餐厅和人口比例不协调。尤其是在用餐高峰期，只要餐厅的味道不怪异，生意就不会差。
这一带以快餐为主，上菜速度和翻桌速度很重要。即使这个商圈80%的人点外卖，剩下的20%的人也足够附近的餐馆消化了。
从长期的数据来看，这些餐厅都有自己明显的特点。晚饭时间生意红火，1-2个小时4桌的成交率基本在前列。再看回购率，会变得比较低。毕竟30块钱吃一碗面，天天吃会腻。
同一个商圈，看看有中小型餐厅的美食街或者有自助餐的餐厅，但是复购率高的离谱。
小餐饮会活得更好。
许多人歌唱少餐，但边肖认为少餐反而会生活得更好。
以商圈为例，最好的生活餐饮品类是什么？中式快餐是成品的那种，随便挑。当然也有很多面馆活的不错，米粉店这几年也开始到处扩张。但是，中式快餐永远比不上。
核心原因有两个，一是快，二是品类丰富。对于一些中国餐馆来说，简单地将同一样品保存一个月是没有问题的。用餐时间从进餐厅到出餐厅可能是20分钟，翻台率远高于很多餐厅。
对于小餐馆来说，其实重点竞争区域并不在商圈。
小餐饮，主体在生活圈周围。可以分为两类，一类是以社群为中心的生活圈，一类是以玩乐为中心的社交圈。
具体要覆盖的场景取决于品牌的定位。
边肖认为Luckin coffee值得学习。对于目标群体的锁定和占有，远远优于其他品牌，复购率高得离谱，不是一般咖啡店能比的。
比如方便峰，也可以算是一个小餐馆。在早餐和午餐期间，他们的大多数商店都可以满负荷运转。
比如餐饮店，比如华莱士，沙县，像面馆，东北小吃店，牛肉面店，多如牛毛。
位置和选择一样重要。
对于小餐饮来说，选址、选品都很重要。
很多小餐馆老板都很熟练，比如开小餐馆的厨师。这样的老板一般不担心品类，而是专注于选址。但是也会有很多没有技术的老板想扎根餐饮。他们一般会选择加入或者学习一些简单的品类，比如米粉。
选址最大的坑就是人流量。建议在选址时，一定要做好充分的调研。比如人流量要仔细统计，甚至一天10个小时以上至少要按周统计。至于人流能否转化，还要看周边的消费群体和消费能力。举个例子，你在沙县边上开一家海底捞也不是不可以，但是有多少周边的客流可以转化成你的客户呢？
