是进化出来的餐饮人的命运。饮品店做简餐和小吃，正餐和小吃店做饮料。大家的领域开始重叠，但都能传递出品牌的焦虑。
近年来，过去在餐饮圈只起辅助作用的“饮品”，逐渐从配角变成主角，成为餐厅的独特竞争力。
10年前，餐厅里的“饮料”主要是碳酸饮料、茶和酒。这个时候只要做一点鲜榨果汁和鲜磨，竞争就会明显高一些，溢价也会提高。
同样的“低配置”，根本无法形成消费者的记忆点。餐厅自己也不认同，因为市面上的餐饮品牌都是一样的。没有竞争，没有烦恼，没有对手，没有抄袭。
然而如今，“喝酒”的地位逐渐被放大。餐厅不仅开始自己做饮料，有实力的企业甚至开始直接推出自己的饮料品牌。
不仅在专业饮料领域大放异彩，而且在推出茶的过程中形成了自己独特的竞争力，也增加了餐厅的盈利能力。
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为什么「喝」开始等于「饭」？
任何人
消费升级下，年轻人成为消费者。
在消费升级的大背景下，年轻的90后甚至00后开始“称霸”餐饮市场，成为消费主力军。
《中国餐饮报告2018》显示，20 ~ 30岁人群贡献了65%的外卖订单。
中国烹饪协会发布的2017年餐饮消费报告显示，“90后”和“00后”贡献了约50%的餐饮消费订单。
根据之前的统计，2016年消费市场中20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费。
年轻人以绝对优势占据主导地位，拉拢年轻人成为餐厅的重中之重。
现在的年轻人讲究多样性，满足边吃边喝的需求，甚至有一套属于自己的专属搭配。炸鸡要配苏打，火锅四川要甜辣。一旦没有饮料，这顿饭就不完整了。
在年轻人心中，“吃”和“喝”已经不是单项选择题，他们默认的消费习惯已经是一个“吃和喝”的整体。在年轻人吃喝这一复杂消费趋势的驱动下，商家不得不关注“喝酒”这一消费需求。
注射毒品
茶的多样化促进了餐馆“饮”的发展。
以前人们对于饮料的选择其实并不多，消费印象还停留在茶、汽水、果汁上。
随着近年来茶叶市场的快速发展，特别是中国新茶的爆发，人们的选择大大丰富了。多种选择，消费习惯就会慢慢开始培养。
相关数据显示，茶叶市场潜在规模约500亿元，消费群体约5亿人。
茶叶市场的火爆无形中带动了餐饮市场的“喝”。在如此大的市场诱惑下，很多餐厅挖掘“餐+饮”的模式也就不足为奇了。
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餐厅开始进入下半场比赛。
吃+喝已成定局。
任何人
竞争，多维度提升记忆点
以前餐馆不多，选择也不多。只要菜品味道还过得去，怎么开怎么挣钱。
现在餐厅多了，整体质量和服务都在升级，但是品牌之间口味差不多。开业不到三个月，就有很多倒闭，餐饮已经意味着高风险。这种情况下，要想活下去，就得脱颖而出，要有记忆点。
现在的餐厅，其实很难说谁特别好吃。但是谁特别好吃一口就知道了，消费者也能清晰感知餐厅里独特的饮品。如果附带价值做得好，自然的整体印象会更突出。
这迫使商家从酒水上全面提升竞争力。
注射毒品
市场压力大，寻找新的增长点。
饮料的毛利很高。据悉，15%-20%的饮料销售额可以贡献整个餐厅50%的利润。
一般奶茶店毛利能达到85%，使用更高品质的原料毛利能达到70%。那么，对于餐厅来说，补充高毛利的饮品可以达到“1+1>2”的盈利效果。
很多餐厅都有这个问题。吃饭点排起了长队，到了吃饭点大家都没了。面对如此明显的差距，打开下午茶时间填补低谷显得尤为重要。
与餐厅的“闲暇时光”运营互补，拉长运营周期，提高店面效率，实现“餐”“饮”两大品类的相互引流。
三
扩大布局，打通更深层次的产业链
相对于中餐周转率低，人工和租赁成本高的劣势，企业如果想弥补这方面的短板。茶无疑是一个很好的品类选择。ping效果更高，对店铺要求更低，容易复制。
小龙坎先是在火锅店里摆了个茶摊，然后推出了茶叶子品牌龙小茶。大品牌的布局不再满足于一个品类。
其次，餐厅发展饮品，其实是对现有供应链的升级。任何大品牌背后都有其强大的供应链，体现了餐饮企业的综合实力。
甚至达到一定程度后，可以向餐饮同行开放供应链，获得企业的持续运营打造安全阀。
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2022年，每家餐厅都将是饮品店。
你呢，deus ex？
黄黄济收购许留山，小南国成立米芝莲，把茶和米茶放在一起，小龙坎推出龙小茶...
当越来越多的餐饮企业收购、打造独立的茶叶品牌，或者将饮品与餐食相结合，销售自己的特色饮品来吸引顾客时，你该如何打造自己的优势？
任何人
跳出圈地，发现蓝海。
在产品上创新，当大部分餐厅都执着于奶茶和水果茶的竞争时，不妨跳出来选择一些新的品类。比如西贝的酸奶屋或者海底捞的精酿啤酒。
注射毒品
以变应变，迎合发展。
随着餐厅增加饮品比例，产品、团队、顾客都在无形中发生变化。
但“饭”仍是主业，不能盲目跟风，不能让“喝”以主人自居，得不偿失。同时也要注意自身的风险控制。不是每个餐馆都有足够的成本预算。一旦发展不尽如人意，要及时止损。
吉野家也尝试过经营茶品牌Chadingding。
最后我换了一种方式，没有深究。
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“风雨欲来风满山”，模式已经在变了。未来的市场一定是综合实力的竞争，而不是单点取胜。
品牌竞争必须从管理能力、产品研发能力、供应链能力、营销能力等方面巩固环环相扣的综合实力。，而且稳扎稳打。
