疫情过后，你最想做的第一件事是什么？马鞭
摘下口罩，去逛街，和朋友聚会？当我向身边的朋友问这个问题时，很多人都说疫情过去后，一定要先吃火锅、烤串、烤鱼……大吃一顿。小吴告诉我:“我现在每天在家里做的事情，除了睡觉，画剧本，工作，流口水。”
没错，作为一个不辣不欢的川渝人，长期与家隔绝。每天，他都缺少汤和水。他最怀念的是麻辣可口的川菜。他看到火锅、串串、麻辣兔头或者江湖菜的图片，都会忍不住流口水。
的确，在家隔离一两周还是那么痛苦。那些长期在外打工的游子是如何缓解思乡之情和食欲的？去年我侄子小张就是这么干的。
“我的愿望是在我工作的地方开一家麻辣串店。”小张信心满满地告诉我。
小张是个地道的四川人，因为考上了公务员，调到基层，去了云南的一个小县城工作。小张是为了爱情才搬到那里的。因为自己的专业，在小县城很难找到合适的工作，在小县城工作工资又实在低，于是小张有了在当地做点生意的想法。小张告诉我，他和搭档最喜欢吃的食物是烤串。他在成都的时候，以前三天吃一次，现在半年都吃不到，就馋了。因为家里是做餐饮的，小张就有了在那里开麻辣串店的想法，然后问我这个方案是否可行。
然后根据小张提供的信息，我给他分析了开店的可行性。
。如果你对餐饮感兴趣，想开店或者只是开店，强烈建议你看看以下建议。
首先，查看当地是否缺乏类似的餐厅业态。
据小张说，当地县城找不到正宗的串串店。虽然有几家，但是屈指可数，感觉不正宗。同时火锅、麻辣烫等店铺有限，经常会有一种吃不到正宗川菜的感觉。
我也在某点评网上搜了那个县的美食，发现网站里只有几家火锅，只有三家麻辣串店。
因此，这个县缺少这样的餐馆。如果开一家正宗的餐厅，或许可以弥补这部分市场空。
第二，市场分析，看是否有足够的消费者来支撑连锁店。
在了解了这部分市场的空的短缺后，接下来要考虑的是，如果真的开了这样的店，会有人来消费吗？谁来花？
调查结果:
■川渝人不少。
根据小张的描述，他虽然生活在一个小县城，但人口却相当多，有近60万人。如果人口基数大，目标客户的数量也会相应增加。
同时，很多本地人都是四川、重庆、贵州人。这些地区的人基本上接受火锅、串串之类的食物，一段时间不吃甚至会怀念。所以，如果味道够好，顾客应该没问题。
■云南人也吃辣。
串串的味道以辣为主。一些地方的烤串店或者火锅店开不起来，很重要的一个原因就是当地人接受不了辣。不过，小张住的地方的人可以吃辣。
据小张说，当地人做菜也会放很多辣椒，有时候觉得那里的烧烤甚至比她在四川吃的还辣。而且问了一些当地人，发现那里的人其实也能接受烤串，尤其是年轻人会很期待这样的菜。
可见当地的消费基础是可以支撑开一家麻辣串店的。
第三:在这里开店真的能赚钱吗？
有市场空缺，有消费者，那么在这个小县城开串店真的能赚钱吗？其实答案是不一定。
其实如果真的那么简单，那为什么这里没有一串口碑和生意都很好的店铺呢？在看到积极一面的同时，也需要注意一些局限性。
■口味要因地制宜。
