餐饮闭店率高超过百分之七十，而倒闭的店铺中，占比最多的有两类创业人群。一类是没有做过餐饮的纯粹餐饮小白，因为他对行业认知是空白的。另一类就是不懂经营的厨房技术人员。最容易误认为技术就是经营的全部。
而且最容易做错的就是选品。因为有的人是根本没有对市场基本的判断能力，而有的人是不懂合理有效的考察市场的方法。新手很容易盲目跟风，选择时下热门火爆的品类。可是这些品类风口期一过，没抓到红利的投资者就会成为别人赚钱的垫脚石。毕竟热的快凉的也快。尤其是现在网络信息发达，小白们最容易看到别人赚钱热火朝天心痒难耐。忍不住跟风的冲动。岂不知很多时候你所看到的火爆景象，其实都是别人想让你看到的景象。餐饮小白因为无知者无畏，不知道餐饮创业艰难，再被一些品牌加盟的忽悠，或者被餐饮管理公司的一通洗脑以后，误认为做餐饮很容易，甚至可以躺赢。而厨师们，一般都是练就了一定烹饪技术以后，也尝到了打工的酸楚，给别人干不如自己干，开不了大店开个小店，就想自己做老板试一试当老板的感觉，厨师的创业基本都是小饭店开始。厨师打工的时候听到最多的就是匠心精神，酒香不怕巷子深之类的职业理念。所以更不会去考察研究品类。绝大部分厨师创业都会主观的选择自己认可的品类。比如自己擅长什么品类就做什么品类的生意，或者说自己主观的喜欢什么就认为市场上大部分的人群也都喜欢什么品类。可实际开店了才发现，你喜欢的不一定大家喜欢，你擅长的不一定就适合大家。当你发现自己寄予厚望的产品没多少人喜欢的时候，或许你才明白自己的主观判断也只能代表自己而已。
想从别人兜里赚钱。却不关心别人喜欢什么。你说这是不是一件可笑又危险的事情。
